烘焙入门一模具和工具

1、.烘焙工具 / 模具篇工具篇烤箱其实这是不需要做太多说明的物件，可还是有很多朋友会问我，电饭煲、 微波炉能不能做蛋糕面包啥的，起初我也尝试过，可成功的几率太小，完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉加热方式不同， 运动的是上下管加热，所以不能相互替换使用，不然人家生产烤箱的商家岂不是要倒闭了 我的烤箱是长帝25b，对此烤箱不想说太多，当初跟风买的，烤箱的温度稍有差异，需要在使用中多加熟悉方可掌握。建议新手购买时选择20L 以上，正牌厂家生产有保修单的， 我的长帝烤箱是同城网购的， 245 元左右性价比相对较高，随机携带两个烤盘、一个烤网、旋转架（烤鸭子用的）、手柄（可方便的取出高温烤盘）。隔热手套

2、图中的手套其中一面带有硅胶，是从家附近的莲花超市买来的，价钱记不清了，很好用，隔热效果很好， 如果买不到这种的， 买普通的那种时尽量选择稍厚实一点的，毕竟谁都不想烫坏自己的小金手 .手动打蛋器可以搅打蛋、软化黄油； 或是混合材料用，适合一些不太费力的原料搅拌。 很容易购买到的烘焙工具，一般的超市都有的卖，价格也很便宜。电动打蛋器适合蛋白打发、奶油打发，做蛋糕的必备工具。有手提和台式两种类型，我用的是936a 祁和手提式打蛋器，比较便宜，60 块左右，刚开始不太懂看便宜就买了，一点也不好用！搅.打时噪音特别的大， 长时间使用还会有烧焦味， 用了以后就后悔， 偏偏到现在都用两年了还没坏，可见这老牌

3、子货够皮实的！ 随机还携带两对搅拌棒， 螺旋的那种至今我也没用过一次，搞不清楚是干啥子用的。 。电动打蛋器要选择功率大一些的， 功率越大搅拌所耗时间越短，当然价钱也会稍贵一些，如果条件允许可以考虑一步到位买全功能厨师机，打发、搓面都成！当然银子也不是一般的贵！打蛋桶上面塑料的那种是微波炉自带的，我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这种塑料的。下面那种不锈钢的打蛋桶是手动打蛋时用的，超市有售。从上至下依次是：电子秤.这个小型电子秤是我早期开茶馆时买的，精确到0.1 克，每次用时需要上面放个小容器，然后去毛重， 再放入所需的材料称重即可， 那种指针式的称面粉很方便， 我没败过， 拿这小东西一直用到

4、现在，建议初学者买个指针式的足够用了。温度计这东西虽不算是基本工具，但我个人认为它绝对是重要工具，早晚得买，比如煮焦糖、意大利马令的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计，当然如果你不怕烫，或是能目测，要不光能凭感觉就能知道温度的话，可以不要它量勺西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙，那指的就是这小东西，由大到小依次为：1 汤匙 15 cc、 1 茶匙5 cc 、1/2 茶匙 2.5 cc、 1/4 茶匙 1.25 cc（ cc 代表的是 ml 数）左图从左至右再至下依次是：油布耐高温、铺烤盘上起防沾作用，可反复使用，每次用完清洗干净晾干即可。我是TB 上买的普通的那种， 5 元一大张，还

5、有三能的价钱大概在29 元左右，没用过，想象肯定比我这普通的好使。油纸.烤蛋糕时铺垫模具内的，一次性的，很方便也很便宜，免去使用后清洗的麻烦。锡纸烤面包或饼干等含油量大的西点都会用到， 节省点的话还可以反复使用， 使用时亚光面接触食物，超市就能买到。花纸垫准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具，但貌似烘焙的童鞋家家都有，它们很漂亮， 垫蛋糕或小西点不但不会弄脏盘子，还能让小点心更加精致，从上到下的尺寸依次是：4.5 寸、 6寸、9 寸，白色普通的是早期在北京酒总买的，10 多块一大包， 金色和银色的是月亮铺子家买的，博客首页有她家的TB 店铺连接。右图从上至下依次是：毛刷木制手柄的是羊毛刷， 三

6、能的 5 元一把， 给面包表面刷蛋液、 牛奶等， 我自己做了个塑料套，为防止刷毛变形。硅胶毛刷是涂油用的，清洗很方便。建议初学者备两把，分工明确。刮刀如果是烘焙初学者有一把就够了，我这四把是长时间累积的结果，最下面那把是脱模用的，这把刮刀很软， 不会弄坏蛋糕体； 粉色那把是用来抹果酱的， 跟上面那个硅胶毛刷是一个牌子，还有一个大号硅胶刮刀，我没买到；后面两个一把是橡皮刮刀，一把是硅胶刮刀，用于翻拌面糊，硅胶刮刀也可以搅拌高温内陷。也都是TB 上买来的。.左图从上至下依次是：擀面杖不用多说了吧，家家都有，擀面皮用的。锯齿刀这把刀我在宜家买的，用来切吐司面包，超级好使！美工刀用于部分面包的表面切割

