2019年见习助理转正考试题

1、见习助理（转正）考试题餐厅： 姓名： 时间：90 分钟 分数： 一、 选择题（每题2分、共计80分）（）1.企业精神是：A、追求卓越B、诚信 C、看能力 D、将忠诚（）2.咖喱锅底的配置：（）份A、20 份 B、30 份C、15 份D、25 份（）3、服务的三步骤是：A、真心 B、细心 C、贴心 D、灵活运用服务秘笈（）3. “QSC ”是指A、人员、物料、机器 B、品质、服务、清洁C、招募、菜品、机器、D、人员、服务、 菜品（）4.餐厅内员工按公司规定（）天提出书面离职申请。A、60 天 B、30 天 C、15 天 D、7 天（）5.点单后分钟内上好饮料分钟上第一道菜品、分钟收银员找零，开具

2、发票的时间不能超过分钟。A、3、5、20、30、B、3、5、10、20、C、3、5、20、20、D、3、5、15、20、（）6.隔墙离地“ 6、2、1 ”原则中：离地：cm、隔墙：cm、货与货之间：cm ；A、5、10、15、B、15、5、2.5 C、5、10、2.5 D、10、5、2.5（）7.早开业的过程中如果发现设备不能正常运转，需要立即上报（）？A、餐厅经理B、区域经理C、营运经理D、组长) 8. 处理顾客投诉 LAST 原则有？(多选)A、 聆听 B、 致歉 C、 满足 、D、 感谢 )9.羊肉机必须先开启刀片开关，再开启载肉台开关；关机时载肉台( )一侧A、护刀盘 B、载肉台C、两

3、者之间D、任何一侧)10 、同时具备保险柜钥匙及密码的人员()A、行政出纳C B、餐厅经理C、服务员)11. 中途抽查对账、每天至少()次？A、 1次 B、 2次C、 3次 D、 4 次)12. 下列物品保质期为？沙茶酱：天、酸辣锅底：天、鮰鱼卷：月、 鸭肠：月、A、 30、 15、 18、 18、 B、 15、 15、 12、 30、 C、 30、 30、 18、 24、 D、 30、 15、 18、 24、)13、消毒工作结束后多少分钟，才允许开门取用餐具，以防臭氧泄漏和高温烫手。A、 15 分钟B 、 20 分钟C、 10 分钟D、 5 分钟)14 、以下哪些是轻度违纪的案例？A、仪容仪

4、表不符合上岗或上班要求B 、不正确使用餐厅经理授权C、怠慢、冷淡顾客造成顾客投诉的D、以上都是15、羊肉机在关机时，载肉台应停在那一侧A. 托肉板护B.护刀盘C.刀口的位置D.随机停即可16、收银 pos 机中，用餐人数是以什么统计。A、开单纸数B、羊肉C、麻酱D、锅底17、前场组长在营运的过程中需要每)巡视区域一次A、 20 分钟B、25 分钟C、30 分钟D 、 35 分钟18 、刷卡后屏幕显示“交易成功”但不打印凭条应如何处理A、重新刷卡进行打印B、重新打印最后一笔交易C、已经交易成功，可以不做其他操作D、告知顾客换另一张卡再刷)19 、餐厅内调料碗属于生财设备还是低值易耗品？A、生财设

5、备B、低值易耗C、餐具D、都对)20 、领位员在高峰时应每隔多少分钟提示一次顾客保管好随身物品。A、 5B、 10C、 15D、 20)21 、饮料要在几分钟再提供给顾客。A、上菜后B、1分钟C、3分钟D、5分钟)22 、香葱末、香菜末、蒜泥的备制标准为A、W0.5cm. W0.5cm. >0.3cmB、0.3cm. >0.3cm. W0.5cmC. 、w0.3cm. <0.3cm.不能>0.5cmD、W0.3cm. >0.3cm. >0.3cm)23、新员工入职后( )之内进行一次简介A 一周B 5 天C 4 天D 两周)24 、下列关于 pos 机输单说

