果酒实验报告

1、果酒制作的实验报告组长：组员：一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。二、实验内容：1、葡萄酒酵母的扩大培养；2、掌握果酒发酵技术；3、果酒的澄清处理技术。三、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精四、原理：（1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O-6CO2+12H2O+能量无氧呼吸的反应式：C6H12O6f2c2H5OH+2c02+能量（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pHo酵母菌生长的最适温度是20；酒精发酵一般将温度控制在1825°Co酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。五、实验

2、步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。12遍除去污物（注意不要2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄反复多次冲洗）。3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎（手上套塑料布,以防杂菌污染）。4、将其装瓶（但注意注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3）,密封瓶口六、对照实验：实验组适宜温度（20°C）,其避光，其余条件正常不与金属接触，其余条件正常大瓶，其余余条件正常条件正常室温洸照正常,其与金属接触（对口感和质量为小瓶，其余（W18C）,余条件正常有影响），其余条件正常条件正常对照组其余

3、条件正常七、实验记录：实验起止日期：2013年5月7日2013年5月17日日期正常10、 瓶中无气体，表面长毛2010、 瓶内无气体，有酒味2110、 瓶中物质尚未分层，属22 于混合状态，毛几乎消 失10、 瓶中葡萄皮上的色素部23 分进入液体中，为分层, 有酒味，葡萄粒较多10、 颜色加深，有酒味，葡光照瓶内气体较多，表面长毛瓶内气体较多，有油漆味瓶内有较多的气体，瓶中 物质尚未分层，属于混合 状态，毛几乎消失，有油 漆味颜色较深，酒味大，开始 分层，葡萄颗粒较完整颜色加深，酒味大匀浆（榨汁机）液体内有气泡，但瓶内无气体，颜色较深，表 面长毛数最多。颜色深，酒味最浓，表面长毛数最多瓶内物质

4、已分层，1/3固体,2/3液体，表面长 毛，但毛变少颜色最深，酒味较大， 分层，毛较多（与22 日相同）酒味中混有异味，毛较小瓶瓶内有气体，酒味较浓瓶内有气体，有酒味瓶内中产生的气体的 含量最多，酒味最大，瓶内物质尚未分层，属 于混合状态。颜色不深，分层不明 显，葡萄颗粒最明显酒味浓，与23日相同多酒味中有异味酒味浓，与27 口相同27萄粒较多11>2颜色加深，与27日相与27日相同差无几11 > 7又有棕色毛浮在葡萄上无明显变化11、有棕色毛浮在葡萄皮13 上，果粒比光照完整，溶液呈较深的粉红色，（最终较浓郁的酒味夹杂着异 结果）味果肉几乎分解，果皮浮在 最上层，汁液层在中央，

5、籽在最下层，溶液呈粉红 色，酒味比匀浆浓，有甜 味颜色发混，其余无明显酒味浓，其余无明显变变化化混合均匀，不分层现象；效果最好，果粒没有完混浊，有棕色毛状物，全被分解，酒味比光照酒味较浓，有苦味，溶组大，溶液呈浅紫色，液呈棕褐色固体未分层，没长毛八、实验结果分析：正常组酒精发酵大致于10月27日完成；光照组酒精发酵大致与11月2日完成；匀浆组酒精发酵未发现明显完成迹象；小瓶组酒精发酵大致与10月23日完成。九、品尝果酒：小瓶组酒精含量最多光照组酒精含量较多（第二），但味道比小瓶组要甜。正常组酒精浓度较多（第三），味道是4组中最好的，颜色较深。匀浆组虽有酒精味，但鉴于瓶内长毛，未品尝。十、实验误差分析：