{信息化知识}餐馆信息化从管理智慧到智慧管理

1、七iJ（信息化知识）餐馆信息化从管理智慧到智慧管理20XX年XX月餐馆信息化：从管理智慧到智慧管理随着行业竞争的日趋激烈，餐饮服务业如何通过软硬件设施的不断完 善获得宾客的青睐，是日常运营中重要考虑的问题。通过建立网络信 息系统提升餐厅的服务和管理水平，提高酒店竞争力和运营收益势于 必行。21 世纪，高科技无处不于，无孔不入。餐饮业也不能免俗。现如今， 电脑订座、无线点菜、移动 POS越来越多的信息技术已经成功运 用于餐饮企业。数字化之后的餐厅，不仅提高了效率，降低了成本， 也为消费者带来方便。用信息化管理武装，已经成为不少餐馆于竞争 激烈的餐饮市场中轻松制胜的法宝。便捷的无线点餐系统 身为壹

2、家运营面积 4000 平米、拥有 3 个厨房的大型酒楼的总经理， 李中华深知，传统管理手段于面对现代消费习惯时已经捉襟见肘，尤 其是对于他这样壹个由文化产业跨行开餐馆的门外汉来说，更需要壹 套快速简便的先进管理方法，譬如当下正于流行的无线点餐系统。无线点餐系统均是壹套基于掌上电脑和无线局域网技术的实用型系 统，其最大的优点是快捷有效地提高餐饮机构的服务质量和工作效 率。这种系统壹般具有以下管理模块：点菜单管理，桌位管理，员工 管理，财务管理。安装了这套系统之后，管理者能够动态地了解财务 情况。李中华即使出差于外，也能远程监控公司业务，且做出实时决 策。同时，财务报表的自动生成也减少了录入时间

3、，提高了工作效率。订座：以往通过电话订座 ，到餐厅后 ，服务员仍要现场查找订座记录， 当下服务员当场就把信息输入电脑，顾客进入餐厅时，服务员通过电 脑查询，提高了效率和座位管理；要找空座位，服务员要带你到场内 察见，当下他能够通过电脑对餐厅内座位的空置和使用进行全程监 控，壹目了然。点菜：先进的无线点菜系统化繁为简。以往的点菜过程是服务员下 单，壹式 N 份，服务员于厨房、收银处来回跑。无线点菜系统使用极 其简单，服务员手持手掌大小的掌上电脑，于掌上电脑上做点击或书 写等操作，即可通过代码输入、分类选择、关键字查找、自定义输入 等方式快捷地将客人所需要的关联菜谱显示出来，同时迅速调出关联 数据

4、，顾客选定后，掌上电脑即生成菜单且算出消费金额，客人确认 后点菜操作即完成。此时，服务员只需点击壹下掌上电脑的发送键， 客人的菜单瞬间即被传送到收银管理系统中，由系统的电脑发出指令 给设于厨房等处的打印机且打印出相应的菜单，厨师按单做菜。和此 同时，收银台也打印出壹张同样的菜单放于客人桌上，以备客人查询 以及作结账凭据。这壹系列简单快捷的操作，不仅大大提高了上菜速 度，也提高了翻台率。如果有些菜点了以后，厨房没有原料，无法制 作，以往先派人告诉服务员，再传话给顾客，壹来壹去，顾客非常不 愉快，如今，厨房里原料有没有，无线点菜系统当场就能够知道；仍 能边点菜，边算出总价格，让顾客合理消费。刷卡结

5、账：如今餐饮行业主流企业银行卡使用覆盖面已达 90% 之上， 无线 POS 机的应用也越来越普及，甚至壹些开辟外卖服务的快餐企 业，送货员也开始运用无线 POS 机，既方便顾客，又加强了现金管 理。当下许多餐饮企业有越开越大的趋势，对于壹个营业面积超过三 千平米的大型酒楼，如果没有完备的信息系统，于就餐高峰期的集中 结账时间，很可能出现排队结账的问题。而数字化信息系统和传统方 式，俩者之间所用的人力比为 1：4。数字化餐厅和运营收益 餐饮业的特性就像中餐壹样 ，过程模糊。例如，壹盘菜要用多少主料， 多少调料？用多少时间做出来？成本和利润分别是多少？这些问题 全是模糊的。然而，现代化科技手段能够

