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文档简介

1、调酒有哪些需要注意的 - 调酒的本卷须知调洒有哪些需要注意的 - 调酒的本卷须知1. 在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便 使 用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不 好高质 量的鸡尾酒的。2. 调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。3. 使用材料必须新鲜，特别是蛋 . 奶. 果汁。4. 始终要在一个杯子翻开鸡蛋，以检查新鲜程度。5. 年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味纯粹6. 调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。7. 必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。8. 装饰用水果要新鲜。9. 罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜

2、封 好放入冰箱备用。10. 鸡尾洒装饰要严格遵循配方要求，自创洒的 ' 装饰也要本着简 单 和谐的原那么。11. 在调制操作过程中应尽量防止用手接触装饰物。12. 调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。13. 下料程序先辅料后主料的原那么。14. 绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。15. 调制热饮酒，温度不能超过 78 度。16. 在 使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放 入冰 块，再将水滤掉，参加调酒材料进行调制。17. 调洒使用的糖块 . 糖粉要首先在调酒器或酒杯调洒器用少量的 水 融化，然后再参加其他材料进行调制。18. 在 调酒中配方中加满苏打水或矿泉水，这

3、句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变 淡。19. 类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇洒壶和电动搅拌器 摇动 搅拌。20. “ONTHERS是指杯中预先放入冰块再将洒淋在冰块上。21. " 追水指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。22. 倒洒时，应注意洒距杯口 1/8 处。23. 酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要 * 近杯口。24. 水果应事先用热水浸泡，会多榨汁 1/4 。25. 制作糖浆和糖粉与水的比例为 3： lo26. 鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加洒的泡沫和调节洒的颜色， 对味 道不会产生影响。27. 调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归

4、复原位。28. 调洒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。29. 调洒配方中的蛋黄或蛋口均为新鲜的。30. 洒吧匙. 量杯用完洗净后放入清水中。31. 所谓“摇和法就是指用摇洒器制作鸡尾洒的过程，所用原 料大 多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配 料充分混 合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。32. 所谓“调和法就是指用洒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主 配料 构成鸡尾酒常用次方法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混 合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。需用酒杯调制 不能用酒壶调制33. 个好的调洒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。34. 调酒师手忙脚乱，洒瓶碰撞击声使客人不信任。35. 对于比较陌生的模棱两可洒，可虚心向客人请教

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