传统川菜习俗与低碳生活刍议修改版

1、摘要：低碳生活是是人类社会开展到低碳社会之际的一次全新生态反思.传 统川菜习俗在制作技术、膳食均衡以及工具材料等方面还存在着大量非低碳的因 子.在低碳经济理念的指导下,应增强低碳生活理念的传播和引导,在烹饪活动 中采取多种手段,不断改进和创新川菜制作技术,注重膳食均衡与营养,不断提 高川菜习俗与低碳生活的契合度,在发扬川菜技术与文化同时实现向低碳生活方 式的转变.关键词：低碳川菜传统习俗川菜习俗和低碳生活是社会开展不同阶段的产物,是文化和科技开展在特定 领域的碰撞.低碳生活是以节能环保为核心价值观,倡导生活中以最少的能源消 耗,最小的环境污染到达人与自然的合谐,追求在均衡营养中获得健康.川菜习

2、 俗留给人们深刻印象的“九斗碗、“坝坝宴、各种宴席中层层层叠叠的大盘大 碗和满盆热油的红红火火,一方面充分展示了天府富庶的饮食文化内涵,另一方 面也显现了川菜与低碳生活旋律和现代均衡营养的某些不合谐.一、川菜传统习俗的非低碳现象与影响习俗,顾名思义,是习惯风俗的意思.川菜习俗简单说来就是四川人的饮食 习惯的民间风俗.传统川菜习俗是四川饮食文化的一种地域表达,俗话说“民以 食为天、“一方水土养一方人,不同地域的文化信仰、历史传承、风俗习惯等 具有文化属性的特质最终通过饮食方式呈现出来, 成为一方水土人文化中重要的 组成局部.在传统川菜习俗中,与目前低碳理念存在较大的冲突和抵触,这主要 表达在几个

3、方面：一在川菜制作技术方面在川菜制作技术中,很多的菜肴的烹制方式都是高温油脂烹调或煎炸烤等形式.比方,糖醋脆皮鱼、豆瓣鱼、花椒鸡丁、芝麻肉丝、炸酥肉、红烧狮子头、烧烤肉、烤鱼等等,均是需要通过高油温进行加工的菜肴.这些传统川菜加工中 煎、炸、炒碳排放量较大,一些菜肴用油多,餐后丢弃多,一方面造成浪费,同 时地沟油严重污染环境.二在膳食均衡方面首先,在日常菜品中的动物性食物摄入量过多,卫生部在2022年所发布的一些资料中指出中国人动物性食物摄入太多、油摄入太多.这在川菜中叶表达较 为明显,尤其是猪肉、牛肉、鸡肉等在菜系中占有很大的比重；其次,是在食品 添加剂方面的广泛使用和滥用.为了使得食品调味

4、更加丰富,食品添加剂使用很 频繁,从而使食品添加剂工厂更积极的生产,这不仅会对身体健康造成很大的影 响,同时也会促使能源加工的厂家自然扩大生产,产生排污的问题.三在烹饪工具材料方面在大城市大、中、小型型厨房,广泛使用的煤气灶、天然气灶和柴油灶.成都虽然大多数为天然气灶,相对而言是清洁能源,比煤炭燃烧少产生40%勺二氧化碳,但是从严格意义上讲,也存在着碳和热源排放的问题.同时,在二、三级 城市广泛使用的煤炭炉灶,还有火锅、串串香的天然气有电器煤气炉,遍布 大街小巷的碳火烧烤炉等都是制造二氧化碳高排放的源头.而且,在烹饪中塑料 制品广泛使用也是高碳的一个源头.塑料也是石油制品,而在烹饪行业广泛的使

5、 用包装塑料,带给人们的方便,同时也为大气污染、环境污染、高碳的产出带来 不可想象的危害.比方,塑料容易燃烧,燃烧时产生有毒气体.例如聚苯乙烯燃烧时产生甲苯,这种物质少量会导致失明,吸入有呕吐等病症,pvc燃烧时也会产生氯化氢有毒气体,除了燃烧,就是高温环境,会导致塑料分解出有毒成分, 例如本苯环等.以上这些方面的川菜传统习俗,不仅给环境带来了巨大的影响,同时也给人 们的身体健康带来了深刻的影响.2022年起,四川省疾控中央通过对包括成都武 侯区在内的全省6个区县、14306人进行居民营养与健康现状问卷调查,2022年 底调查结束并出炉了?四川省居民营养与健康现状报告?.根据调查结果,专家 分

6、析指出,由于居民膳食结构变化,营养过剩问题越来越严重,我省目前的高血 压患者估计约有1000万人,糖尿病患者250万人.数据显示,四川省高血压标 化患病率要高于全国平均水平 0.9个百分点,专家分析认为有两个原因,一是四 川人爱吃火锅,火锅中的毛肚、黄喉、各种内脏等胆固醇含量都非常高,含有很 多脂肪、蛋白质；二是食盐摄入过多.调查显示,我省居民每人每天盐摄入量为 10克,这直接导致钠的摄入偏高 272%跟高血压患者增多有密切关系.1二、基于低碳生活视野下的川菜习俗应对举措(一)低碳生活方式低碳生活方式与传统的生活方式相比具有很大的不同.传统的生活方式是一种不环保、不那么健康的高能量、高消耗、高

7、开支的生活即所谓的“高碳生活, 而所谓的“低碳生活(low-carbon life) 就是把生活作息时间所耗用的能量尽 量减少,从而减低二氧化碳的排放量.低碳生活,对于我们普通人来说就是一种 生活态度.低碳生活能实现较低或更低的温室气体排放,是一种低能量、低消耗、 低开支的生活,它崇尚的是一种简约的生活方式,同时还是一种生活习惯.以往的“高碳生活之所以逐渐为人们所舍弃主要源于几个相悖,一是价值 理性与科学理性的相悖,二是生态利益与生态责任的相悖,三是消费自由与消费 责任的相悖,四是消费“自由与消费公平相悖.2 “低碳生活虽然是新概念,但提出的却是世界可持续开展的老问题,它反映了人类因气候变化而对未来 产生的担忧,世界对此问题的共识日益增多.由于“低碳生活理念至少顺应了 人类“未雨绸缪的谨慎原那么和追求完美的心理与理想,“低碳生活理念也就渐渐被世界各国所接受.二以低碳理念指导和改进川菜习俗低碳生活方式代表着更健康、更自然、更平安的一种时尚环保的生活方式, 它并不是要求降低生活质量和标准,而只需要我们树立起低碳观念,尽量减少“碳 足迹,从生活的点点滴滴做到尽量节约、不浪费,我们同样能很好地享受我们 的低碳生活,真正做到享受生