天虹转型-生鲜熟品类经营改进思路ppt课件

1、2019年2月8日2019年5月23日天虹转型天虹转型-生鲜熟品类改良思生鲜熟品类改良思绪绪天虹生鲜熟品类定位及目的 天虹生鲜熟以差别化吸引客流，满足天虹目的顾客对生鲜熟新颖、安康、美味的需求。 目的：实现销售占比超市30%-40%。成为顾客光临的最主要的目的品类。天虹转型-生鲜熟品类关键问题1、顾客感受：品类种类不丰富和产品鲜度差a 水果品类品级低、新品上市慢、新颖度普通、口味无特征b 熟食陈列量少、出炉时间长不新颖、冷场、无试吃c 蓄肉、蔬菜、水产价钱高、无特征2、运营机制制约-运营管理体系不匹配a-信息系统、业务系统、绩效考核体系不匹配、运营方案粗犷、难落地b-相关人员内在动力缺乏：管理

2、员运营管理才干、操作员个人技艺弱;c-供应链过长、不健全，招商、采购才干弱三个重点改良品类 1、水果蔬菜改良、水果蔬菜改良 水果运营特征打造：水果运营特征打造： 学习百果园、结合百果园做出天虹的水果运营特征学习百果园、结合百果园做出天虹的水果运营特征 试行蔬菜自营：试行蔬菜自营： -试点探求改善蔬菜同质低价问题的途径试点探求改善蔬菜同质低价问题的途径 -在华南一致推行直采在华南一致推行直采10个种类蔬菜的自营个种类蔬菜的自营 2、熟食销售突破、熟食销售突破 -自营熟食：采购废品自营熟食：采购废品40%、现场制造、现场制造20%、半废品加工配、半废品加工配送送40%-扩建加工厂添加配送量和配送种

3、类；扩建加工厂添加配送量和配送种类； -经过熟食明星单品打造，提升熟食吸引顾客才干经过熟食明星单品打造，提升熟食吸引顾客才干 3、畜肉水产提升利润、畜肉水产提升利润 蓄肉品类精细化运营蓄肉品类精细化运营D:战略战略2019天虹转型天虹转型-蓄肉采购方式蓄肉采购方式改良方案改良方案.ppt -研讨推进优质肉分割研讨推进优质肉分割-修订优质肉规范，提高分店优质肉修订优质肉规范，提高分店优质肉销售占比、边猪分割上肉转化增值销售占比、边猪分割上肉转化增值-和加工厂结合提高边猪和加工厂结合提高边猪利润、羊肉精分割利润、羊肉精分割 水产冻品提升档次水产冻品提升档次 -包装水产提升鲜度、卖场规划提升显现性包

4、装水产提升鲜度、卖场规划提升显现性-添加冻柜扩展添加冻柜扩展陈列面、陈列面、2019支持性改良R3生鲜熟系统优化公司战略措施生鲜熟系统优化公司战略措施-采购部主导、财务部参与采购部主导、财务部参与相关部门：商品中心生鲜熟分部、华南采购生鲜分部、华南采购加工相关部门：商品中心生鲜熟分部、华南采购生鲜分部、华南采购加工食品分部、公司华南财务部食品分部、公司华南财务部-生鲜熟；实现品类规划和销售预测，实现经过系统订货；加工食品生鲜熟；实现品类规划和销售预测，实现经过系统订货；加工食品报幕单自动转化，食品加工配送系统上线；实现内部供货商系统等；报幕单自动转化，食品加工配送系统上线；实现内部供货商系统等

5、；生鲜熟品类规划的实现公司战略措施生鲜熟品类规划的实现公司战略措施D:战略战略2019天虹熟食品类规划天虹熟食品类规划.xls-采购部担任组织实施：相关部门和人员：商品中心生鲜熟品类总监、采购部担任组织实施：相关部门和人员：商品中心生鲜熟品类总监、华南生鲜熟品类总监按华南生鲜熟品类总监按2019年品类规划分小组研讨的成果，打造四家年品类规划分小组研讨的成果，打造四家样板店样板店D:华南生鲜熟品类管理工程华南生鲜熟品类管理工程生鲜熟品类规划生鲜熟品类规划四个标杆店品类四个标杆店品类规划数据规划数据1.xls生鲜熟品类员工奖金分配方式改革试点生鲜熟品类员工奖金分配方式改革试点 选择四家分选择四家分

6、店对现炸油条工程实行员工计件考核发放工资试点店对现炸油条工程实行员工计件考核发放工资试点D:战略战略2019现炸油条计件考核方案现炸油条计件考核方案1.ppt提高顾客生活质量，打造一日三餐体验区提高顾客生活质量，打造一日三餐体验区 在南山店超市内、坂田规划生鲜区做一个体验区在南山店超市内、坂田规划生鲜区做一个体验区D:战略战略2019天虹转型天虹转型-打造顾客生活体验区打造顾客生活体验区.ppt生鲜熟运营改良-转变观念 观念转变一：坚决实现定位观念转变一：坚决实现定位-差别化：新颖、安康、美味差别化：新颖、安康、美味 新颖：果蔬新颖：果蔬-变不新颖之前处置掉；蓄肉变不新颖之前处置掉；蓄肉-精细

