肉鸡生产加工作业指导书一

1、*公司卸车、过磅、传笼作业指导书生产加工目的：防止野蛮操作对鸡体所造成的内伤车间一挂岗位编制6 人适用范围：卸车、过磅、传笼使用设备：磅秤、电子磅NO作业内容1解开绳子，打开车墙板卸车：右手（左手）持钩，钩住底层鸡2筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层筐，轻轻拖出鸡筐放在卸鸡台上。工艺及生产程序过磅：过磅前，由品管员对磅秤进行校拉笼过磅传笼正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛3鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据品管毛鸡验收单对毛鸡进行扣重，作好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。传笼：开启传送带，生产人员将秤后的鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传4 送带上，配合生产速度每笼装的只数掌握笼距确保后

2、一道工序的连续性。安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤人员。文件编号QS/TH-ZY-SC-001版本号A0页码1/1前工序：运输后工序：挂鸡品质要求作业用具关键作业点人均效率鸡 体 无 内铁钩轻搬轻放，杜8-12 笼 /分伤，腿骨折、 笔、本绝野蛮操作。翅骨折电子秤计算器*公司文件编号版 本 号吊挂、电击昏作业指导书页码生产加工目的： 严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂车间前区班组一挂适用范围：吊挂、电击昏岗位编制5 人使用设备：传送带NO作业内容品质要求作业用具1装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前，抓鸡不得野吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼蛮操作，上中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向挂时须瞄

3、准腿部滑动，（鸡的左腿或右腿）掌心压着翅链钩。工艺及生产程序尖部，抓住腿大部由笼中拉出打开笼盖抓鸡上挂关笼盖2左手（右手）用拇指贴着鸡胸部压着翅将死鸡、可尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂疑病鸡、异钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带，保常鸡、小鸡证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生剔出，严禁产速度挂鸡。挂单腿、双3死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处腿合挂。理。挂完后的笼，须将笼盖关严。4电击昏电压为 40-60 伏，电击时间为 6-8秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在60-80之间清醒并能站起安全规定事项：避免将手挂在链钩中QS/TH-ZY-SC-002A01/1前工序：过磅后工序：宰杀、清

4、洗 鸡笼关键作业点人均效率拂摸鸡背用 25 只 /分掌心将翅尖压住使它与鸡胸紧贴，同时抓住腿根部。*公司宰杀、沥血作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-003版 本 号A0页码1/1生产加工车间前区班组一挂岗位编制4 人使用设备：工艺及生产程序抓鸡放血沥血目的：放血部位准确完全适用范围：宰杀、沥血NO作业内容1 以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右手持刀（拇指、小指）贴着刀把的左侧面2 中指、食指无名指紧贴刀把柄右侧）在鸡的左耳垂后侧进刀，进刀时右手持刀要稳，动作要快、准 、刚柔相济，同时左手用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约1.5-2cm,深为 0.3-0.7cm，切断颈动脉血管、食管、气

5、管。3 沥血时间为 3.5-5 分之间，保证放血完全，杜绝漏刀，生产中刀要经常消毒。前工序：电击昏后工序：浸烫、打毛品质要求作业用具关键作业点人均效率宰杀部位宰杀刀刀口不得深，35 只/分左侧耳后垂放血要净，不刀 口 长得出现红鸡1.5-2cm, 深0.3-0.7cm,沥血时间3.5-5 分钟，毛鸡未死就进入烫池里，这种现象不得出现。安全规定事项：避免刀划伤手文件编号*公司版 本 号浸烫、打毛作业指导书页码QS/TH-ZY-SC-004A01/1生产加工车间前区班组拔毛组岗位编制1 人使用设备：浸烫池、脱毛机、链条工艺及生产程序进烫池出烫池烫鸡头粗打毛精打毛目的：大胸无烫白、脱羽质量高适用范围

6、：浸烫、打毛NO作业内容品质要求作业用具1浸烫时间为 60-90 秒，操作工把烫池温度胸肉不能温度计调为 58-62之间为适宜，可根据鸡源的品烫白，不得种、日龄、均重、浸烫时间（链条） 、宰杀有黄皮，翅天气等因素可适当调控温度，但注意不能骨节破皮，将大胸烫白。骨 折 (3.0%)2脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温不得有过多度调节，鸡体越大间隙越大，温度越高间绒毛隙越大。进口打毛机可依据鸡体的大小来调节脱毛胶棒的高度和角度。3 打毛机、烫池用水量为 1.1 /只左右，保证烫池水的溢流量。前工序：宰杀、沥血后工序：摘毛关键作业点人均效率作业人员须对业务知识精通，严格按标准操作，烫锅水温，打毛机胶

