新鲜蔬菜的初步加工

1、新鲜蔬菜的初步加工一.说教材1 1、教材分析?烹调工艺学?第二单元第一节“新鲜蔬菜的初步加工.本节课在整章内容中居于基础地位,是为以后学习的课程打好铺垫.2 2、学情分析职中学生已经具备了较强的自主学习水平在生活中对于蔬菜初加工有了一定了解根据学生的年龄特点和认知水平,我确定的本节课的教学难点是对蔬菜初加工原那么的学习.3 3、教学目标(1)(1)知识目标：熟悉新鲜蔬菜原料初步加工的根本原那么.了解常用新鲜蔬菜的初步加工过程.(2(2)水平目标掌握常用新鲜蔬菜初步加工的根本要求和步骤.(3(3)情感目标使学生遵纪守法,树立程序化、标准化、标准化职业意识,养成厉行节约的良好品德.4 4、教学重点

2、,难点重点：.熟悉鲜活烹饪原料初步加工的根本原那么.了解常用新鲜蔬菜的初步加工过程.难点：熟悉鲜活烹饪原料初步加工的根本原那么.二.说教法方法教法：1 1.教师讲析与讨论相结合 2 2.视频演示学法：自主探究,合作交流三,说教学过程教师授课内容与步骤学生活动内容与方法用 时分钟预期效果导入：选取几张新鲜的蔬菜图片让学生观看并表达感受,通引导学生2 2学生对初过教师的引导使学生讲出想要吃的欲望,但是在吃之前蔬菜分步加工的必须要经过一系列清洗,从而引出本节课内容新鲜蔬菜的初析初步加重要性有步加工.工的重要性所了解.新鲜蔬菜是人们日常膳食中不可缺少的一类烹饪原料,除含有能促进人体肠胃蠕动有利于排泄纤

3、维素外,还含有大量的维生素、 无机盐、植物蛋白质、碳水化物等,但是如果蔬菜初加工方法有误可能导致养分流失或者不适合菜肴制作的要求,所以我们在初加工之前应该了解新鲜蔬菜初步加工的根本要求：5 5了解新鲜蔬菜的初步加工的根本要求一应熟悉新鲜蔬菜的根本特性.二应视烹调和食用的要求,合理择取原料三应讲究清洁卫生,减少营养成分的流失.新鲜蔬菜初步加工的方法一根茎类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是：去除原料外表杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水.二叶菜类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是：摘剔一浸泡一洗涤一沥水理顺.浸泡、洗涤1 1用冷水洗涤2 2用盐水洗涤3 3用高镒酸钾溶液洗涤二花菜

4、类蔬菜初步加工的方法：一般初步加工步骤是：去蒂及花柄茎一清洗一沥水浸泡.四瓜类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是：去除原料外表杂质一清洗一去表皮、污斑一洗涤去籽瓢一清洗.五茄果类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是：去除原料外表杂质一清洗一去蒂及表皮或籽瓢一洗涤.六豆类蔬菜初步加工的方法1 1荚果均食用的豆类：掐去蒂和顶尖一去筋一清洗沥水,如荷兰、扁豆等.2 2食其种子的豆类：剥去外壳一取出籽粒一清洗沥水,如豌豆等.观看视频5 5掌握新鲜蔬菜初步加工的方法回忆稳固重点新鲜蔬菜初步加工的根本要求新鲜蔬菜初步加工的方法1 1布置作业课下练习几种新鲜蔬菜的加工方法1 1七、板书设计2.12.1 新鲜蔬菜的初步加工一、新鲜蔬菜初步加工的根本要求一应熟悉新鲜蔬菜的根本特性二应视烹调和食用的要求,合理择取原料进行加工三应讲究清洁卫生,减少营养成分的流失.二、新鲜蔬菜初步加工的方法一根茎类：去除外表杂质-清洗-刮皮-洗涤-沥水二叶菜类：摘剔-浸泡-洗涤-沥水-理顺三花菜类：去蒂及花柄-清洗-沥水浸泡四瓜类：去除外表杂质-清洗-去