麦芽糖是用什么做的 什么是麦芽糖麦芽糖的制作方法

1、本文格式为word版，下载可任意编辑麦芽糖是用什么做的 什么是麦芽糖麦芽糖的制作方法 麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作养分剂，也供配制培育基用。而麦芽糖是什么呢?以下是由我整理关于什么是麦芽糖的内容，盼望大家喜爱! 麦芽糖的介绍 从化学观点说：麦芽糖(maltose，ormaltsugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是：c12h22o11 由两个d-葡萄糖分子通过构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇

2、溶液中析出的晶体为含一个水分子的型水合物。 麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个d-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。 麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。 麦芽糖的化学性质 (1)有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖。 (2)水解反应: 产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在肯定条件下水解，生成两分子葡萄糖。

3、 (3)无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102103熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、养分剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在相宜温度下发酵而得。 麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的养分食品，简单被人体消化和汲取。 麦芽糖的制作方法 麦芽糖的制作也许分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三

4、四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌匀称，让它发酵34小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。 一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1.选料。选择干燥、纯洁、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水

5、，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30。经过3天4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至4050。 4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成肯定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。 二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特殊是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖养分素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克)， 因此，不能过量吃