桌边服务流程

1、桌边服务流程Company Document number : WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998桌边服务流程1、迎宾：要求保持微笑、具有亲切感、声音柔和、目视顾客动作1、站立距离门一臂远距 离，两手拿菜单2、迅速为顾客拉门，身体 前倾30度 （门关着时使用）3、点头示意，手势指 引顾客入内4、带顾客入座的过程 与客人保持2步的 距离（在客人前 方）5、在GO秒内将顾客 带到一个清洁、干 净的餐桌入座用语你好，欢迎光临仙踪林， 请问几位备注随时关注区域内的空 的餐桌数2、送菜单：要求保持微笑.具有亲切感.语速平缓、声音柔和、和顾客要有目光接触动作1、准备好菜单、点单及钱

2、 夹2、双手呈递并打开菜单3、用手势指引顾客看菜 单用语备注根据时段不同，准备不同 的活动插页注：主动拉开一张椅子（至少一张），呈上菜单 时女士优先注：顾客收到菜单3分钟 内为顾客点单3.点单：要求保持微笑.具有亲切感.声音柔和.正确记录、适当促销动作1、点单前自我介绍2、在点单上写顾客就坐的 台号、服务员姓名、客 数3、弯腰15度主动向顾客 介绍产品及促销品项4.在顾客所需的产品名 称、价格边轻点一下用语您好，很高兴为您服务备注注：如果在忙时，顾客未 决定好点菜，可以告诉 他，我先去服务其他顾 客，如果有什么需求.您 可以随时叫我动作5、饮品促销6、小吃促销6、重复点单用语1、先生/小姐需要

3、来一份 *吗有杯（优点）2、热饮还是冻饮3、若是冻饮：是大杯吗4、* （饮品）内要加一份 * （2/4元品）好吗口 味不错！5、好！这是您点的* （明 确重复该产品的名称、1、您再来一份林吗只需*元！A、指定的一种 小吃B、蛋糕、松饼C、套餐、面系列2、好！这是您点的* !您/你们一共点的是杯， 是吗注：如客人点的品项涉及 咖啡、冰沙、松饼、三明 治系列，告知客人需要15分钟以上状态、数量）动作7、正确填写点单修改点单，需正确明了 （当出现点单与错、顾客 更改）备注介绍产品时适当的增加形 容词，例如：可口的，冰 爽的4.报价：要求保持微笑、说话清楚.准确动作1、迅速结算顾客点购产 品的价格2、

4、报价用语先生/小姐，您点购的产品 总价是*匸请您先支付， 谢谢！备注注：如产品品项较多，计 算大概金额.先问顾客预 收2.取产品放入托盘中3.划去收银条上现送水5.收钱：要求保持微笑.具有亲切感.声音柔和.准确清点动作1、双手打开钱夹，让顾客 把现金放入钱夹中2、清点现金并验钞3、在点单右上角记录收 到现金额用语收您*元备注注：如客人刷卡，有密码 请客人到收银台输入密 码，无密码和客人确认卡 号后，交给收银员刷完以 后还给客人动作4、合上钱夹5、请客稍等，收回菜单用语请稍等！6.结账：要求行动快速动作1、放回菜单，快速将钱夹 和点单交给收银员结账2、取收银条和找零金，点 找零金，并放入钱夹，在

5、 点单左上角签名3、收到找零后在点单左上 角签名用语外场员工：这是*台的现金和点单收银员：这是杯台的找零 金* （金额）和收银条7.递条找零：要求保持微笑.具有亲切感.声音柔和动作将钱夹打开，双手呈递收 银条和找零金给顾客用语1、打扰一下，这是您的收 银条和找零金！2、您的产品稍候送上，请 稍等！8.取品：要求快速、准确 饮品类：动作11、看收银条，核对产品动作4、热饮配置纸巾及a）有颗粒、呱啡类的饮品 咖啡勺b）烧仙草餐勺吧产品5、冻饮配置纸巾、杯垫及A、有颗粒的饮品：粗吸管B、冰果类：粗吸管、长勺C、无颗粒的饮品：细吸管D、鲜柠.蜜柚红/绿茶：细吸管.长勺食品类:动作1、取号条2、放号条3

6、.装盘沢送品：要求保持微笑、具有亲切感、声音柔和.轻拿轻放动作L轻放轻唱，并请顾客 慢用2、每送出一个产品，区域服务员在顾客收银条中3、请客慢用划去 去， 上一项，直至全部划 将收银条轻放在台用语对不起：1、多位顾客：请问林产品 是哪一位的杯您请慢用！（对其余顾客）儿位的产 品稍候就到，请稍等！2、一位顾客：请问*产品 是您的吗您请慢用！对不起，让您/你们久等 了 ！东西都齐了，请慢 用！备注注：如餐桌上有客人的私 人物品（如手机、书籍、 电脑等）,帮客人收拾/或 者提醒客人自己收拾，再 将产品送上10.收台要求：行动迅速、干净、清洁 物品较多1、取工具2、椅子归位3、杯碟装盘4、送回收处5、

7、清洁台面（抹布和（检视椅（检视餐托盘）子和地面具是否完动作是否需要整，如有清洁）缺少报 备值班经 理）物品较少1、取工具2、椅子归位3、收取杯碟4、清洁台面5、送回收处（抹布和（检视椅（检视餐托盘）子和地面具是否完动作是否需要整.如有清洁）缺少，报 备值班经 理）11.送客要求：保持微笑.具有亲切感.声音柔和、目视顾客动作1、点头不意2、迅速为顾客拉门（门关着时使用）用语谢谢光临.欢迎下次光临！请慢走12.巡台要求：保持微笑、具有亲切感、声音柔和、行动快速1）催品动作1、安抚顾客2、向管理组反映3、吿诉顾客处理结果用语对顾客：对不起.您请 稍等，我去询问一下；对管理组；*台的 *产品未送；对顾客：真抱歉，让您久等了， 您的产品还需杯分钟到，请稍 候！2）换送烟缸动作Is取干净烟灰缸 2.覆盖脏烟缸3.收回烟缸4、放置干净烟缸用语对不起，给您换一下烟缸，谢谢备注如顾客人数比较多，每2人/I个烟缸，烟蒂超过4根必须