蔬菜验收分拣标准

1、生鲜配送中心蔬菜类验收分拣操作标准规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。2. 适用范围：适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。3. 定义：生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内胞度量控制水平。4.收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料

2、进行检测， 将检验结果如实填写在收货检验记录表上，确保数据的准确性与真实性。4. 2仓管员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。5. 工作指导内容：5.1 抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。5. 2验收标准蔬果验收分拣标准：1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色，大小,形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断.、3 口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性,酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等

3、进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。一、蔬菜验收分拣标准：（1）根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）（2）叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影第2页，共13页生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准文件编号版本版次编制单位生产部生效日期 2017-09-10响销售和损耗。(4)菇菌类：商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足(5)通过商品的外观，颜色，气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度，成熟度至关重要，收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。单位数整箱抽查率110 件1150 件5

4、0件以上抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格将100%由查抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格将100%由查抽查10%,至少3件是合格的，如果不合格将100%由查单位(件尸箱、筐、袋子、盒子品名优质质量形态梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充小白菜 足，无根。照片劣质质量形态照片有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤，第3页，共13页生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准优质质量形态照片品名叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭, 韭采多在

5、南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富 有香味）叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，西芹 茎长30cm-45cm文件编号版本版次编制单位生产部生效日期2017-09-10劣质质量形态照片有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜生菜空心菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大,挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。叶薄小、翠绿，有光泽,棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。有黄叶、枯叶、干 尖，腐烂、虫眼、 断裂。叶子发黄、有褐色 边或褐斑，干软， 有烂根、脱叶。叶子大、黄叶、烂叶或叶斑

6、，有花 蕾、虫洞、腐烂， 棵株软，梗粗老。第4页，共13页品名芥蓝生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准优质质量形态照片颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。文件编号版本版次编制单位生产部生效日期2017-09-10劣质质量形态照片叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱有黄叶、烂叶、干 尖、叶斑，有毛根、 泥土，枯萎，茎弯 曲或浸水过多。有黄叶、腐烂、泥 土、发鬻叶翠绿、饱满充气、均匀 细长，鳞茎洁白、挺直， 香味浓郁翠嫩、挺直、根部无泥， 香气重、水分充足。香菜青椒长形或萝卜状，颜色碧 绿、有光泽、表面光滑, 饱满有一定硬度和弹性, 肉层中等，有辣味。腐

7、烂、干尖、表面 无光泽、有皱纹， 断裂、干软、凹陷, 有泥土。尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或 碧绿、有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性， 肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面 无光泽、有皱纹， 断裂、干软、划痕。第5页，共13页生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准编制部门生产部生效日期 2017-09-10文件编号版本版次颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱西红柿满有弹性,至少八成熟，肉厚籽少、味甜中t酸品名优质质量形态照片 劣质质量形态照片腐烂、压伤，过软 或较硬，表皮有斑 点或破裂，畸形 果。大白菜大葱外叶淡绿色、奶黄色，帮 白，内叶乳白色，叶新鲜 光泽，棵完整、包心坚实 紧密，根部断面洁

8、白完 整。葱叶为管状、绿色、葱白 长、紧实、挺直，无根， 长约50厘米。空心、烂心、压伤、 冻伤、虫蛀、雨淋 水浸、裂缝，老帮 黄叶、外叶萎鬻， 包心松，有泥土。 花皮，枯萎、霉叶 黄叶，有泥土，葱 白松空、弯曲。表皮有皱，压伤、 虫蛀、烂斑，籽肉 分离，太软。压伤、裂纹、水锈 斑，空心、厚皮， 黄叶、毛根、有泥 土，有花蕾。色正（紫、绿、白）、形 正（W 5账知W© , 表面光滑有色泽，有弹性 不软，皮薄肉嫩籽少，个 体均匀。笋形粗壮、条直、均匀， 叶绿色，茎皮光泽、绿或 淡绿色，断面碧绿，嫩叶 少。第6页，共13页生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准文件编号版本版次编制单位生效日期品名

9、优质质量形态照片 劣质质量形态生产部2017-09-10照片颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲 掐之易断。颜色黄绿，梗粗、 表面有皱纹、老、 掐之不断，鬟尖干 黄。花蕾颜色洁白或乳白、细 密紧实不散，球形完整、菜花（花椰菜）表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少， 主茎短，断面洁白。花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白西兰花 霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带 黄瓜四；Bill搓鲍抑瓢 小子少。花蕾发黄、有黑斑 及污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、虫害，主茎 长。花蕾有烂斑、 污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、

10、虫害， 主茎长。颜色黄，皮皱，有 大肚或瘦尖弯 曲，有压伤、腐烂、 断裂，肉白或有空O皮青翠、有白霜，肉洁白, 大冬瓜厚嫩、紧密，膛少，有一 小瓜定硬度。压伤、烂斑、较软， 肉有空隙、水分 少、发糠。第7页，共13页生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准文件编号版本版次编制单位生效日期品名优质质量形态照片 劣质质量形态生产部2017-09-10照片有棱和无棱两种，皮颜色 翠绿、薄嫩，有白霜，条 直均匀、细长挺直，易断 无弹性，肉洁白软嫩、子 小。颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，一定苦瓜 硬度，瓢黄白，子小，味 苦。颜色泛黄、皮粗 糙，弯曲、伤疤、 烂斑、黄斑，肉松 软或空。腐烂、压伤、刀伤、 磨

