中餐烹饪专业人才培养企业调研问卷

1、中餐烹饪专业人才培养调研您好！为更好地了解餐饮行业企业对烹饪专业人才的需求和能力要求，借以修订我校 中餐烹饪专业人才培养方案，使培养出的学生能够更好地适应岗位能力要求，满足 用人单位需求，我们诚挚地邀请您参与本次调查。您的回答对于我们得出正确的结论很重要。感谢您的大力支持！北京市劲松职业高中202（# 5 月1 .贵单位性质：单选题*5、国有OB、合资Oc>民营Od>外方独资2 .目前企业厨房里中职毕业生所占厨房员工总数约为（）单选题*OA、10%20%OB> 20%30%OC> 30%40%OD> 40%以上3 .目前企业厨房里大专学历毕业生所占厨房员工总数约为

2、（）单选题*OA、10%20%OB> 20%30%OC> 30%40%OD> 40%以上4 .目前企业厨房里本科毕业生所占厨房员工总数约为（）单选题*OA、10%20%OB> 20%30%OC> 30%40%OD> 40%以上5 .目前热菜厨房里都设置哪些工作岗位？填空题*Oa>岗位1OB、岗位2OC、岗位3CD、岗位4CE、其它6 .目前冷菜厨房里都设置哪些工作岗位？填空题*Oa>岗位1OB、岗位2OC、岗位3CD、岗位4CE、其它7 .目前面点厨房里都设置哪些工作岗位？填空题*Oa岗位1Ob、岗位2Oc岗位3CD、岗位4CE、其它8 .对于中

3、职学校中餐烹饪专业学生，您最看重（）单选题*OA、知识OB能力Oc素质。仄均等看待9 .对于中职学校中餐烹饪专业学生的素质，您最看重（）单选题*OA、诚信守法OB合作双赢Oc谦和有礼OD、吃苦耐劳10 .对于中职学校中餐烹饪专业学生的知识层次，您最看重（）单选题*Oa基础文化知识Ob、专业基础知识Oc综合知识Od都看重）单选题*11 .对于中职学校中餐烹饪专业学生的专业技能，您最看重（OA、在校培养的入门学徒的基本技能OB、在校培养的某一专业精深的操作技能Oc与社会实践相结合培养的经验Od都看重12 .对于中职学校中餐烹饪专业学生的人际交往技能，贵单位最看重（）单选题*Oa表达能力OB、倾听能

4、力Oc亲和力Od社交主动性Oe都看重13 .对于中职学校中餐烹饪专业学生，您认为是否还需要再进一步的提升自己的学 历（）单选题*OA、需要Ob不需要3、无所谓14 .对于中职学校中餐烹饪专业学生，您最不欢迎什么样的学生？（）单选题*Oa智商较低Ob、情商较低Oc、逆商（面对挫折、摆脱困境和超越困难的能力）较低0D专业技术能力弱）单选题*15 .对于中职学校中餐烹饪专业学生，您最不喜欢的学生是（OA、眼高手低Ob不能吃苦耐劳Oc不能主动适应环境。仄再学习能力差的员工Oe不能立即产生工作效益16 .您在遴选员工时，您认为最注重的是（）单选题*Oa文化基础考试OB、专业知识的考试Oc实操技能考试OD

5、三Q测试Oe面试17.对公共基础文化课程的重要性评级：矩阵单选题*很重要重要不重要语文Oooo数学Oo .o .o .英语计算机Ooo .oo .°o .德育Ooo°美术体育oo .oo .oo .°音乐18.对专业理论课程的重要性评级：矩阵单选题*很重要重要不重要烹饪基础cc理论饮食文化cccc知识烹饪技术o常识oo食品营养与安全OOoo饮食成本c核算餐饮法律co其他°OO°19.对实际操作技能课程的重要性评级：矩阵单选题*很重要重要不重要热菜制作。冷菜制作面点制作刀上技术OOOOOOOO初加工技术OOOO食品安全OOOO营养配餐OOOO20

6、 .对员工在打荷岗位中需要的知识能力优先级排序 排序题，请在中括号内依次填入数字*A、原料知识B、加工常识C、原料加工D、安全卫生21 .对员工在冷菜岗位中需要的知识能力优先级排序 俳序 题，请在中括号内依次填入数字*A、原料加工B、冷菜制作C、装盘技术D、安全卫生E、营养配餐22 .对员工在炉灶岗位中需要的知识能力优先级排序排序题，请在中括号内依次填入数字*A、原料加工B、菜肴切配C、烹调技能D、安全卫生E、营养配餐23 .对员工在面点岗位中需要的知识能力优先级排序 俳序 题，请在中括号内依次填入数字*A、原料加工B、面团调制C、馅心制作D、熟制方法E、安全卫生F、营养配餐24 .受特殊情况

7、（如，疫情等）影响，在减少厨房人员时所采取的方式优先级排序 俳序题，请在中括号内依次填入数字*A、按员工技术水平的高低B、按员工学历水平的高低C、按员工服务意识的高低D、按员工合作意识的高低E、按员工交往能力的高低F、按员工平时的劳动态度25 .中职学校中餐烹饪专业学生应具备的职业能力：多选题* 热菜、冷菜、面点、西餐制作能力口食品营养卫生控制能力 餐饮文化口菜品研发能力 餐饮法律法规口餐饮服务技能口表达能力26.您认为中职学校中餐烹饪专业学生最缺少的能力是什么：多选题* 专业知识能力口执行能力 学习创新能力口沟通组织协调能力 团队协作精神口吃苦耐劳精神口创新能力27.您在招聘厨房员工时，对职业资格能级的要求：多选题*口高级中级初级没要求，技术好就行28.您认为中职学校中餐烹饪专业学生应具备哪些资格证书多选题* 中式烹调师资格证书 中式面点师资格证书 西式面点师资格证书匚健康管理师资格证书 普通话资格证书29 .在厨房里中职学历的员工是否有岗位晋升空间和机会？单选题*OA、有OB>