啤酒发酵工艺流程

1、实验一单细胞蛋白（SCP的生产、实验目的1 了解单细胞蛋白的开发优势及技术现状。2. 掌握单细胞蛋白的液体深层培养法及工艺控制规律。3. 了解发酵过程中菌体浓度及生物量的一般检测方法。二、实验原理所谓SCP（SingleCellProtein ）就是指那些工厂化大规模培养、作为人类食品和动物饲料的蛋白质来源的酵母、细菌、放线菌、霉菌、藻类和高等真菌等微生物的干细胞。SCP工业，主要是饲料酵母工业。酵母是一种单细胞微生物，生长繁殖快，菌体营养丰富。饲料酵母是一种营养价值很高的蛋白饲料，成品呈微黄色粉末状，具有酵母特殊香味。酵母蛋白质含量一般都在70流右，比大豆高1倍。与肉蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白

2、相比，单细胞蛋白所含的氨基酸组分齐全， 有18-20 种氨基酸，尤其是谷物中所缺乏赖氨酸含量较高。此外，维生素含量也十分丰富。每千克酵母类单细胞可使奶牛的产奶量增加 6-7 kg,用含有10%单细胞蛋白饲料养鸡，产蛋提高 21%-35% 1吨单 细胞蛋白可节约5-7吨饲料粮，可产1.5吨鸡肉或3万枚鸡蛋。我国单细胞蛋白（酵母）年产量近 3万吨，多用于医药、面包生产和饲料。用于生产饲料酵母的原料来源广泛， 有矿物资源（如石油、 甲烷、泥炭等）、纤维资源（如秸杆、木屑等）、糖类资源（如糖蜜、红薯等）、石油二次制品、废 弃资源（包括有机废水、废渣、动物粪便等）。从我国目前的情况出发，生产饲料酵母等单

3、细胞蛋 白值得优先开发的原料有废糖蜜、薯干、纸浆废液，豆制品厂、味精厂、淀粉加工厂的废液等，用 这些原料生产饲料酵母，首先是产品无毒性，另外也有利于解决工厂和城市的污染问题。酵母细胞的发酵特点：目前，最广泛用于生产作为蛋白资源的酵母是假丝酵母，该酵母生长繁殖速度快，每2-4小时可繁殖一代，培养10小时左右就能繁殖到种子菌体量的15倍。发酵过程中， 要保证罐内的液体混合良好和较适当地提供氧气，还要控制好温度和p耳采用流加间歇发酵可以保证糖被具有良好活性的酵母呼吸消耗，以达到最适产量。底物浓度过高，即使在有氧条件下，酵母也会发酵产生碳水化合物。如果酵母生长速率过快，底物也会发酵。因此，在培养过程中

4、，底物 浓度应维持在一定较低的水平，并维持一定的通风量。酵母生物量的检测方法及分离：最普遍的检测方法是细胞干重法、显微镜记数法和光密度法。 菌体的分离常采用过滤法和离心分离法。三、实验仪器与材料（一）仪器10L发酵罐、恒温培养箱、超净工作台、显微镜、大容量冷冻离心机、高压灭（二）材料菌种：热带假丝酵母（Candidatropicalis ）,由中国科学院微生物研究所提供。葡萄糖、蛋白胨、饴糖、牛肉膏、NaCl。（三）培养基配方斜面培养基：酵母膏1.0%，蛋白胨2.0%,葡萄糖2.0%，琼脂1.5%, pH6.0。 摇瓶培养基：葡萄糖3.0%，蛋白胨1.0%，氯化钠0.5%，牛肉膏0.3%, p

5、H自然。发酵培养基：饴糖2.0%，葡萄糖3.0%，蛋白胨1%酵母浸汁1.0%,KHPO0.3%,牛肉膏0.5%,NaCl0.5%， pH自然。四、实验步骤（一）斜面种子的制备于超净工作台面上，在火焰保护下，用无菌接种棒挑取酵母菌少许，于斜面培养基内，先划中 线，后从下而上往两边划线均匀地铺开，塞好棉塞。扎好后，放 25-30OC恒温箱中培养（斜面朝下 放）,培养4-6天。（二）摇瓶种子的置备刮下斜面酵母少量，接种于摇瓶培养基内，置摇床上，于28oC恒温摇床240rpm培养24h。（三）发酵罐发酵培养在10L发酵罐中装入配好的发酵培养基 （配料体积6L,消后体积6L）,用饱和蒸汽对发酵罐进 行实

