2020{酒类与营销}红酒销售

1、红酒销售Parti:红酒，白酒，啤酒，我们该喝什么酒？从健康角度来说，红酒比白酒，啤酒等酒类的优势：关键词：健康，防癌，预防多种疾病，不分贵贱随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展，人们对葡萄酒的认识和了解不断地深入。目前，在葡萄酒中已鉴定出 1000多种物质，其中有 350多种已被定量鉴定。1：葡萄酒与“法兰西怪事”1989年，世界卫生组织（WHO ）世界心血管疾病控制系统的流行病学调查证实，法 国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多，其标准人群（3564岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2 ,为美国的1/4 ;女性约为英国的1/3 ,为美国的1/4。法国人

2、的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，（比如鹅肝，奶酪）而且法国人吸烟嗜酒成性。1970年，法国人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝 300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大。法国人的人均 葡萄酒饮用量居世界首位，由此似乎可以认为由于饮食和生活方式的因素，法国人应该是一个有健康危险的群体。但是，出人意料的是，进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括 葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病和发病率及死亡率较低。这就是所谓的“法兰西怪事（The French Paradox ）。“法兰西怪事”引出的结论是：法国人与英国人和美国人的饮食结

3、构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸储烈性酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界 首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。美国政府于1995年6月将葡萄酒的保健效果研究课题列人200万美元的国家预算。各国政府历来都是指责过量饮酒的危害，而由政府出资将酒的正面效果作研究课题则是从未有过的。在美国短短的二百年历史上，就有过长达13年的政府禁酒。1919年美国国会通过“沃尔斯特德法”，明令禁酒，只允许少量的葡萄酒供“医疗和宗教使用”。直到1933年1月,富兰克林罗斯福上台执政后，才废除了禁酒令。时间的流逝，不仅会改变人们的观念，也会改变

4、政府的行为。在美国政府出资研究葡萄酒的保健效果后，英国政府也提出要提高推荐饮酒量的上限。世界上开始承认适量饮用葡萄酒的保健功能。大量病理学研究资料表明，适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月，哈佛大学医学院的研究人员在新英格兰医学杂志（第326卷第21期）上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。1995年Griffith报告他的研究结果，认为每天摄取酒精1030克，可降低死亡率 2080%,平均可降低5O%。日本于1995年发表 了一项以5139名男性医生为对象，历时 12年的跟综调查结果，发现每天摄取 27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。

5、美国的医生们干脆成立了 “葡萄酒医疗之友俱乐部”。大家都知道，医生和会计师都是非常理性的社会阶层，不是凭感情和冲动行事的，总没有听说过医生们成立过“香烟医疗之友俱乐部”，“牛羊肉医疗之友俱乐部”吧， 由此可见葡萄酒的保健效果得到了美国医生们的普遍认同。事实上，医学研究已取得令人信服的研究成果：适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。研究人员认为，他们目前已经破解了法兰西怪事之谜，即葡萄酒中含有可抗癌的抗氧化剂一白藜芦醇。白藜芦醇这种化合物可以使抗癌疗法（如化疗）中能够保护癌细胞的蛋白质失去活性。美国的研究人员发现，一种叫做NF-卡巴粒B的蛋白质能够使肿瘤细胞即

6、使在化疗中也可以存活下来，如果将NF-卡巴粒B抑制，则癌细胞便可在化疗过程中被彻底杀死。而白藜芦醇正是通过使NF-卡巴粒B这种癌基因丧失活性而达到抗癌的效果的。发现白藜芦醇的作用机理，对人类将它开发成抗癌药物，起着至关重要的作用。几年前，研究人员发现白藜芦醇可以防止细胞癌变并阻止恶性肿瘤扩散。白藜芦醇还可抑制细胞发炎。而细胞发炎与关节炎和其他疾病有关。2:白藜芦醇：葡萄酒防治癌症的主要成分白黎芦醇，化学名称为甚三酚，分子式 C14H12O3 ,分子量228.25 ,产生于葡萄叶表 皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它以游离态（顺式-、反式-）和糖昔结合态（顺式-、反式-）两种形式

