农家乐管理制度

1、农家乐管理制度为进一步规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，太和镇结合该 镇实际，特制定农家乐卫生管理制度如下：一是农家乐是有食品卫生管理组织，须落实专人负责和管理。二是须持卫生许可证，上墙公布，从业人员持有效健康合格证，经 培训后方可上岗。三是确保食用工具洁净，做到一刮、二洗、三消毒、四保洁。四是不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的 食品或无标签的定型包装食品。五是不供应隔夜、隔餐或外购散装未经重新充分加热的食品，冷菜 和其他熟菜从制好到食用不超过 2 小时。六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分开，标记明显，分 类存放。七是冷菜间须专用，专人规范操作。八是确保农家乐内

2、部及四周环境整洁、有序，无生活垃圾、堆放物， 无乱吊挂等现象，厕所符合卫生要求。农家乐消防安全管理制度一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。二、按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施，确定专 人负责，加强维护保养，确保完整好用。三、严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备, 严禁在客房内使用明火。四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。五、做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。六、全体员工必须熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、 会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。农家乐入住登记制度

3、、农家乐应安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时上报住宿人员信息，并保证所填写的资料真实性。凡入住农家乐的住宿 人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。二、确实无法安装旅馆前台登记系统的农家乐，应将住宿登记情况 于当天 21时 30 分前报当地派出所。三、没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿， 并立即报告当地公安部门，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。四、发生以下情况农家乐不应接待客人：一）携带危害农家乐安全的物品入店者； 二）从事违法活动者； 三）影响农家乐形象者； 四）无支付能力或曾有过逃帐记录者； 五）法律、法规规定的其他情况。农家乐环境卫生制度、农家乐

4、应保持室内及房前屋后清洁整齐。做到垃圾入箱、家禽家畜围栏圈养、无杂物随意堆放，清除露天粪坑。二、农家乐须按要求建设污水处理设施，严格按要求排放。三、杜绝乱搭建、乱张贴、乱堆放等行为，农家乐改造和搭建新设 施要符合村庄规划并保证周围环境风貌不受破坏。四、爱护村内公共设施，村内路灯、公共休闲场所，保持村内道路 路面完整、畅通。五、保护村内古树名木，爱护花草树木，禁止游客随意践踏花草或 伤害古树名木。食品卫生制度、卫生许可证悬挂于显目处 ,从业人员应持证上岗。、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工种。三、工作人员应穿戴工作服，并保持个人清洁卫生。四、保持室内外环境清洁卫生，做

5、到每餐一打扫，每周一次洗扫。五、食用工具应洗净，保持洁净，食具做到 “一冲、 ”二“洗、 ”三“消 毒”、 “四保管”。六、不购进、不加工出售腐烂变质、有毒有害食物。七、生、熟食；成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混 放。八、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。九、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好 “三防 ”工作。农家乐安全巡视制度、农家乐实行全天 24 小时值班制度，值班人员应按照值班制度的规定履行巡查职责，维护住宿人员的合法权益和农家乐的正常秩序。二、农家乐应重点巡查：消防器材是否完好、食品来源是

6、否符合要 求、煤气、锅炉等安全重点是否存在隐患、是否按要求进行住宿旅客登 记等。三、客流高峰期间应加强安全巡视次数。四、发现安全隐患应及时排除，一时无法处理的情况应立即向当地 有关部门报告。五、农家乐安全巡视人员要高度重视安全巡查，避免发生因不按上 述规定履行职责而发生的安全事件。农家乐质量承诺制度、农家乐应主动纳入中心统一管理，按要求办理各类证照，取得县农家乐规范管理办公室的授牌后方可营业。所有证件应放在营业场所 显眼位置，方便游客查询。二、农家乐应当遵循自愿、平等、公平、诚实、信用的原则，对所 提供的餐饮、住宿、娱乐等服务向游客做出质量承诺。三、农家乐应严格按标价收费，季节性产品临时提价或个