樱桃酸奶研制论文

1、本文格式为word版，下载可任意编辑樱桃酸奶研制论文 1 摘 摘 要： 以樱桃、鲜牛奶为主要原料，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌针对樱桃制作樱桃酸奶，讨论樱桃与和鲜牛奶的比例、菌种的添加剂、ph、白砂糖的添加量等对成品的影响进行比较，应用正交试验，通过加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂进行发酵，研制出一种风味独特、酸甜适口、养分丰富、色泽美观的酸奶。试验表明，樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为：樱桃汁与鲜牛奶的比例为 1:10，白砂糖 8%，接种量 6%，发酵 ph5.5. 关键词 ： 樱桃；酸奶；加工工艺 abstract: in order to cherry,fresh milk as

2、 the main raw material, addinglactobacillus bulgaricusand streptococcus thermophilusin cherrycherryyogurt production, and compares the effects of cherryandthe proportion of fresh milk,strainph,additive,white sugaramount on thefinished product,usingtheorthogonalexperiment,fermentationbymixedfermentat

3、ionwithlactobacillus bulgaricus coli and streptococcus thermophilus, developed a unique flavor, sweet and sour taste, nutrition is rich,beautiful color.experimentsshow that, the optimal formulaof cherryyogurtfermentation process: cherry juice and fresh milk ratio of 1:10, sugar 8%, inoculum 6%, ferm

4、entation of ph5.5. 2 keywords: cherry; yogurt; processing technology 目 目 录 摘 要： . 1 目 录 . 2 樱桃酸奶的研制 . 4 1 绪论 . 4 1.1 樱桃的概念 . 4 1.2 酸奶的概念 . 4 1.3 樱桃的使用状况 . 5 1.4 樱桃酸奶的工艺讨论 . 5 2 材料及方法 . 5 2.1 主要材料 . 5 2.2 仪器与设备 . 5 2.3 工艺流程 . 5 2.4 工艺要点 . 6 2.4.1 樱桃的制备 . 6 2.4.2 配料调配 . 6 2.4.3 均质 . 6 2.4.4 杀菌、冷却 . 6

5、2.4.5 发酵剂的制备 . 7 2.4.6 接种发酵 . 7 2.4.7 后熟 . 7 2.5 试验方法 . 7 2.5.1 樱桃汁与鲜牛奶添加量的试验 . 7 2.5.2 白砂糖添加量的试验 . 7 2.5.3 菌种接种量及发酵 ph 的试验 . 7 2.5.4 酸奶配方的试验 . 8 2.6 产品质量测定 . 8 3 2.6.1 感官评价 . 8 2.6.2 理化检验 . 8 2.6.3 微生物检验 . 8 3 结果与分析 . 10 3.1 樱桃汁，鲜牛奶添加量的确定 . 10 3.2 白砂糖添加量确定 . 10 3.3 接种量的确定 . 11 3.4ph 的确定 . 11 3.5 酸奶配方的确定 .