秋季学校开学和中秋国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作总结.doc

1、秋季学校开学和中秋国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作总结秋季学校开学和中秋国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作总结为保障秋季学校开学和节日期间餐饮服务食品安全，预防和控制食物中毒发生，根据浙江省食品药品监督管理局关于开展秋季学校开学和中秋、国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作的通知文件精神，我所结合正在进行的食品安全专项整顿、食品添加剂专项整治、乳制品专项检查、小餐饮专项整治、学校食堂专项整治等专项检查工作，开展了为期一个半月的秋季学校开学和中秋、国庆期间餐饮服务食品安全专项检查行动。现将主要工作总结如下。一、开展相对人培训，提高其自身管理水平。1、9月15日，市卫生局和市餐饮行业协会联合举

2、办了大中型餐饮单位创卫推进工作会议。参加会议的有我市36家大中型餐饮单位的61位管理人员及我市餐饮行业协会、卫生局和卫生监督所的部分领导。平湖市餐饮协会会员单位圣雷克大酒店和乐乐渔港分别交流了本单位积极投身创卫，在餐饮五常法管理方面的探索情况。会后，与会人员现场观摩了这两家单位的五常法开展情况。2、8月26日，乍浦分所对乍浦镇范围内7家学校食堂的全体从业人员进行了食品安全知识和规范操作的培训。重点宣传和讲述了从业人员的个人卫生，加工、经营、贮存等主要环节中应注意的卫生问题，尤其是食品添加剂的使用。并对食品从业人员的健康管理以及个人卫生的管理提出了明确的要求。就食堂日常卫生管理，以大量图片的形式

3、通俗地诠释了餐饮业“五常法管理”。3、8月27日，乍浦分所联合林埭镇政府、卫生院对该镇的餐饮单位、学校食堂、企业食堂等单位进行了食品安全集中培训，75家餐饮单位负责人和从业人员共93人接受了培训。培训结合近年来餐饮业食物中毒的发生特点及主要原因，强调了做好食品安全工作的重要性，并且按照食品安全法、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规的要求，对餐饮单位硬件设施和布局、食品原材料采购、食品加工操作、食品添加剂使用、餐饮具消毒等关键环节和重点问题进行了讲解。二、全面摸查，开展秋季开学学校食堂专项检查。本次检查工作量大面广，使用量化评分表、学校食堂食品安全专项整治监督检查表、食

4、品添加剂检查表、一次性塑料餐盒检查表、乳制品检查表、食用油专项检查表和学校卫生监督检查表等检查表格，对我市学校进行了全面的监督检查。由于村小撤并和幼儿园校区变动，截止9月底，我市共有学校食堂76家，其中75家均取得有效的餐饮服务许可证，东湖中学新校区本学期开始使用，尚未取得餐饮服务许可证，已于9月16日提交申请，主要不足是防蝇防尘设施不到位，将于近期整改完成。从检查的情况看，经过专项整治，我市学校食堂整体卫生状况有了明显改善，所有学校均建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，食堂环境定期清洗和保洁，食堂从业人员均取得有效健康证明；多数学校食堂索证索票制度落实到位，未在仓库查见超过保质

5、期或储存不当的食品，未查见滥用食品添加剂和使用劣质食用油、不符合要求的一次性塑料餐盒、筷子和问题乳粉的情况；多数单位操作符合卫生规范要求。对69家应量化单位进行量化评分，初评结果：11家达到A级单位的要求，25家达到B级单位的要求，33家达到C级单位的要求。检查中，主要查见的问题有：1）餐饮服务许可证问题：东湖中学新校区尚未取得餐饮服务许可证，查见1所学校供应白鸡等冷菜； 2）卫生管理制度执行不到位，主要表现在以下几个方面：个别学校食堂食品原料、添加剂和一次性塑料餐盒采购索证登记工作不完善；个别留样制度执行不到位，有的单位虽留样，但存在留样数量和留样时间不足的问题，多数单位留样记录不全；个别学

