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文档简介

辣椒油生产工艺流程一. 工艺控制要点：1熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间40分钟，煮制温度120C）2. 烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度 120C，烘烤时间17分钟）3. 将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；4. 调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；5. 第一遍辣椒渣与豆油比1 : 1 ;第二遍辣椒渣与豆油比 2 : 1 ;6过滤后的辣椒油冷却至60度以下；二. 配料物料名称辣椒干豆油葱头花椒数量Kg100300102原料质量要求1. 辣椒干色泽：红色或者浅红色；气味：辣椒干特有气味；滋味：辛辣，无异味；杂质含量少于1%,水分小于3%,无霉烂2. 豆油色泽：浅黄色，有光泽；气味：豆油特有香气，无异杂味；二级以上食用豆油3. 葱头色泽：乳白色或微红；气味：葱头特有气味，无异杂味；滋味：辛香，微甜；无杂质，无霉烂4. 花椒色泽：深红色，有光泽;气味：具花椒特有香气;滋味：辛辣，微麻口；三. 主要生产设备1. 煮锅2. 过滤机3. 榨油机4. 调配罐5. 灌装机6. 烘瓶机7. 喷码机8. 贴标机四. 工艺流程

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