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文档简介

1、一、托一、托 盘盘一托盘的种类及用处一托盘的种类及用处 托盘材料：金属制品铝、不锈钢、托盘材料：金属制品铝、不锈钢、银等，木制品，塑料制品，胶木银等，木制品，塑料制品，胶木制品等。制品等。 形状：方形、长形、圆形。形状：方形、长形、圆形。用处：用处：1 1、大、中型长形托盘常用于托运菜、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品；点、酒水和盘碟等较重的物品；2 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作；台、斟酒、撤换餐具等操作；3 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。信件等物品。二、托盘的操作方法

2、二、托盘的操作方法一、轻托胸前托一、轻托胸前托1 1、一般用来为、一般用来为客人斟酒、派菜、客人斟酒、派菜、撤换餐具等，重量撤换餐具等，重量在在5kg5kg左右，由于轻左右，由于轻托在客人面前进展托在客人面前进展操作，其纯熟、准操作，其纯熟、准确、优雅显得更为确、优雅显得更为重要。重要。A、理盘理盘根据不同用处根据不同用处选择不同的托盘，洗净擦干，选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑；要即美观又防滑；B、装盘装盘重、高物在里重、高物在里档，轻、低物在外档，先用档，轻、低物在外档，先用先上物在上、在前，后用后先上物在上、在前，后用后上物在下

3、、在后。上物在下、在后。C、托盘托盘低于胸前，距胸前低于胸前，距胸前5CM为宜。为宜。 D、行走行走 E、卸盘卸盘从盘中取下物品时，应从盘中取下物品时，应从左右两侧交替，而且左手手指应从左右两侧交替，而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓挪动，以随盘中重量的变化做轻缓挪动，以掌握好托盘的重心，保持托盘的平掌握好托盘的重心，保持托盘的平衡衡。A、要习惯使用托盘；、要习惯使用托盘；B、不要以拇指向上按住盘边托盘、不要以拇指向上按住盘边托盘对效劳工作的轻率和待客无礼之对效劳工作的轻率和待客无礼之举；举；C、托盘斟酒时，应随时调节托盘、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼洒在宾客身上；洒在宾客身上；D、留意自己的手肘，不要碰到客、留意自己的手肘，不要碰到客人的头部；人的头部；E、操作过程中，不能把托盘放在、操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。客人的餐桌上。二重托二重托 肩上

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