1月浙江自考烹饪营养学试题及答案解析x

1、精品自学考料推荐.浙江省2018年1月高等教育自学考试烹饪营养学试题课程代码：02528一、单项选择题 体大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项屮只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为( )A.12 克B.22 克C.32 克D.42 克2.能直接被小肠吸收的碳水化物是()A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖3. lg碳水化物在体内氧化可供热能为()A.16.7kJB.27.6kJC.29.3kJD.37.6kJ4.长期服用抗结核药物异烟月井，应注意补充()A.维生素B 1B.维生素B2

2、C.维生素B 6D.维生素B 125.人体中含量最多的一种无机盐是()A.钙B.磷C.钠D.钾6.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是( )A.克山病B.克汀病C .侏儒症D .脚气病7.人体铜的储存器官是()A.肝脏和肾脏B.心脏和脾脏C.脾脏和肾脏D .肝脏和脾脏8.鱼翅中的胶原蛋白和弹性蛋白属不完全蛋白质，缺乏( )A.色氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸9.松花蛋由于碱的作用使_A.维生素AC.维生素C10蔗糖的开始熔化温度为（A.130 °C完全破坏。（）B.B族维生素D.维生素E）B.140 °CC.150 °CD.160 °C11.

3、将黄瓜切成薄片，放置 lh,维生素C就损失（）A.10% 15%B.20% 25%C.27% 30%D.33% 35%12.膳食屮含有熏烤类食物时，应增加富含的原料。A.硒C.维生素A13.对肥胖的控制应从A.脂肪C .碳水化物B.维生素CD.不饱和脂肪酸摄入与消耗两方面进行。B.蛋白质D.热能14.能降低致癌物的诱癌性，选择性抑制癌细胞的微量元素是A.错B.铁C.硒D.锌15.具有简单可行，所费人力少，时间短的膳食调查方法是A.称量法B.查账法C.询问法D.测量法二、多项选择题 体大题共 5小题，每小题 2分，共10分）请将其代码填写在题后的括号在每小题列岀的五个备选项中至少有两个是符合题目

4、要求的，内。错选、多选、少选或未选均无分。16.维生素A缺乏会引起（)A.骨软化症B.上皮组织角化C.角膜炎D.夜盲症E.干眼病17.下列物质有利于人体对钙吸收的是( )A.膳食纤维B.脂肪C .碱性磷酸盐E.蛋白质D .乳糖18.蔬菜水果屮的抗营养因子有 （)A.毒蛋白B.草酸C.皂昔D.亚硝酸盐E.生物碱19.反复高温炸制过食品的油，具有下列现象( )A.色泽变深B.粘度变稠C.泡沫减少E.风味下降D.发烟点上升20.被世界卫生组织列为营养调查必测项目的是（）A.体重B.身高C.腰围E.皮褶厚度D.上臂围三、判断题（本大题共 8小题，每小题1分，共8分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“

5、丁”，错的打“X” o21. 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（）22. 糯米屮的淀粉直链淀粉含量高。（）23. 大豆屮脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（）24. 老化的淀粉有利于消化吸收。（）25. 蔬菜、橘子、甘薯为碱性食物。 （）26. 感官因素和认识因素是食物选择的心理因素。（）27.对任何类型的糖尿病膳食调整都是行Z有效的,是最基本的治疗措施。28.消化性溃疡病人的合理营养应提供适量的脂肪、碳水化物与充足的蛋白质。四、填空题（本大题共8小题，每空 1分，共15分） 请在每小题的空格屮填上正确答案。错填、不填均无分。29. 脂类对人体的生理功能有提供热能；保护肌体维持体温

6、；:调节生理功能。30. 人体的表皮和真皮内含有一定量的 ,当可转化为维生素D o31. 当人体缺乏硫胺素时 合成减少，活力相对加强，从而出现腹泻和消化不良等症。32. 鱼类的脂肪多呈,其中的脂肪酸多为o33. 蛋白质所处的环境低于等电点pH时产生的是,髙于等电点 pH时产生的是34. 亚硝酸盐和胺类物质在体内或体外可生成致癌物亚硝胺，但营养素和具有抑制其形成的作用。35. 味觉的感觉受体是,主要分布在舌面上。36. 大蒜和洋葱含 丰富，有一定的防癌作用，其中含脂溶性挥发油等成分可激活，提高肌体免疫力。五、名词解释（本大题共4小题，每小题 3分，共12分）37. 氮平衡38. 营养质量指数39. 油脂的酸败40. 食物的不耐受性六、简答题体大题共5小题，共25分）41. 人体热能需要的构成