6、罐消毒，冷却后接入摇瓶种子（接种量 5%,在控制条件下进行发酵。（四）罐上各传感器的标定及灭菌操作（五）发酵罐工艺控制要点1. 发酵全程罐温控制在28± 1oC,中后期温度可以适当降低些；2. 周期为72-96h，罐压保持在0.03-0.04Mpa，搅拌速度控制在200rpm；3. 空气流量控制在1.5VVM（VVM即单位时间内（min）通过单位体积（朋）发酵液的空气体积（m）左右；4. 补料控制：发酵过程中可根据残糖量适当补入含饴糖及葡萄糖的料液1-2次；（六）中间控制操作要求1. 048h：每隔6h取样，测细胞数（采用血球记数板记数）、pH、总糖、氨基氮，并作好记录。 涂片镜检，

7、观察菌体形态，并作好记录。观察发酵液外观、粘稠度、气味等，并作好记录；2. 48h放罐：每隔12h取样，观察发酵液外观、颜色、粘稠度，测 pH总糖、氨基氮、生物 量（1500rpm,10mi n,收集菌体，干燥，称重），并作好记录；3. 取样的操作要求同实验22；4. 每0.5h观察并记录一次：罐温、罐压、搅拌转速。（七）发酵液的处理放罐后发酵液采用离心分离法收集菌体,离心机的分离因数为3000g (n=3000 .1.11 10- r为每分钟转速，r为旋转轴到离心管中心距离），离心10分钟。将湿菌体放入已知重量的平皿或烧 杯内，于105oC烘干至恒重，取出放入干燥器内冷却，再称重，即得菌体干

8、重。由于干燥后细胞具 有吸湿性，可用自动天平迅速称量。五、实验结果及分析（一）测定方法1. 总糖和还原糖含量测定：蒽酮比色法2. 氨基氮含量测定：甲醛氧化法3. 发酵液中细胞量测定采用血球记数板记数4. 生物量的统计采用细胞干重称量法（二）分析观察酵母细胞在整个发酵过程中，细胞增长规律及菌体形态变化情况。六、注意事项提前一周左右接斜面，斜面培养成熟后置冰箱保藏备用（4°C冰箱中保存）；提前一周左右，采购实验用相关材料，配制中间体检测用化学试剂。本实验预计学时数20学时。实验二工程菌发酵生产色氨酸一、实验目的1了解以细菌（大肠杆菌）为产生菌，获得初级代谢产物为目的的液体深层发酵方法。2

9、 .学习细菌发酵生产氨基酸过程中的菌体生长的规律以及发酵产酸的规律。3了解发酵液中色氨酸含量的检测方法。二、实验原理L色氨酸化学名称为 L-氨基吲哚基丙酸，分子式：C1H12NO，分子量：204.23，它是含有吲哚基的中性芳香族氨基酸。色氨酸的化学结构式L-色氨酸是人体和动物生命活动中八种必需氨基酸之一，对人和动物的生长发育、新陈代谢起着重要的作用，被称为第二必需氨基酸，广泛应用于医药、食品和饲料等方面L-色氨酸的生产最早主要是依靠化学合成法和蛋白质水解法制造。随着色氨酸市场的开拓，微生物法生产色氨酸的方法现已走向实用并且处于主导地位。微生物法大体上可以分为直接发酵法、 微生物转化法和酶法。直

10、接发酵法是以葡萄糖、甘蔗糖蜜等廉价原料为碳源，利用优良的色氨酸产 生菌来生产色氨酸。由于色氨酸合成的多重反馈抑制机制及弱化子调节机制，加上整个芳香族氨基酸代谢流在生物体内本来就较弱，使得该法在相当长的一段时间内达不到工业化生产的要求。随着重组DNA技术在微生物育种中的应用，为优良的色氨酸生产菌株的筛选和产酸水平的提高提供了可 靠的技术保障，使微生物直接发酵法生产色氨酸成为一种廉价的工业化生产方法。微生物转化法是使用葡萄糖作为碳源，同时添加合成色氨酸所需的前体物（如邻氨基苯甲酸、吲哚、L-丝氨酸等），利用微生物的色氨酸合成酶系转化前体来合成色氨酸。酶法是利用微生物中色氨酸生物合成酶系的 催化功能