7、整形， 我用的是美工刀， 还可以选择剃须刀片、手术刀片等， 只要是比较锋利的就成，这样切割面团纹路才工整，烤出来的样子也更漂亮。刮板这种是硬质的刮板， 用于切割面团， 或是铲干净案板上的残留面粉，还有金属制的，比这种更锋利些。右图：粉筛完全没必要像我这样败那么多， 小号的一把就够， 下面那个大的最好也备一个， 我习惯性的一到超市就买这些东西， 上面塑料的那把用来筛装饰糖粉， 金属的用来过滤液体， 分别在沃尔玛和莲花超市买的， 下面那个桶状的是宜家买的， 过筛粉状物用的， 最下面大号的那种网眼稍大些，我用它过滤薯泥、南瓜泥等内陷，一般超市都有的卖。.左图：三角齿形刮板裱花用的，在打发的奶油上化出

8、锯齿形条纹。蛋糕抹刀也是蛋糕裱花用的，能均匀抹平蛋糕上的奶油。右图：披萨刀其实这东西在我家不太用得着，我家每次吃披萨都是用手直接撕扯呵呵披萨铲一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕，然后铲起。 三能品牌在酒总买的，现在多用于拍照时装饰。.分蛋器 /冰淇淋勺这两样基本属于可有可无的东西，个人感觉手动分蛋比用那个分蛋器更方便快捷；冰淇淋勺我多用量勺代替，挖出来的球球很小很Q，可以摆在蛋糕上装饰。.上图：裱花工具裱花嘴大家都比较熟悉了， 挤蛋糕装饰奶油花， 多齿的还可以用来做曲奇饼干， 每种花嘴都能挤出不同的花型； 后面白色塑料的是花嘴转换器， 可以很方便的更换花嘴头； 裱花袋有布制和塑料的两种， 布制可反复

9、使用， 三能塑料的那种比较硬挺也可反复使用， 带红字的那种就比较薄了，基本算是一次性的，而且不能用来挤饼干面糊，会破掉。下图：饼干模塑造饼干造型或是水果蔬菜的切花， 材质有塑料制和金属制， 种类很多， 淘宝上啥样子的都有。.模具篇圆模做蛋糕必备的，6 寸模使用更为频繁，蛋糕大小可供2-4 人食用， 8 寸多用来做送亲戚朋友的裱花蛋糕，最里面那小的是 4.5 寸活底的，用来做迷你蛋糕用的。除此之外圆模也可用来做花型面包。建议初学者 6 寸和 8 寸必备，最好买活底模，方便脱模还能当慕斯圈用。心形模能做出心形的蛋糕，我的是三能6 寸活底模。. 450 克吐司模左边是三能的， 里面是金色不沾涂层，脱

10、模特别方便，右边那个模是我早期买的，内壁需要涂油， 清洗起来也特别麻烦，自从买了三能的，黑色模我就不在用了，建议初学者直接买三能的。.上图：天使模我这天使模是小号的，上口直径大概是12cm 左右，从没做过天使蛋糕，多用它做伪版戚风。.下图：咕咕洛夫模这个可以做咕咕洛夫面包，还有重油蛋糕，三能的上口径18cm，使用前需要涂油撒粉，想用它做重油可又嫌它太大，所以一直没用过。.派模 /塔模大的是 6 寸的，小的上口径10cm 左右，我博里有很多塔和派类，都是用它们做的。长方形模也是三能的， 尺寸 13cm*7cm*4cm ，可以做重油蛋糕、小面包， 使用前需要涂油或是铺油纸。.鹿背模.三能品牌， 这

11、种模的做工普遍不太好，因为腿是焊接上的，所以接口处有明显的痕迹，不过用它做的面包很漂亮，三角形的，内壁不沾处理方便脱模，还可以用来做蛋糕。成品造型看这里.金字塔模.我就用过一次，属于不太常用的模具，成品造型看这里。慕斯圈 /慕斯围边慕斯圈品牌三能口径 8cm 左右，用来做慕斯蛋糕；图中金色的是慕斯拖，跟后面塑料制的慕斯围边搭配使用，在淘宝买的一般都是成套出售。.布丁模 /菊花模 /蛋挞模左图那些多用来做布丁、小蛋糕，花型的还可以做小面包，大概放60 克左右的面团。右图是菊花模 /蛋挞模，用来做蛋挞，也可以做各类小塔甜点，做布丁也可以。.硅胶模这类的模具我也是最近才开始购买的，比较环保脱模也方便，不过上色效果不太均匀，最好涂油或是垫纸托使用，蓝色的是麦德林模，还没用过；红色是12 连麦芬蛋糕模；独立的也是做麦芬的，成品造型看这里。.左图：果冻模塑料和 Pc 材质的，可以用来做果冻布丁，稍浅些的更适合用巧克力。右图：陶瓷器皿这些都是耐高温的， 有一阵很流行， 我疯狂的买了许多， 图中只摆放了一部分，不过这些买了到现在一次没用过