7、化运营；熟食精细化运营；熟食新颖出炉新颖热卖新颖出炉新颖热卖 ； 安康：订货选择高品级高价值种类、作良心生意安康：订货选择高品级高价值种类、作良心生意 美味：选品注重口味口感、多做试吃美味：选品注重口味口感、多做试吃 -口味：酸甜苦辣鲜咸等口味：酸甜苦辣鲜咸等 -口感口感 ：脆、嫩、纯粹、浓香、爽口、绵软、爽滑、冰：脆、嫩、纯粹、浓香、爽口、绵软、爽滑、冰爽、回甘等爽、回甘等 观念转变二：注重冻品干货：是增长趋势最高的高毛利品类观念转变二：注重冻品干货：是增长趋势最高的高毛利品类 观念转变三：提高顾客生活质量观念转变三：提高顾客生活质量-投入提案营销、体验营销投入提案营销、体验营销 观念转变四

8、：价钱只是衡量商质量量观念转变四：价钱只是衡量商质量量的根据，失去了质量，价钱也将失去的根据，失去了质量，价钱也将失去意义。意义。 生鲜的价钱仅仅只是对商质量量的标生鲜的价钱仅仅只是对商质量量的标示，示， 因此其定价原那么是以质论价因此其定价原那么是以质论价 观念转变五：损耗是在运营的过程中观念转变五：损耗是在运营的过程中产生的，不是清点时产生的，也不是产生的，不是清点时产生的，也不是做报损单的时候产生的，要深化了解做报损单的时候产生的，要深化了解各个操作环节的运营过程，才可以有各个操作环节的运营过程，才可以有效控制损耗异常。效控制损耗异常。生鲜熟运营改良生鲜熟运营改良-观念转变观念转变产生损

9、耗的种类产生损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制造损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价钱损耗11.时间损耗12.时机损耗水果品类处理什么问题？处理什么问题？选品订货定位明晰选品订货定位明晰主推单品大力引荐主推单品大力引荐新奇单品舍得试吃新奇单品舍得试吃易损单品快速周转易损单品快速周转确保新颖不要囤货确保新颖不要囤货单据处置及时准确单据处置及时准确人人志愿志愿才干才干蔬菜品类处理什么问题？处理什么问题？选品订货种类齐全选品订货种类齐全陈列丰满低价吸客陈列丰满低价吸客叶菜保鲜维护及时叶菜保鲜维护及时果菜外观均匀清洁果菜外观均匀清洁人人志愿志愿才干

10、才干鲜肉品类处理什么问题？处理什么问题？预估销量合理订货预估销量合理订货精良分割提高毛利精良分割提高毛利陈列整齐提高档次陈列整齐提高档次快速周转趁鲜出卖快速周转趁鲜出卖孤儿回收特别关注孤儿回收特别关注人人志愿志愿才干才干水产品类处理什么问题？处理什么问题？节日平常订货差别节日平常订货差别构造产品也要关注构造产品也要关注活鲜冰鲜勤谨照料活鲜冰鲜勤谨照料冻品干货每天翻箱冻品干货每天翻箱活鲜吸客冻品盈利活鲜吸客冻品盈利人人志愿志愿才干才干熟食品类处理什么问题？处理什么问题？熟食制造需求时间熟食制造需求时间提早方案最为关键提早方案最为关键制造过程构成美味制造过程构成美味趁热新颖试吃好卖趁热新颖试吃好卖

11、陈列道具清洁放心陈列道具清洁放心熟食销售突破不远熟食销售突破不远人人志愿志愿才干才干Thanks! rainbow水果品类运营改良商品中心担任 水果运营特征打造 学习百果园、结合百果园做出天虹的水果运营特征 -试点店：南山店 商品 中心牵头，专人担任，6月-8月三个月打呵斥功；9-12月再打造2家分店。 减少中间环节：合并水果采购部门，一致由商品中心采购华南水果，商品中心安排专人担任华南水果营销，由商品中心生鲜熟分部直接对接分店运营水果品类，绩效和分店运营结果挂钩，6-7月份完成 提升水果鲜度 建立采购前端水果质量跟踪-完善验收规范-达成分店鲜度控制规范要求-提供应顾客最新颖美味的水果6-12

12、月份完成蔬菜转自营任务改动步骤华南采购担任 确定试点分店：民治试点5月10前完成报批 进价运算表：1、统计民治分店蔬菜种类及零售价钱。2、统计专柜员工工资及其他费用。3、倒推出专柜蔬菜费用占比。4、采集个种类市场零售价钱。5、计算假设我们完全按照市场定价，在坚持我们目前的收益前提下，进货价应该在现有价钱根底上倒扣多少点。6、计算时可以见他那个蔬菜分为果菜、叶菜；再分为大种类销售占比高和小种类销售占比低。计算式设置权重。 每月总结试点店销售情况和结果。 蔬菜自营第一目的就是要把价钱降下来：和对比店，比菜市场同质种类比价不高于20%熟食品类运营方式改革框架华南采购担任运营方式：联营、租赁、自营大团队、个人。自营供应链方式：自营大团队方式：购进、自制、一致配送；主要针对熟肉品类、烘焙品类、综合生鲜品类、蔬菜品类自营个人考核方式：自制、一致配送：主要针对面点、快