11、生产色氨酸。这些酶包括色氨酸酶、色氨酸合成酶、丝氨酸消旋酶等。酶法一般由酶源菌 体的培养、菌体的分离洗涤、固定化和催化反应等几个阶段组成。酶法能够利用化工合成的前体物 为原料，既充分发挥了有机合成技术的优势，又具有产物浓度高、收率高、纯度高、副产物少、精 制操作容易的优点，是一种成本较低的工业化生产色氨酸的方法。氨基酸的直接发酵生产多以细菌发酵为主，本实验选用谷氨酸棒杆菌来发酵生产色氨酸。三、实验仪器与材料（一）仪器10L发酵罐、恒温摇床、超净工作台、显微镜、数字可调移液器、高压灭菌锅、721分光光度计、电炉、恒 温培养箱、碱式滴定管、酸式滴定管、三角瓶（250m）、试管（18X180m）（二

12、）材料大肠杆菌（Escherichiacoli ）实验室提供。蛋白胨、葡萄糖、蔗糖、牛肉膏、酵母膏、玉米浆、硫酸铵、硫酸镁、L-酪氨酸、L-苯丙氨酸、生物素、 硫胺素。（三）试剂1、菌种保藏斜面培养基：0.3%NaQ 0.5%酵母膏，0.7%牛肉膏，13蛋白胨，2琼脂，pH7.02、平板活化培养基：0.3%NaC，l 0.5%酵母膏，0.7%牛肉膏，1%g白胨，2琼脂，1斓萄糖，pH7.03、种子培养基（g/L）:每升含葡萄糖20g,酵母浸出粉5.0，KHPQ11.5g, MgSQHQ3.0g, （NH） 2SO6.0g, 硫酸亚铁66mg柠檬酸三钠二水物3.0，pH7.0-7.2，115C，

13、15min4、发酵培养基（g/L）:每升含葡萄糖20g,酵母浸出粉1.0，硫酸铵4.0,柠檬酸三钠二水物2.0，硫酸镁 3.0,磷酸二氢钾2.0，硫酸亚铁 100mg pH7.0-7.2,115 C,115min5、0.2%蔥酮试剂准确称取0.2g蒽酮溶于100mL浓硫酸中，并于棕色瓶冷暗处保存，现配现用。6、0.5%亚硝酸钠溶液准确称取0.5 g亚硝酸钠溶于蒸馏水中，定容至 100mL新鲜配制。7、50僦酸储备液将500mL浓硫酸小心的加入到500mL蒸馏水中，边加边搅拌，最终定容至1000mL配成9mol/L 的硫酸储备液。8、3.0g/L对二甲氨基苯甲醛储备液准确称取1.5 g对二甲胺基

14、苯甲醛溶于500mL50的硫酸溶液中，移至500mL容量瓶中，以50% 的硫酸溶液定容至刻度。四、实验步骤（一）种子培养方法1、种子活化培养：于超净工作台面上，在火焰保护下，将斜面保藏的菌种接到活化斜面上置35C培养箱中（斜面朝下放） 培养1-2天（LB固体培养基）。2、摇瓶种子培养：从生长良好的活化斜面接一环菌苔至装有 20mL种子培养基的250mL三角瓶中，置回转式摇床 上，于240r/min , 35E振荡培养至对数生长中后期。（二）发酵培养工艺：10L发酵罐基础料配料体积5L,消后体积5L,接种量200mL培养12h以后补加2L发酵液（已灭菌）， 初始通气量4 L/min;搅拌转速20

15、0r/min;培养温度35.5 C；以泡敌消泡；发酵过程中，通过自动 流加氨水控制pH为7.0 ;当溶氧降至50%以下时，增加通气量到8 L/min ;同时搅拌转速提升至 250300r/min ;当培养液中葡萄糖浓度下降1%寸，把80% （1600g葡萄糖+蒸馏水定容至2L）的葡 萄糖溶液以一定的流加速度加至培养液中，以维持发酵时葡萄糖浓度在1%-2%L内。（三）pH电极的标定1. 准备小烧杯两只，大烧杯一只，洗瓶一个（内装蒸馏水），pH标准缓冲溶液：pH6.86, 4.00或9.18，吸水纸若干；2. 接通设备电源，预热5分钟以上；3. 标定：pH标定两个点，先确定发酵过程中pH值是7还是

16、W 7,若7,则用pH6.86和pH9.18的标准溶液来标定电极；若w 7,则用pH6.86和pH4.003标准溶液来标定电极；4. 标定一次，可连续使用2-3次，若停用时间较长，则使用前必须标定。（四）DO电极的标定接通设备电源，预热5分钟以上。取适量的无水亚硫酸钠，放入三角烧瓶内，并放入适当200mL 左右的自来水，摇动几下，保证为饱和溶液状态。将 DO电极放入烧瓶内，稍后可见 DO值下降，待 5-10分钟后，将其值设为0。将电极取出，放入发酵罐内，在接种之前，发酵罐在大量充气后进行搅拌，在操作温度下，将 DO值设为100%（五）发酵罐灭菌操作1. 灭菌前的准备工作：主要包括，罐体清洗，校

