烘炒食品小常识.doc

1、烘炒贷品小常识烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常见.销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素.矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有较多不饱和脂肪酸、蛋口质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润皮肤、增强维生素的吸收利用。二、烘炒食品常见的质量问题由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响

2、因素大，控制较难,贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、 色泽.气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、 臭味.苦味等异味。 一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、 配料表、制造者（或经销者）

3、的名称和地址.产品标准号.生产R期.保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产R期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的岀厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。 四、烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。 五.烘炒食品的食用 因炒货 含油脂量高，含大量热量，所以一次食用星不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少

4、年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁.坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘 炒食品具有的重要营养保健作用，己逐渐被人们所认识。市场上最常 见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素、矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂肪酸、蛋口质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤、增强维生素的吸收利用。二、烘炒食品常见的质量问题由 于炒货的原

5、料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、 色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变.虫蛀现象，不应有酸败.臭味.苦味等异味。一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价.过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。 二要看标识

6、。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、 配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号.生产R期、 保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产R期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的出厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。 四、烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。 五、烘

7、炒食品的食用 因炒货 含油脂量高，含大量热量，所以一次食用星不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁.坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘第贝码页7.总共总页数页炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常 见.销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素、矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂

8、肪酸、蛋G质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤、增强维生素的吸收利用。二、烘炒食品常见的质量问题由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形.色泽.气味和滋味，口感松脆，不应有霉变.虫蛀现象，不应有酸败.臭味.苦味等异味。 一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售

9、的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价.过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、 配料表、制造者（或经销者）的名称和地址.产品标准号.生产R期.保质期。因炒货汕脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产R期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的出厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。

10、 四.烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。 五、烘炒食品的食用 因炒货 含油脂量高，含大量热量，所以一次食用星不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁.坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘 炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常 见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，

11、花生中还含有丰富的 维生素、矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂肪酸、蛋口质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤.增强维生素的吸收利用。 二、烘炒食品常见的质量问题 由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、 色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变.虫蛀现象，不应有酸败、 臭味.苦味等异味。一要

12、选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、 配料表、制造者（或经销者）的名称和地址.产品标准号.生产R期.保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产日期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的出厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感

13、观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽.霉变、生虫，口感应松脆。 四.烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。 五、烘炒食品的食用 因炒货 含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁.坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘 炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常 见.销

14、量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素.矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂肪酸、蛋口质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤、增强维生素的吸收利用。二、烘炒食品常见的质量问题由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有

15、的外形、 色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变.虫蛀现象，不应有酸败、 臭味.苦味等异味。一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值 不符合标准要求，产品超范阖使用食品添加剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量.配料表、制造者（或经销者）的名称和地址.产品标准号.生产R期.保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产R期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期

16、较近的出厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。 四、烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。五.烘炒食品的食用因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用星不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁.坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一

17、、烘炒食品的营养烘 炒食品具有的重要营养保健作用，己逐渐被人们所认识。市场上最常 见.销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素.矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂肪酸、蛋口质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤.增强维生素的吸收利用。 二、烘炒食品常见的质量问题 由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，

18、产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、 色泽.气味和滋味，口感松脆，不应有霉变.虫蛀现象，不应有酸败、 臭味.苦味等异味。 一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价.过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、第贝码页7.总共总页数页配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号.生产R期、 保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不

19、当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产H期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的出厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。 四.烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。五、烘炒食品的食用因炒货 含汕脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外

20、，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘 炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常 见.销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素.矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂肪酸、蛋口质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤、增强维生素的吸收利用。二、烘炒食品常见的质量问题由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质

21、量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽.果仁、坚果等食品固有的外形、 色泽.气味和滋味，口感松脆，不应有霉变.虫蛀现象，不应有酸败、 臭味.苦味等异味。 一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价.过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、 配料表

22、、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产R期、 保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产R期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的出厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。 四.烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。五、烘炒食品的食用因炒货 含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易

23、造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘 炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。市场上最常 见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素.矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂肪酸、蛋口质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤.增强维生素的吸收利用。二、烘炒食品常见的质量问

24、题由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、 色泽.气味和滋味，口感松脆，不应有霉变.虫蛀现象，不应有酸败、 臭味.苦味等异味。一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加

25、剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、 配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号.生产日期、 保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产日期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的岀厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。 四、烘炒食品 的储存打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以

26、防变质。五、烘炒食品的食用因炒货 含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或 不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。一、烘炒食品的营养烘 炒食品具有的重要营养保健作用，己逐渐被人们所认识。市场上最常 见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋口质，一般约 占其重量50%的脂肪和30%的蛋口质，此外，花生中还含有丰富的 维生素.矿物质和碳水化合物。葵花子仁含油量约40%左右，含有 较多不饱和脂肪酸、蛋口

27、质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润 皮肤、增强维生素的吸收利用。二、烘炒食品常见的质量问题由 于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的 质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难, 贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容 易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。 三、烘炒食品的选 购合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁.坚果等食品固有的外形、 色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、 第贝码页7.总共总页数页臭味.苦味等异味。 一要选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为 大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非

28、主流销售渠道销售 的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价.过氧化值 不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。 二要看标识。选 购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、 配料表.制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号.生产R期.保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影 响，易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产R期，选择 保质期内的产品，最好是距离生产R期较近的岀厂不久的产品。同时, 检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。是品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈 喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。 四、烘炒食品 的储存 打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密 封，存放在阴凉干燥处，以防变质。 五、烘炒食品的食用 因炒货 含油脂量高，含大量热量，所以一次食用星不宜过大，否则容易造成 脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全，因边吃炒货边嘻笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。烘炒食品又称炒