6、法正确的是A、散台单子在输 pos 机时，要先输人数在改锅底数。B、两位顾客用一个锅时，因特殊可以忽略不改人数，但散台必须改人数。C、pos 机在加单操作时，必须找到原始单进行加单。D、厨房打印机缺纸时需暂停止输单，更换完打印纸后再进行输单。 )25、餐厅日结后，发现订单有误应该如何处理A、立即打电话通知公司物流部B、不做任何处理C、次日早晨电话报公司物流订货量D、将货品重新订购后，做二次提交)26、下列菜品份量为 515 克的叶类双拼是A、粉皮木耳拼B、海带木耳拼C、冻豆腐冻豆腐拼D、以上都对（）27、高峰期前多少分钟再确认一遍菜品准备适量并全部到位、卫生符合标准、后场各岗位员 工都已到位。

7、A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟（）28、员工离职之后，训练档案保存A 2个月B 1个月C 3个月D 4个月（）29、菠菜在择洗操作时，用剪刀剪去根部，去除的根部长度不能大于多少厘米A、2厘米B、4厘米C、3厘米 D、5厘米（）30、羊肉的产地是哪里？A、山东B、内蒙古C、河北D、新西兰（）31、餐厅神秘顾客测评表在每月什么时间更新，并且公示在训练看板中。A、24小时B、7号 C、6号D、5号（）32、训练员对员工进行追踪考核的过程中，如员工未通过考核，训练员将在多长时间之内对 员工进行补考A、2周B、1周C、3周D、4周（）33、美好服务课程服务秘笈“三心”中的贴心是什么意思A

8、.让顾客有被重视的感觉B.在顾客提出需求之前就为顾客做好C.不对顾客说不D.以上都对（）34、切肉机每隔多长时间加油一次？A.2小时 B.1小时 C.1.5小时 D. 3小时（）35、美好服务课程服务秘笈“三心”中的细心是什么意思A.让顾客有被重视的感觉B.在顾客提出需求之前就为顾客做好C.不对顾客说不D.以上都对（）36、洗手消毒液配置消毒片 片、水升、溶解 钟。A、1 片 +2 升水2 分钟B、1 片+4 升水1 分钟C、1 片+4 升水 4 分钟D、 1 片+4 升水 2 分钟（ ）37 、酱爆牛肉丸是有哪些原料组成？A、 鸡肉、B、牛肉、C猪肉 D、以上都对（ ）38 、餐具在消毒池中

9、浸泡（）时间？A、 5 分钟、 B、 10 分钟 C、 15 分钟 D、 3 分钟（ ） 39 、非高峰期吧台的台面需要擦拭几遍？A、 2 遍 B、 4 遍 C、 3 遍（ ） 40 、顾客进店有等位时、应在（）秒内与顾客打招呼：A、 10 秒、 B、 5 秒、 C、 15 秒 D、 3 秒、判断题（每题 2 分、共计 20 分） 1、味噌鲜椒是由甜面酱、辣椒做成的 .）2、 pos 机结账时，输入顾客所付金额，如： 200 ，此时你应该输入“ 200 。”或“ 200 因为 电脑会自动减去 .两位，但是如果他所付金额为： 201.5 ,你只输入” 201.5 ” 即可 . 之后点击“现金”。

10、）3、 pos 机在修改菜单时， 通常情况下，先删掉顾客付费， 之后根据需要， 增加或删除菜品。） 4、已结的帐单加菜时，遇使用折扣券的情况，必须调出原始单据，在原始帐单上加菜，再 重新选择折扣 . 和结帐。） 5、训练看板上内容有训练架构、训练目标、神秘计划、晋升阶梯、标准及通知。） 6、菜品储存方面，当天未用完的菜品要将烂叶、烂帮去掉择干净摆放在菜筐内用潮湿的纸板盖好，不得冲洗)7、每日清洁隔油池内污水时必须先把油和沉淀物捞干净，隔油池不得有异味且保持四周清 洁，晚结业后要用火碱水烧下水道。) 8 、蒜泥严禁隔夜使用，高峰前 1 小时制备，可以保存 6 个小时 .) 9、经理卡与收银卡可以一个人同时操作 .)10 、磨刀石安装时， 必须保证刀刃深入磨刀石内圆以内 1-2 毫米，磨刀石与刀刃单边接触MT 转正试题答案、选择题1、A 2、A 3、D 4、B5、C 6、B 7、A 8 、ABCD9、A 10 、B 11 、13、C 14、D 15 、B 16、D