17、正pH电极，标定DO电极的零点。严密度检查（试 压），将培养基倒入发酵罐中，盖好罐盖。将电极分别插入罐盖上对应的孔中，并旋紧压盖。将控制pH用的酸碱液、消泡剂及其它物料分别放入盐水瓶中（装料总量不得大于总容积的 80%）,并连接好补液管和微孔过滤器。关闭所有管路阀门，在触摸屏上开启灭菌模式，开启 蒸汽发生器，压力升至0.3MPa灭菌过程应采用饱和蒸汽（总蒸汽压力不低于0.3MPa-0.35MPa 使用压力不低于0.2MPa）；2. 灭菌开始：先用蒸汽冲洗各管路，打开排气阀门，打开罐体夹套蒸汽管路相关阀门，将蒸汽引 入夹套预热，当罐内温度升至100C时，关小排气，开启直接进罐蒸汽；3. 罐内进汽

18、：关闭夹套进蒸汽阀门，打开直接进罐蒸汽阀门，蒸汽进罐内，使罐内升温至121C，打开经蒸汽过滤器的空气管路蒸汽阀门，对空气过滤器进行灭菌，调整直接进罐蒸汽阀门、空 气管路蒸汽阀门以及排气阀，使罐内保持 0.12MPa, 121C灭菌30分钟（该过程应注意观察液 体的翻动情况，进、排气情况，如是否通畅、排气是否过大）；4. 灭菌结束：关闭所有蒸汽阀门，在罐压下降的同时，关闭过滤器吹干排气阀，缓缓开启空气入 罐阀通入无菌空气，引入无菌空气保压（只有在罐内压力小于过滤器空气压力时才可开启空气 进罐阀门，防止料液倒压至过滤器），罐压维持在0.03-0.05MPa ;5. 发酵开始：打开自来水阀门，进入快

19、速降温模式，降至发酵所需设定温度，退出快速降温模式， 在触摸屏开启发酵模式，进入保温运行；6. 接种发酵：采用火焰法接种后，根据工艺要求，调整进排气阀门，空气流量，保持罐压至发酵 结束。（六）中间操作要求1. 种子：移种前需镜检（观察菌的形态，有无杂菌）；2. 发酵过程中，每8小时取样，做以下分析测定工作：镜检（观察菌的形态、有无杂菌）测培养液pH, 测培养液总糖及氨基氮，测生物量和色氨酸含量，并做好记录；3. 每0.5小时观察并做一次记录：罐温，罐压，搅拌速度，pH，溶氧。4. 取样的操作要求：取样管一般安装在罐的侧部或顶部，取样频率可根据实验要求及培养物的体积而定。一般总取样量不应超过发酵

20、液体积的10%否则诸如氧传递速率等会受影响。1）取样前对其取样管道进行消毒。适当打开取样管冷凝水阀，全开取样管蒸汽阀，微开冷凝水阀，保持一定的活蒸汽消毒（每次取样前或取样后，至少需要蒸汽灭菌5mi n）;2）取样操作，关闭取样管冷凝水阀，关闭取样管蒸汽阀，适当开大取样管冷凝水阀，打开取样阀，使培养基缓缓流出；3）取样结束后关闭取样阀，关闭取样管冷凝阀，开大取样管蒸汽阀，微开取样管冷凝水阀， 保持一定活蒸汽火菌。5. 色氨酸产生菌发酵过程中生物量的测定方法将每隔8h取的发酵液稀释50倍，以未接种的发酵培养基做空白，用分光光度计在620nm 1cm 光程下测量OD值。以时间为横坐标，OD为纵坐标绘

21、制菌体生长曲线。标准曲线的绘制，取约100mL的培养细胞悬浊液，约20mL用于测定浊度，其余用于测干重求 出细胞浓度。原液的吸光度在0.3以下时应离心分离，将细胞浓缩。用缓冲液或原液离心后的上清 液等稀释至原液，原液X 0.8，原液X 0.6，原液X 0.2，原液X 0.1。由OD及细胞浓度的测定 结果绘制标准曲线。吸光度在 0.050.3的范围内，吸光度与细胞浓度呈线性关系。6发酵液中色氨酸含量的测定方法取发酵液1mL加蒸馏水定容至50mL（稀释50倍）。取两支18X180mni式管，分别加入稀释 50倍后的发酵液各1mL之后，一支加入对二甲氨基苯甲醛储备液 9mL另一支加1 : 1硫酸储备