7、存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒 素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒 及免疫调节作用。白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大 的差异，但就其总量而言，红葡萄酒白葡萄酒加强葡萄酒。我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。在古今图书集成内记载：“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无 华”。也说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。3:葡萄酒与抗衰老研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素音和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能

8、。 Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。葡萄酒中的水杨酸、 苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、榭皮酮、花青素、2, 3和2, 5二羟基苯甲酸等，都能与活性

9、氧基团起还原作用而将其除去。4葡萄酒心血管病的防治在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇一一胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。此外，葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，即降低LDL的含量，同时多酚还会与 LDL结合。与多酚结合后的LDL 非常稳定，不再与活性氧结合。此外，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维， 抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效 果。由于红葡萄酒中的多酚含量最高，因此，在适量饮用红葡萄酒

10、的条件下，能防治各种心血管 疾病，降低血压。5葡萄酒与美容一旦解除了动脉硬化的危机，血管的衰老得以延缓，身体各部位的氧气和营养便能得到充分 的供应，展现在外表上的便是肌肤红润、紧致、富有弹性，全身充满活力，神采亦亦。此外，红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，还能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接地抑制黑斑的形成。当然，如果皮肤上已经出现了黑斑，饮用红葡萄酒虽然不能祛除黑斑，但却会让肌肤变得更年轻、更富有弹性。所以，每天饮用1-3杯干红葡萄酒，也是美容的良方。6葡萄酒与减肥虽然葡萄酒通过对感官的刺激，特别是对口腔中味蕾的刺激，具有提高食欲的作

11、用。但是，葡萄酒中含有丰富 B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1,以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物， 所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘肉。此外，葡萄酒还能预防因精神压力引起的过食反应，间接达到减肥的目的。7葡萄酒与预防痴呆症人体内脑神经细胞是固定的，其数量约在25岁是达到最大值，以后便会逐渐地因老化、死亡而减少。所以，年龄越大就会越健忘，这也是身体机能随着年龄的增加而老化的相象。而当人老化到记忆力严重衰退时，表现为连自己吃饭没有、自家的电话号码都不知道，等等，就是所谓“痴呆症”。 痴呆症大致可分为治愈型和非治愈型两大类， 其中最可怕的是不能治 愈的“阿兹海默氏

12、症”，其症状是痴呆现象迅速加重，直到死都不能治愈。阿兹海默氏症又 被称为“失智症”。美国前总统里根就是患的这种病。法国的一个研究小组，对 3727名65岁以上的老人的多年追踪调查结果表明，每天喝 3-4 杯干红葡萄酒的人，其阿兹海默氏症的发病率为滴酒不沾的人的1/4 ,而老年痴呆症（含阿兹海默氏症）的发病率则更低，仅为 1/5。所以，每天饮用适量的干红葡萄酒，可有效地防 止阿兹海默氏症和痴呆症。此外，还有一类则属于脑血管性痴呆症，如由动脉硬化导致脑中风后出现的痴呆症。对于这类痴呆症，葡萄酒可通过防止动脉硬化而达到防止的目的。8葡萄酒与糖尿病一般而言，患有糖尿病的人，会比正常人早10年左右发生动

13、脉硬化。如果能适量饮用干红葡萄酒，并且控制糖类的摄入量，葡萄酒就能发挥其预防和控制病情的潜在效益。这样,糖尿病人也能一解禁酒之苦，享受葡萄美酒的乐趣，提高生活质量。但是，糖尿病人在选用 葡萄酒时，千万注意，只能饮用不含糖的葡萄酒，即干型葡萄酒。9.从健康角度上说，干红，只要是严格按照干红葡萄酒酿造工艺酿造出来的酒，不管它 的口感，价格，名贵与否，其中的营养成分是一样的，也就是说几万块钱一瓶的拉菲和一百 多，甚至几十块的 VDP级别的红酒，区别仅仅在于口感。Part2葡萄酒的种类，选择关键词：干红，干白，进口，国产葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7% (V/V)