6、校食品仓库存放物品未能隔墙离地等等;3)部分从业人员未按照规范操作，设有的功能场所未使用，直接在烹饪间内进行粗加工操作，烹饪好的菜未及时存放到备菜间，采购的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆3 / 7未分开等不规范操作均存在； 4）从初评结果来看，量化分级A和B级单位数量相比20年有所下降，我所将于10月底前组织监督员进行复核评分。5）根据省市卫生部门的要求，量化分级达到A 级的单位必须实行五常法管理，但截止目前，我市仅3家学校（幼儿园）食堂达到五常法管理的要求，其他正在实施的单位均不同程度的存在问题。对本次检查中发现的问题，均出具了卫生监督意见书限期整改，并将及时组织监督员复核。三、结合专项整治，

7、全面开展餐饮业监督检查。结合创卫、小餐饮专项整治、问题乳粉清查、食品添加剂专项整治、一次性塑料餐盒专项整治和量化分级管理等工作，共对423户餐饮单位进行了监督检查，具体情况如下。1、为确保顺利通过嘉兴对我市“灭蚊灭蝇先进城区”的达标复查，对我市新华路、建国路、人民路、解放路等八条主要路段（老城区）150余家餐饮单位开展灭蚊灭蝇检查，重点是防蚊蝇设施配备和落实灭蚊灭蝇措施情况，从检查情况来看，虽然现场蚊蝇不是特别多，但多数单位没有纱门纱窗或者已破损，检查人员对存在问题的单位均发放了限期整改通知书，要求在10月12日前完成整改，并准备在国庆节后加强复查。2、开展餐饮单位量化评分工作：完成40家餐饮

8、单位量化评分工作，存在的主要问题是从业人员健康证明不全、原料采购索证登记制度不落实、工用具容器着地存放、餐具消毒工作不到位等。3、问题奶粉专项检查：出动196人次，共检查餐饮单位219家，签订承诺书219份，检查中查到使用乳粉的主要为光明全脂甜奶粉、伊利全脂甜奶粉和雀巢全脂甜奶粉，使用单位每次进货量均不多，未查见20年未销毁的三聚氰胺问题乳粉和20年9月14日前生产的未经检验三聚氰胺的乳粉。截止目前，没有餐饮单位主动上交问题乳粉。4、开展中秋、国庆期间食品安全联合检查：当湖、乍浦、独山港镇分别在食安委、人大的组织下，联合工商、质监、药监、农业等部门开展联合检查，重点查看了餐饮单位的食品采购、储

9、存及食品加工的操作过程等。5、开展餐饮环节一次性餐盒专项检查：共检查234家餐饮单位，从检查情况看，我市集体配餐单位、大中型餐饮单位和学校食堂基本上不使用一次性塑料餐盒，连锁经营的中小型餐饮店和中型快餐店主要使用一次性纸餐盒，使用一次性塑料餐盒的主要为小型的快餐店和点心店，共有49家单位使用了一次性塑料餐盒。其中9家单位使用的取得生产许可证，在包装或说明书上标注了QS标志，且索取了5 / 7经营单位的相关证照复印件。另有40家单位使用的一次性塑料餐盒用一次性塑料袋简易包装（无完整外包装），未查见生产厂家、厂址、生产日期、执行标准等标识，上述单位也未建立采购查验和索证索票制度，未按照餐饮服务食品

10、安全监督管理办法等规定记录或整理保存相关资料，目前尚没有证据认定上述一次性塑料餐盒来源于未取得生产许可证的生产企业。6、继续开展小餐饮整治工作：本月重点是小餐饮示范创先活动，新埭镇新南街、广陈镇广中北路的小餐饮单位已完成上述二条“示范街（路）”的制度、规范及证照等上墙工作，有5家新开单位也已达到整规要求正在上报材料中。完成各乡镇小餐饮整治验收工作，根据市十小办安排，组织对新埭、钟埭十小整规开展验收，其余乡镇小餐饮整规工作也接受了市十小办组织的验收。制定了小餐饮食品安全长效监管机制，完成小餐饮20年整规和三年整规工作的总结上报工作。四、开展重点食品监督抽检工作。抽检5份猪肉及其制品、5份蔬菜、1份乳粉、1份乳饮料，送嘉兴进行统检，尚未收到调查报告；采集3份干式点心检测铝和色素，结果均合格；采集7份蛋糕面包、2份月饼，检测酸价、过氧化值、砷、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、铝、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，其中当湖高级中学生产的土司、嘉兴港区麦香村休闲小站的莲蓉广式月饼过氧化值超标，新埭三和烘焙餐厅小甜包面包铝超标。五、加强值班，快速高效处理投诉举报事件。加强了24小时值班制，由值班组长负