22、 液（即表示浓硫酸和水比例为1 : 1） 9mL（做空白），摇匀后，共同放入沸水浴中加热 4min，取出， 各加入2%的亚硝酸钠溶液各1滴，摇匀后，继续加热3min,取出，冷水浴冷却。用1cm比色皿在 595nm处测定吸光值A。代入公式，计算色氨酸含量 C。色氨酸标准工作曲线五、实验结果及分析（一）测定方法1.总糖和还原糖含量测定2.氨基氮含量测定：甲醛氧化法3.发酵液中色氨酸含量的测定：比色法）计算1 发酵产率发酵产率是指单位操作时间内，单位发酵罐容积生产的目的产物量，有小时产率（又称发酵指数）和年产率两种方法。目的产物量发酵指数二发酵罐容积发酵时间g/（L h）2 以底物消耗为基准的菌体得

23、率在发酵培养过程中，某一时间段内，若菌体的浓度变化X,对应的某种营养物质浓度变化 为则菌体关于营养物质的得率 Yx/s为：Yx/s=XTs3. 比生长速率反映菌体生长快慢的参数有菌体浓度变化率（dX/dt ）和比生长速率（卩），二者的数学关系如下:dXdtdX/dtX某一时段内平均比生长速率的近似计算方法为：In X 2 - ln X 4.1= 2 1t2 tl式中x发酵液中的菌体浓度，g/L ;dX/dt 菌体浓度变化率，g/（L h）;-1卩一比生长速率，h ;二一平均比生长速率，h-1;Xi, X2分别为对应时刻tl和t2的菌体浓度（三）分析菌体生长阶段、糖耗与菌体生长及色氨酸合成的关系

24、。（四）原始记录及批报格式实验发酵原始记录培取罐温罐压通气量转速pH菌总糖氨基氮细无填养时间样 时 间（oC）（MPa（L/min）（r/min ）浓（g/100mL）（mg/100mL）胞数量菌度表人六、注意事项提前一周将保藏的色氨酸产生菌接至斜面活化，培养成熟置斜面保藏备用。本实验预计学时数20学时。附录一葡萄糖标准曲线的绘制发酵液中糖含量的分析一蒽酮比色法原理：硫酸可使糖类脱水生成糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛与蒽酮脱水缩合， 形成糠醛的衍生物， 呈蓝绿色，该物质于620nm处有最大吸收。取葡萄糖标准溶液，适当稀释配制成 10、20、30、40、60、80mg/L系列标准溶液，取各稀释 液

25、1mL加蒽酮试剂4mL摇匀，迅速浸于冰水浴中冷却，浸入沸水浴中自重新煮沸起，准确煮沸10min 取出，用流水冷却，室温放置10min,用1 cm比色皿在620nm处测定吸光值。以吸光度为纵坐标， 葡萄糖浓度（mg/L）为横坐标绘制L-色氨酸标准曲线，得出线性回归方程及相关系数。发酵液中葡萄糖的定量测定将发酵液稀释倍，按照所述方法，做 5个平行实验，在620nm波长下测定其吸光度，计算出发 酵液中的糖含量取1mL已处理好的样液，加蒽酮试剂 4mL摇匀，迅速浸于冰水浴中冷却，浸入 沸水浴中自重新煮沸起，准确煮沸 10min取出，用流水冷却，室温放置10min,用1 cm比色皿在 620nm处测定吸

26、光值。以标准曲线法定量，求出葡萄糖的含量。葡萄糖标准曲线的绘制按照上述方法绘制葡萄糖标准曲线，结果如图所示。图葡萄糖标准曲线Calibrati on curveforthedeterm in ati ono fGlucose由图可知吸光度 A与葡萄糖浓度之间形成一条良好的线性关系。线性回归后得到回归方程为A620nm=10.502C+0.0029相关系数为 氏=0.9994，说明葡萄糖在0.010.08 g/L 范围内，吸光度 与葡萄糖浓度之间线性回归比较显着。附录二氨基氮的测定原理：由于NHHO的Kb9为1.8 X 10-5，它的共轭酸NH+的Ka9如下：所以铵盐中氮的含量不能用标准的碱直接滴定（只有当弱酸的浓度与其解离常数的乘积大于10-8时，才有0.3pH的突跃，才能较准确地进行滴定）。甲醛试剂一方面可与无机铵迅速化合放出相当量的酸H+和质子化的六亚甲基四铵盐（Ka9 =7.1 X10-6）.生成的酸可用酚酞做指示剂，用标准的氢氧化钠溶液滴定。另一方面，由于甲醛的参与作用下，使氨基酸溶液的