14、的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法国葡萄酒酒质分为： 普通日用餐酒(Vins de Table )、乡村酒或地区餐酒(Vins de Pays )、优良品质餐酒(VDQS : Vins Deimites de Quealite Supenieure )、原产地法定区域管制餐酒(AOC : Appellation d , origin Controle

15、e )。德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒( Landwein & Tafelwein )、优质酒(Qualitatsweinbestimmter Anbaugebiete )简称 QbA、高级优质酒(Qualitatswein mpt Pradikat )简称 QmP。美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒(Proprietary Wine)、葡萄品名餐酒(Varietal Wine )。勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如( Bourgogne )、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：(Chablis Macon Village )、 ( Cham bolle-Musigny )、一级酒，酒标上会

16、标示村庄及葡萄园名或者(“ler Gru ”)、( Premier Cru ”)、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示(“GrCnd ”)，通常只会标示葡萄园的名字，如：(Montrachet )、 ( Musigny )、 ( La Tache )。意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vind da Tavola ）、原产地区域管制酒（ DOC :Denominazione de Origine Controllate ）、原产地区域保证酒 （DOCG : Denominazione de Origine Controllate Garantita ）。老世界国家：法国，意大利，德国，

17、西班牙等新世界国家：美国，澳洲，阿根廷，智利，南非等选择进口葡萄酒的理由：1 .老世界国家有悠久的酿造历史，经验丰富，而新世界国家有先进的酿造理念，同时得到 了大量的帮助，很多法国的一级，二级酒庄在新世界国家比如智利，阿根廷投资有葡萄 酒庄园。2 .进口葡萄酒是有严格的法律规章的，尤其是法国有专门的葡萄酒法律，一瓶葡萄酒从生产到销售，有四个法国的国家监管机构共同控制，而我国仅仅才开始参考制定相关规定。3 .国产红酒大多采用很一般的原酒，或者购买进口的劣质原酒勾兑灌装，酒质低劣，口感 单薄，而且往往为了追求酒色，酒香，酒晕等等，却忽略了最根本的酒质。4 .高档国产红酒大多包装精美，包装本身就价值

18、不菲，加上广告占据了很多的成本，而进 口红酒大多包装简陋，但酒质非国产可比。可以说，哪怕是几十块钱的进口红酒的口感 也比绝大多数的高档国产红酒好。5 .三精一水的勾兑葡萄酒不在我们的考虑之列。比如国产的很多的山葡萄酒，野葡萄酒等 等。综上所述主要是从常识上解决喝进口红酒对客户的优势所在，在销售过程中，跟客户实际交流的时间一般都很短暂需要向客户提到的重点在于有益健康，原装进口，格调高雅等等。例外针对不同年龄，不同性别，甚至不同体形的客户，从红酒有益的不同方面来推荐。比如女士可以这点提出红酒美容的概念，胖人可以从预防心血管疾病方面，始终要牢记红酒是对人体有益的概念，推荐红酒是对客户的健康负责。Pa

19、rt3葡萄酒的品鉴，以本公司产品为例场所品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断， 都不太理想，室温以摄氏1820度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在 14 16度，口感丰厚的约在 18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道， 香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该避免。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。时间理想的品酒时间是在

20、饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。开酒优美的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出服及服务可以决定他的收入。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。 切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞）,沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两

21、边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断， 另外,提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提” 一下，等到软木塞感觉快拨出时

22、就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。醒酒为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易“感冒”，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常

23、老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候， 酒与空气接触的面积也就加大 了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味 （SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加

24、物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。辨酒葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月），如薄酒来新酒；樱红色是不新不老的酒（23年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3 7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的 酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时， 可观察留在杯壁上的酒滴， 业内人士称之为“泪”或“腿

25、”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。闻酒第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来， 再将杯子靠近鼻子前， 再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒

26、成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香( Bouquet )。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。第一类是植物香味，主要属陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失；第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香；第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。尝酒口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、