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文档简介

1、 模拟 西式面点师四级( 中级 ) 技能 6试题 1一、香蕉蛋糕第1题：1试题单(1) 操作条件1) 用面粉、香蕉等原料调制油蛋糕，取 400g 面糊。2) 蛋糕布丁模具。(2) 操作内容送评六只 ( 约 65g/ 只) 。(3) 操作要求1) 黄褐色，大小一致，饱满，自然开花。2) 香蕉味，甜度适中，松软，细腻滋润。参考答案：评分表“评价要素”得分 =配分等级比值。详细解答：试题 2二、核桃蛋糕第2题：1试题单(1) 操作条件1) 用面粉、核桃仁等原料调制油蛋糕，取 400g 面糊。2) 小长方形蛋糕模具。(2) 操作内容送评三只 ( 约 150g/ 只) 。(3) 操作要求1) 黄褐色，大

2、小一致，饱满，自然开花。2) 核桃味，甜度适中，松软，细腻滋润。参考答案：评分表1“评价要素”得分 =配分等级比值。详细解答：试题 3三、重油水果蛋糕第3题：1试题单(1) 操作条件用面粉、果仁等原料调制水果蛋糕，取400g 面糊。(2) 操作内容送评三只 ( 约 150g/ 只) 。(3) 操作要求1) 黄褐色，大小一致，饱满，自然略微开花。2) 果仁味，甜度适中，松软，细腻油润。参考答案：评分表“评价要素”得分 =配分等级比值。详细解答：试题 4四、左右对称图案第4题：1试题单(1) 操作条件350g 净蛋、面粉、糖、奶油或鲜奶油等原料。(2) 操作内容1) 调制糕坯，用奶油或鲜奶油装饰。2) 送评一只 ( 直径约 20cm)。(3) 操作要求1) 自然色泽，端正，平整，圆整，左右对称，线条流畅匀滑。2) 糕坯松、润软，奶油细腻。3) 现场制糕坯送评，另带入一只

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