6、使这些数字化。于数字化餐厅里，全程计算机跟踪管理解决了以下几方面的问题：首 先是服务和出品的快捷和准确。于壹个具规模的酒楼里，大量信息需 要即时处理，提高各个环节的运作速度和效率，以保证快捷和准确。如果解决不了点菜慢、制作出品慢、传菜到位慢、结账慢的问题，离 关门也就不远了。通过全程的计算机管理各个环节，从客人点菜，到及时反馈到厨房，到厨房根据准确的信息制作，到出菜和检查菜品是 否符合客人所点，均实现了信息的无缝传递和管理，因此能达到服务 的高效。信息系统的应用于降低人员成本的同时，也大大降低了营运成本。通 过先进的信息系统，实现了中央厨房的构思，形成了统壹指挥的壹个 完整生产体系，利于标准化

7、和规范化。通常对于超过 3000 平米的酒 楼，就需要 2 至 3 个厨房，而中央厨房则是通过更高的专业化程度， 主食、冷食、炒、蒸、煎、炸等各有明确分工，客人点菜后信息自动 分路到不同的制作岗位，制作完成后再合成，从而保证了制作的高效 和较低成本。于何永林位于北京西四环的餐厅里，其业务流程全部通过电脑监控： 客人点好菜，由前台下单，因为每个菜均有编码，所以于前台电脑输 入后通过网线就直接到厨房了。厨房里有台电脑，仍有壹台专用的防 油，防水的打印机，马上打出客人点的菜单，省去了人工传递。厨师 做好菜后，厨房出菜电脑也会有显示，甚至仍能够记录退菜的数量和 原因。数字化”的好处不仅是省了人工的消耗

8、和费用，而且让管理者清楚 整个餐厅各个环节的运营，既能够全程跟踪壹道菜的过程，哪个厨师 做的，客人点菜后几分钟上的，什么时候退回来的，什么原因，甚至这道菜的毛利率，各个细节均能壹清二楚。每到月底，甚至能够统计 每壹道菜卖出了多少份，用了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每 壹种菜品的投入产出均能做到心中有数。中餐菜品的成本虽然没有到 达精确的地步，可是通过数字化管理软件，能够从电脑资料中见到某 壹种原材料处于消耗的什么状态，按照菜的出品数量，能够判断是否 存于浪费现象，管理人员能够及时纠正，使这个漏洞能够于最短的时 间内解决。对于餐厅的运营，信息的收集整理为运营者重新制定和改进运营策略 提供了参

9、考。大部分餐馆每隔壹段时间均会更新菜谱，有的会直接请 就餐顾客提意见，发调查表征询他们的意见。而当下能够根据信息管 理系统的结果来查见，哪些菜卖得好，哪些菜几乎没人点，哪些菜需 要改进，哪些菜需要淘汰，哪些菜需要投入更多的精力开发研究以提 高品质。这样就能够根据客人的口味和市场的变化来调整菜谱，调整 运营策略。传统行业和时俱进 有人说，高科技于促进餐饮业运营管理水平和服务水平等方面，已经 起到了远非壹般传统方式所能起到的“革命性”作用。高科技的运用对企业形象的包装和餐饮文化氛围的营造也起到了重 要的作用。顾客能够切实体验到现代化的气息，成为体现运营素质的壹个要素。现阶段随着餐饮业竞争的日趋白热化，竞争范围已经从原先的运营规 模，商品价格等硬件因素渐渐扩大到运营策略、服务质量、管理效率 等软件因素上来了。这就使得运营决策者对和企业软环境的档次有了 壹个更高要求。餐厅数字化的优越性显而易见，但目前运用信息化设施的餐饮企业仍 不多。其中原因，壹是运营者