食品安全信用等级评分表 餐饮类_第1页
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文档简介

1、食品安全信用等级评分表(试行)（适用于餐饮类四星级及四星级以下企业）被检查单位： 结论：（四星 三星 二星 一星 不合格）地址： 营业面积： 联系电话： 类别子类别不 合 格 项 目分值得分小计证照（5 分）证照齐全（5分）1.伪造、涂改、出借相关证照 不予评级2.过期或超许可范围经营3.未亮证经营或公示信誉度等级经营5卫生管理（27分）制度（5分）4.食品安全管理制度不落实5人员（5分）5.无专职或兼职食品安全管理人员5从业人员个人卫生（17分）6.从业人员无有效的健康合格证明及培训合格证明107.在岗从业人员患有有碍食品安全的疾患58.在岗从业人员个人卫生不良2建筑与布局9.有擅自更改已核

2、定的面积、设施与布局或使用功能等现象环境卫生（17分）10.加工经营场所内外环境不整洁1011.地面、墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉及积水等现象512.废弃物存放容器不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生（10分）13. “三防”设施损坏或无效514.使用非食品用容器或包装材料，加工设施、设备、用具不洁 5原料采购与贮存卫生（25分）采购贮存（15分）15.采购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料16.采购的食品或原料无购货凭据，无台账登记1017.食品贮存不当（如与有毒有害物品混放，直接放置地面等） 5冷藏（冻）（10分）18.冰箱（柜）除霜、清洁等维护不良，温度不符合

3、要求519.原料、半成品、成品堆积、挤压或混放5加工操作卫生(72分)一般要求（47分）20.各功能间（区）、荤、素菜及餐具洗涤池等未明显标示521.粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开522.成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染1023.餐具或已盛装食品的容器直接置于地上224.使用不符合环保要求的炉灶525.加工过程中食品存放不符合要求526.食品添加剂的使用不符合卫生要求527.凉菜制作不符合卫生要求10餐饮具卫生（25分）28.餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒1029.重复使用一次性餐具530.保洁不符合卫生要求531.使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程

4、要求5食品加工专间要求（40分）32.五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求1033.消毒措施不落实534.加工间温度高于25535.制作过程中有生熟交叉现象536.辅料、调味品不符合卫生要求537.食品添加剂的使用不符合使用卫生标准10合 计196分 196注： a.是关键监管项目，如有一项不符合要求，则评为不合格。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，应酌情扣分，扣完为止。c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分100。d.结论：标化分95分以上为四星级，85分-94分为三星级，75分-

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