7、棒松紧。安全规定事项：避免蒸气、热水烫伤*公司摘毛作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-005版 本 号A0页码1/1生产加工目的：保证鸡体无黄皮、毛根、绒毛等，避免对深加工造成异物前工序：脱毛车间前区班组拔毛组适用范围：拔毛（摘小毛）后工序：切爪岗位编制8 人使用设备：链条NO作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1双手分别抓住鸡的两大腿，用力将鸡毛无黄皮、拔毛钳将黄皮、毛30 只/分黄皮及绒毛搓下。毛根、无过根、绒毛拔净2右手拿钳，左手扶住鸡尾，将鸡尾上的多的绒毛硬毛拔下。工艺及生产程序3左手扶住鸡体，右手拿藻巾将鸡腋窝内拔腿拔尾拔翅、胸拔鸡头的黄皮擦掉。4一只手拿住鸡的翅中，将翅

8、尖上的毛拔下。5左手拿起鸡头，另一只手将鸡头上的毛拔下。安全规定事项：小心手指挂在链钩内*公司切爪、摘爪、拾鸡作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-006版 本 号A0页码1/1生产加工目的：腿关节无破损前工序：拔毛车间一班组拔毛适用范围：切爪、摘爪、拾鸡后工序：二次转挂岗位编制1 人使用设备：链条NO作 业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将挂在链钩上的爪用双手摘下放入溜槽中，部位必须240 个/分滑入鸡爪班。准确筐不得切破关节骨球工艺及生产程序摘爪2拾鸡人员守在打毛间地沟末端，将打毛机里脱落的鸡拾起来，交给拔毛人员，杜绝产品从地沟中流失。安全规定事项：避免刀切到手指*公司二次转挂

9、作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-007版 本 号A0页码1/1生产加工目的：规范挂鸡并及时转挂前工序：摘爪车间二班组净膛组适用范围：二次转挂后工序：割气管岗位编制2 人使用设备：链条、转挂槽作业内容品质要求作业用具关键作业点人均效率NO1双手分别抓住两只鸡的头部，瞄准鸡钩，及时上挂不准野蛮操60 只/分双手伸向鸡钩外侧，然后松开两手，使鸡不准积压作，挂鸡方位脖落在钩内，注意不准挂住鸡的放血刀口方向一致。处。工艺及生产程序安全规定事项：防止手指被钩挂住*公司割气管作业指导书生产加工目的：将鸡嗉顺利拉出车间二班组净膛适用范围：割气管岗位编制4 人使用设备：NO作 业内容1 左手拇指、食指

10、捏住右脖下部与肩之间的鸡皮。2 右手持刀，从左手捏鸡皮的地方下刀，下刀过程中向左用力，连同鸡皮割断食气工艺及生产程序管。文件编号QS/TH-ZY-SC-008版本号A0页码1/1前工序：二次转挂后工序：掏嗉品质要求作业用具关键作业点人均效率不能伤嗉刀不能割伤鸡嗉50 个 /分囔、鸡胸，防止交叉污染也注意不能大面积撕破鸡皮。安全规定事项：防止刀割伤手指*公司掏嗉作业指导书生产加工目的：嗉囔无破损车间二班组净膛适用范围：掏嗉岗位编制5 人使用设备：作业内容NO1左手食指与中指拉开割气管处胸上方的鸡皮，右手食指伸入鸡胸偏左部位，将嗉勾出。2掏嗉时应注意力度，不准撕破鸡皮，不工艺及生产程序应将鸡嗉掏破

11、，以免污染鸡体。掏嗉时还应注意把嗉拉活，不得出现单嗉脱离，而使嗉料粘连在鸡体上。3掏嗉每操作一次，手部用清水清洗一次文件编号QS/TH-ZY-SC-009版本号A0页码1/1前工序：割气管后工序：开肛品质要求作业用具关键作业点人均效率一、鸡嗉不不得掏破鸡25 个 /分能拉破嗉。二、不能用力过大，使鸡头脱落。安全规定事项：*公司开肛作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-010版 本 号A0页码1/1生产加工车间二班组净膛岗位编制6 人使用设备：链条、消毒盒工艺及生产程序提起鸡尾一刀二刀三刀冲洗目的：防止将肠道划破造成粪便污染适用范围：开肛NO作业内容1 左手提起鸡尾，高度约为 5-10cm，

12、使鸡尾成水平状态即可，右手五指握住刀柄刀刃向下，第一刀，紧贴鸡尾左侧垂直下刀，刀面偏左划破腹皮长为 1.5-2.5cm,第二刀在鸡尾右侧下刀向右划同样长。第三刀将泄殖肠与鸡尾之间皮划开，将肛门球挑出。开肛时，下刀用力不能过猛，下刀不易过深（ 2-3cm）防止把肠割断，造成污染。前工序：掏嗉后工序：掏脏品质要求作业用具关键作业点人均效率下刀不易刀不能割破鸡肠20 个 /分过深，不能割破直肠2 冲洗时水量应充足，部位准确，使鸡体外表杂物冲洗下去且保证鸡体水份。3 每操作一次刀器具，用清水冲洗一次。安全规定事项：避免刀割伤手指*公司掏脏作业指导书生产加工目的：无肠道破损、粪便、胆汁污染车间二班组净膛

