宴会组2010年总结

1、宴会组 2010 年年终总结2010 年即将度过，我们充满信心地迎来了 2011 年。过去的一年，是咸亨酒店里程碑的一年，也是酒店宴会组诞生和成长的一年，值此辞旧迎新之际， 有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发 进取，在新一年里努力再创佳绩。、尽心做好筹建工作，迎接酒店开业2010年 1月 1日 2010年 4月 25日试营业期间，宴会组我们的主要任务是做好开业前期的准备工作：1）培训工作开业前期的培训工作是多方面展开的， 理论和实践相结合， 这为开业的人才储备打下了基础；2）开荒和各项设备及物品采购到位3 月 29 日，宴会组成员正式进入酒店进行开荒工作，在整

2、个宴会组成 员的齐心协力下，顺利完成了宴会会议区域的开荒工作；在开荒期间，同样做 好了各项物品及设备的区域分发； 二、试营业的探索，正式营业后的规范4 月 25日，咸亨酒店正式试营业，从当晚接待的第一场喜宴后，整个宴会组就一步一步的在不断总结：1）形成宴会、会议的操作模式试营业开始， 宴会、 会议在大家齐心协力下， 不断对宴会会议的操作模式进行不断的摸索和更新；2）健全宴会会议的管理机构从试营业开始，就在经营中不断优化宴会会议的三块支点：宴会、会议、 传菜；通过这三块支点不断加强领班的操作技能和基本管理能力，让领班充分 认识职责和发挥自己的能力 ,提高了领班的整体素质 ,使管理工作较顺利进行。

3、3）完善宴会、会议各项操作标准和流程。随着宴会会议的接待次数的不断增加和接待标准的不断提高，在原有的各 项操作标准和流程的基础上，为了更好的提高接待标准，结合宴会会议的实际 情况，对原有的操作标准和流程进行了不断的优化和完善；4）加强了协调关系。宴会会议工作环节多 ,一项工作的完成， 要有赖于各部门各岗位之间的协调 合作 , 宴会会议的经营期间，宴会同各岗位之间的协调关系在不断加强，尤其 是同餐饮部内部的厨房和同外部门之间的营销部之间的协调关系，取得了很大 的进步； 三、完成宴会会议各项接待，提高了综合接待能力，提升宴会会议的品质；试营业以后，宴会组承接了各类社团或个人的宴会、酒会、喜宴、自助

4、餐、 会议餐接待等，同时还做好了市政府的各类宴请和众多大型国内外活动的全程 会议或用餐，如 7 月 25 日的“美国之夜”的冷餐会、 10 月 7-9 日的浙江眼科 学术会议、第五届鲁迅文学奖的接待、杭州都市经济圈的会议等，这一些列的 大型宴会和会议的接待， 提高了宴会会议的接待能力， 提升了宴会会议的品质； 四、管理者工作思路在不断更新，员工素质和技能在提高；随着经营的不断深入，主管和领班在管理上的技巧在不断进步，如对领班 日常工作的分工和细化，领班、员工一专多用的要求在不断加强等；另外，随着培训工作的开展和大型会议和宴请的接待，员工的技能和素质在不断得到提 高； 五、总的来说，过去的2 0

5、 10年宴会组在提升了品质和为酒店创造了经济效益1、2、的同时，也存在着许多不足之处： 以五星酒店的要求，基层管理人员的眼界还有待于提高；针对员工流失率偏高的现象，人性化管理还需进一步加强；3、基层管理者的管理技巧和方法需要进一步提高；4、5、精英员工比较缺乏；6、培训工作的不足和培训的有效性；各项检查力度不足；7、浪费现象存在；宴会会议的地区品牌效应未形成，提升品质的力度需再加强；2011 年的宴会会议工作由以下 点作为工作开展的重点：一、 继续对宴会、会议区域的各项流程和标准进行修改和完善；此项工作在 2011 年 1 月-2 月将实施下去并完成； 二、提升宴会会议的品质，打造宴会会议的品

6、牌效应；进一步提高服务质量，提升各种宴会和会议的档次；、“争创五星”各项工作的准备和学习；认真做好星评的学习， 做好评五星的各项准备工作， 落实每一环节任务， 确 保完成宴会会议区域的星评任务； 四、成本控制的加强，设施设备的维护和保养；制定各项节约措施， 尤其是对宴会区域的水电和领用原料的控制； 加强设施设备的保管力度，降低固定资产的折旧； 五、领班目标管理的加强；培养领班独挡一面的能力，加强领班的目标完成意识，提升领班的眼光；六、精英员工的培养，优秀人才的引进；有针对性的培养精英员工，确保重要接待的质量，培养员工一专多用的能 力，可以形成人员的互补，同时通过 HR,加强高星级酒店优秀人才的招聘,形成优良方法和操作模式的引进； 七、加强各项检查制度的力度；加强各项卫生、餐具保管、培训记录、设备维护的检查力度； 八、各项培训工作的开展力度加强，培训方式的多样化；为确保服务质量，提高员工素质，各项培训工作继续加强，尤其是针对创 五星的