11、损，有虫洞、斑 点，颜色发黄、甚 至发红，瓜身软。颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、南瓜 粉甜，表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。青长豆角毛豆颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂，有弹性，折之易 断。颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。虫洞、黄斑、烂斑, 粗细不均，豆荚松 软、有中空，折之 不断、盘丝较韧。受潮、虫洞、软烂， 颜色发黄发黑，豆 粒小而瘪，有异 昧。第8页，共13页品名蚕豆四季豆绿豆芽大土豆红洋葱生姜生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准照片优质质量形态颜色青绿单一、有光泽， 豆料大、均匀完整，较嫩颜色翠绿色、表面有

12、细绒 毛，豆荚细长均匀、水分 充足、饱满，有韧性、能 弯曲，指甲掐后有痕，容 易断，无老筋略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味， 5-6cm 的长度为佳颜色为淡黄色或奶白色， 个大形正、大小整齐，表 皮光滑，体硬不软、饱满。文件编号版本版次 编制单位 生效日期劣质质量形态颜色杂、大小不均 匀，碎粒、烂粒、 霉粒、杂质。有虫洞、斑点水锈 腐烂萎鬻，纤维明 显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。颜色发白，豆粒发 蓝，芽茎粗壮，水 分较多，有化肥的 味道发芽、青斑、萎鬻、 腐烂，坑眼多，有 毛根、泥土、糙皮。生产部2017-09-10照片鳞片颜色粉白或紫白、鳞 片肥厚、完整无损、抱合 紧密，球茎干度适中，有 一定的

13、硬度。颜色淡黄，表皮完整，姜 体硬脆、肥大，有辛香味。腐烂、干枯、过软、 裂开、发芽、发乌、 有泥土。烂斑、干硬、碰伤、 毛根、泥土。第9页，共13页品名胡萝卜青萝卜生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准优质质量形态照片颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重文件编号版本版次编制单位生产部生效日期2017-09-10劣质质量形态照片表皮皱缩，刀伤、 形裂、体软、褐斑， 肉质薄、发糠，泥 土。糠心、裂开、刀伤、 泥土多，局部腐 烂。芋头芟白竹笋颜色为褐色，表皮粗糙， 个体适中，断面肉质洁 白、肉中有紫色的点，肉

14、质硬脆，不硬心。表皮颜色白中微黄，藕节 肥大、无叉，水分充足， 肉洁白、脆嫩。叶颜色青完整，茎粗壮、 肉肥厚较嫩、颜色洁白或 淡黄色，折之易断。笋壳颜色淡黄色、有光 泽，笋体粗壮、充实、饱 满，笋肉洁白脆嫩、水分 多。刀伤、根须、疤痕、 泥土多，个体过 小，肉硬但不脆。有外伤、断裂、褐 色斑、干萎，颜色 发黄。茎肉颜色青绿、有 斑、较细且空，有 刀伤或虫洞。断裂、黑斑、烂斑， 笋壳干曲、壳肉有 空隙，笋根变黑、 肉变色。第10页，共13页生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准生产部2017-09-10照片品名优质质量形态菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细金针菇 短、挺直。文件编号版本版次编制

15、单位生效日期照片劣质质量形态腐烂、潮湿、枯萎、 菌盖脱落、柄粗 长、颜色发黄。叶翠绿、无主茎、分支少，茎粗、叶黄，分支根细，茎挺直、脆，芹香多芹菜味浓，水分充足。表皮呈淡黄、肉色，带有山药 小须，横切面肉质洁白， 味甘粉足，个大质坚。粗细不均，有斑 点、有硬伤，须毛 较少，泥土较多， 横切面肉质发黄嫩果颜色由乳白至深绿。旱黄瓜 j 、口果面光滑或具白、褐或黑杏鲍菇色的瘤刺。畸形、发黄、质地较软，瘤刺少。表面有丝状光泽，平 滑、干燥、细纤维状， 成熟后呈波浪状或深 裂；菌肉白色，具有杏 仁味，无乳汁分泌；形体不完整，无光 泽，菌肉有黑斑 点，用手捏，发黏， 无弹性第11页，共13页品名鸡腿菇口蘑菇平菇生鲜配送中心蔬菜类验收分拣标准优质质量形态照片顶部较小、菌柄粗达1厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一 定弹性，菇体表面无水 分实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色， 内实，基部稍膨大形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂 味，菌伞的边缘向内卷 曲文件编号版本版次编制单位生产部生效日期 2017-09-10劣质质量形态照片菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，实体变软变里 八、腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭.伞形不完整，缺边，发黏、变