13、适用范围：掏脏岗位编制4 人使用设备：链条、清洗槽NO作 业 内容1 左手大拇指压住鸡颈背，其它四指扶住鸡脖下大胸握稳，右手持掏膛钩，将掏膛钩插入腹腔内沿鸡背侧将内脏全部钩出 .工艺及生产程序2每动作一次，用流动的水消毒一次。清洗握鸡掏内脏清洗文件编号QS/TH-ZY-SC-011版本号A0页码1/1前工序：开肛后工序：去肠品质要求作业用具关键作业点人均效率鸡肝完整、掏脏器用力要适当35 只 /分鸡胆完整，鸡肝完整，不不得出现胆得有胆汗，粪汁污染,不便污染得将肠钩破、内脏须全部掏出安全规定事项：*公司去肠、脏作业指导书生产加工目的：鸡胆、肝完整车间二班组净膛适用范围：去肠、脏岗位编制4 人使用

14、设备：链条，不锈钢槽作业内容NO1左手握住鸡肠，右手抓住内脏，向下分离，使内脏脱离鸡体与鸡肠分开，将内脏丢入滑槽随水流入内脏加工间。2抓住鸡肠向下拉，使它脱离鸡体，放入工艺及生产程序小滑槽中流向鸡肠处理间。抓鸡肠摘脏摘鸡肠文件编号QS/TH-ZY-SC-012版本号A0页码1/1前工序：掏脏后工序：割肛品质要求作业用具关键作业点人均效率胆汁无破损乳胶手套不得将鸡胆弄35 只 /分鸡肝完整无破，造成污染。破损不得将任何心肝、脏等副产品随肠流出，造成产品流失不得将肠随内脏产品流入内脏加工间。安全规定事项：*公司割肛作业指导书生产加工目的：无肛门残留、无污染车间二班组净膛适用范围：割肛岗位编制3 人

15、使用设备：链条、滑槽、塑料管NO作 业内容1 左手捏住鸡肛门，右手持刀，将鸡肛门切下，放入掏膛槽中流入塑料筐内。2 肛门所带的油和皮小于 1g工艺及生产程序抓鸡肛切除鸡肛放入滑槽流入塑料筐文件编号QS/TH-ZY-SC-013版 本 号A0页码1/1前工序：去肠后工序：去板油品质要求作业用具关键作业点人均效率不得将鸡刀、塑不得将鸡肛40 个/分肠、肛门割料筐割破，肛门上破，造成鸡的皮和油不能体污染， 不过多得割下过多的腹皮和油安全规定事项：避免刀割伤手指*公司去板油作业指导书生产加工目的： 鸡腹部的板油去净车间二班组净膛适用范围： 板油去净岗位编制3 人使用设备：NO作业内容1 双手分别抓住鸡

16、下腹的两块油，向下顺势用力，使它与鸡体脱离，然后放在白筐里。工艺及生产程序文件编号QS/TH-ZY-SC-014版本号A0页码1/1前工序：割肛后工序：冲膛品质要求作业用具关键作业点人均效率鸡体的板油白筐每只鸡架上的40 只 /分须拉干净板油都得去净不得有漏边现象。安全规定事项：*公司冲膛作业指导书鸡加工厂目的：减少细菌污染车间二班组生产加工净膛适用范围：冲膛岗位编制2 人使用设备：高压冲洗机、高压喷枪作 业内容NO2 左手扶住鸡体，右手将高压冲膛机由肛门处伸入到鸡体内膛冲洗。3 经过人工冲洗后的鸡体再由高压清洗机将其外部清洗一遍。工艺及生产程序4水源充足，水压不低于4kg；文件编号QS/TH

17、-ZY-SC-015版本号A0页码1/1前工序：检查后工序：三次转挂品质要求作业用具关键作业点人均效率无黄皮、小水管将黄皮、小60 只 /分毛、内膛无高压冲膛毛冲落，膛内血水、无内机无血水。容物，异物高压清洁机安全规定事项：*公司摘除小鸡作业指导书生产加工目的：有病变、污染的鸡摘下车间二班组净膛适用范围：检查岗位编制1 人使用设备：链条、不锈钢槽NO作 业 内容1将有病变的、放血不良，污染（胆汗、粪便）严重、瘦小（小于0.75 ） ,等不良胴体全部摘除，放入装有200PPM 消毒溶液中浸泡 30 分钟，并进行单独处理加工。工艺及生产程序2对以上操作作好记录。检查摘鸡浸泡文件编号QS/TH-ZY

18、-SC-016版本号A0页码1/1前工序：内脏冲洗后工序：体表冲洗品质要求作业用具关键作业点人均效率摘下放血笔、板不良、污染、 夹、报表瘦小胴体安全规定事项：*公司内脏分离作业指导书生产加工目的：减少内脏破损车间二班组副品间适用范围：内脏分离岗位编制4 人使用设备：流肫槽、肫盒NO作 业内容1 右手拿着肝心，左手拿肫，将肝、心、肫分开，并分别放入容器内。工艺及生产程序左手拿肫右手握肝心放入肫盒文件编号QS/TH-ZY-SC-017版本号A0页码1/1前工序：去肠、脏后工序：修剪心、肝品质要求作业用具关键作业点人均效率肫、肝、不能将苦胆35 个 /分心完全分开拉破安全规定事项：*公司心肝修剪作业指导