福记甜品配方公开

1、芒果班戟_ 二士吞二_ - -1二bi-hZZEH_ 二“ I土-A''-= hhjnm 一 - -*r"_ s* *T - h r > YT 'bZ!? J Hb ，, pi»»F Wh«_- 。*峠* -r r- dn声T- =p - - 1-i 彳-F r ir-V -'_-rii riI -爭_|5 * I IlHB*1- ；'、:M 匚盂= -* % 1 E I RiI MMfeJ-l i.st一证lil-亠用料：芒果2个白砂糖75克牛奶250克鸡蛋2个（或者4个蛋黄）食用油（或者黄油）1汤匙（15

2、ml ）鲜奶油(cr e me)300克做法:1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀， 最后将面糊过筛待用。4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅8个。速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。8、最后将面饼包成四方形即可鮮雜果豆腐花（芒果汁底）=-U

3、一 W _ 1IP-黄豆200 克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。做法:1、内脂豆腐做法:200 豆子泡一夜，得到 500g 左右的湿豆子;2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水,1 : 3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆;3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在 30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就 得到了内脂豆腐;4、浇芒果汁，摆水果椰汁紫米軟糕材料】黑糯米 60 克，水 4 杯，椰汁 1 杯，粟粉 120 克，清水 1/2

4、杯，砂糖120 克做法】1.洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。2.将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。3.椰汁与粟粉拌匀，备用。4.将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。5.放入已涂油之盆中压平，待冻切件。芒果糯米糍 （三粒 ）材料：一盒 250ml 的维他芒果汁， 250g 糯米粉， 10 茶匙细砂糖，少许椰蓉，1 个芒果。1.准备好各材料 .2.芒果切成肉丁准备3.倒了 250ml 的维他芒果汁 , 放入细砂糖 （喜欢甜一点的 , 可追加糖的份量 ）,称好 250g 的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状 , 倒 入盆

5、子内放入烧开水的锅内蒸 15-20 分钟 ,待凉 .4. 带上手套 , 抹点黄油可避免回粘 ,将一块糯米团放在手心摊平5/6.放一块芒果肉在中心,并搓圆7.将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内，滚一圈便成糖不甩(無餡六粒)配花生白芝麻粒粒糖不甩材料:糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖 60克、碾碎的花生 2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。做法:(1 )花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀;(2 )用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分;(3 )锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌，以免

6、粘锅底;(4 )待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。心得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准生磨芝麻糊;=i.=审=这是最基本的原料， 在此基础上还可以添加核桃、 花生等。 黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯 米等等任何一种有粘性的米。做法：1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不 小心就会被水冲走。 我是这样洗的： 准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝 麻后，用 细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一 碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。2. 洗

7、干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮 边用筷子搅动防止粘锅， 开锅后小火煮五分钟即可。 注意开锅后会有芝麻糊迸溅出 来，不要被烫到泰式黑糯米甜甜 （ 凍椰汁 ）材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。制作： 米洗干净后要泡上两三个小时。 泡软后倒入电饭锅或者高压锅。 放 入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话， 煮饭的一档煮两回。 第一回放水， 第二回 放椰汁和糖。把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成杏仁蛋白原料：杏仁露 1 罐（ 240ml ）、鱼胶粉 5 克（也可以用吉利丁片或者琼脂）做法：1 、将鱼胶粉放入一个碗内， 加入适量清水 （约 5 倍的量） 浸泡， 搅拌

8、鱼胶粉，让其均匀吸收水分。2 、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。3 、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中， 放入微波炉加热， 不用烧开。4 、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。5 、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3 个小时，凝固成型即可楊枝甘露豆腐花杨枝甘露制作材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉 两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干做法; 1. 芒果去皮 去核 切粒西柚去皮 去核 拆肉2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉烧开清水后，放入西米煮约 1

9、5 分钟关火，闷 5 分钟，过筛，洗去胶质将煮好的西米、 芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀， 放入冰箱雪藏要有好的味道， 选用的材料很关键， 芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏_工h ST、 i n * 11L : raI 亠-,-=.s. _ UL_kj|i _= -8 I I 二_ =L -T- J. -rr 層 A ,” J 14 宀 T. _ 4 _-TmTmi" - -r - ，d_- - _ _n.nE.Ei-b.- dutm I*.1 - r|=- nI r- 1 LFU I：FH-B二= V ”J J. 4. >It 1. .? Y

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12、= h"*_ _ ， *1 *an 1 rLr »-Th»T" -原料：木瓜半个，杏仁露1000ml雪耳莲子各少许。做法：1.木瓜去皮切成片;2.把杏仁露、木瓜片、雪耳、莲子一起放进玻璃容器（注意一定要有盖子哦！）；3.玻璃容器放在蒸锅中，隔水蒸30-60分钟芒果布甸二4丄:I =- - -'- I-,' I IA”=- h L hLB " TT -1 MM I n 14N N LHifL I > Ij gyiT ¥ rTggy irt- L -r rh -3 =. X _i 耳 rF>T- r Jr; -

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