论文—红楼梦与中国茶文化.doc

1、茶香四溢满红楼谈红楼梦与中国茶文化在中国浩如烟海的五千余年的历史中，茶从神农氏的“尝百草” 开始，就与中华名族的生活结下不解之缘。 随着时间的流逝，茶渐渐 融入人们的生活，成为中国传统文化不可或缺的重要部分。作为一种精神文化的载体，茶一直都是历代文人墨客吟哦的对 象。如唐代曹邺的“碧沉霞角碎，香泛乳花轻。”李郢“金饼拍成和 雨露，玉尘煎出照烟霞。”白居易“不寄他人先寄我，应缘我是别茶 人。”诗人们借助茶的色、味、质、品、神叙写人事，抒发感慨，坦 露人生，表明心志。使得古诗的书页间弥漫着清香淡雅的茶韵。 而后 来小说的兴起，更使茶以及茶文化成为解读人情世故的载托。红楼梦是中华民族传统文化的优秀结

2、晶， 也是了解和研究中 国18世纪中叶的风俗画卷。无论从文学创作的角度还是文化的角度， 抑或是单纯的茶文化的角度，我们都可以从红楼梦中品出无限乐 趣与内涵。一、茶的历史说起红楼梦中的茶，我们都不禁会想起一个小人物一一焙茗。 这 个宝玉的贴身小厮鬼灵精怪，给读者留下了深刻的印象。然而，焙茗 本来不叫“焙茗”，而叫“茗烟”，文本的24回中突然改名为“焙茗”。 虽然39回后又忽然改回为“茗烟”，但是追溯茶的历史，使用“焙茗” 这两个字，是大有来头的。小说第 24回中提到，宝玉身边有五个小 厮，分别是焙茗、引泉、扫花、挑云、伴鹤，单看这几个名字也足 以构筑一幅闲适的画。这幅画中，有泉，有花，有云，有鹤

3、，是断不 能少了茶的。而焙、弓I、扫、挑、伴都是动词，彼此协调一致。可见 改之确实有理。单说“焙茗”这个名字，也与茶文化密切相关。封氏闻见记日：茶，南人好饮之，北人初不多饮。开元中，大兴禅教皆许饮 茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相效仿，遂成风俗。起自邹、齐、 沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。 其茶自江淮而来，色额甚多。唐韵曾载：荼字，自中唐始变作茶。 裴汶茶述说：茶，起于东晋，盛于今朝。陆羽茶经中也提到: 茶者，南方之嘉木也。其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一 日茶，二曰横，三日茗。再说“焙”。从制茶工艺上讲，古代中国人民探索出一套完整繁 复的步骤。茶经中的茶

4、之造说：凡采茶，在二月、三月、四月之 间。其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍 之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。由此可见，取“焙茗”之名，实 为有理。二、茶的种类及养生中国茶的种类繁多，各有千秋，总体可以归结为六大类：红茶、 绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。受地理位置和风俗习惯的影响， 长江以南的人多喜绿茶，东南沿海一带喜乌龙茶，北方人饮红茶和花 茶，西南一带饮普洱茶。小说中的贾府是当时的权贵，钟鸣鼎食之家，因而在饮茶的方式 和种类上极尽奢华富贵，彰显自家名门望族的风范。如贾母不喜欢的 六安茶，妙玉的老君眉，怡红院的普洱茶，黛玉的龙井茶等等。这些 茶都属于五类茶中的珍品。人们

5、饮茶，不仅是显示社会地位和名门风范的手段，止匕外，饮茶 还有利于养生。在茶经中这样提到：茶之为用，味至寒，为饮， 最宜精行俭德之人。若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊 四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。三、煎茶用水及相关知识古人饮茶，茶的质量是重要的一方面，而煎茶用的水，也是关键 的步骤。茶经中说，凡炙茶，慎勿于风烬间炙，燥焰如钻，使凉 炎不均。持以逼火，屡具翻正，候炮出培填状虾蟆背，然后去火五寸。 卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。炙之， 则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所 散越，候寒末之。

6、末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱 角。其火，用炭，次用劲薪。谓桑、槐、桐、杨之类也。其 炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。膏木，谓柏、 松、桧也。败器，谓朽废器也。其水，用山水上，江水中，井 水下。明人许次纾茶疏中曾写道："精茗蕴香、借水而发，无水 不可与论茶也。”张大复在梅花草堂笔谈中也说到茶与水的关系他说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"故近人徐珂在清稗类钞"饮食 类"中有"烹茶须先验水"之说。对水的重视，在红楼梦中重点有4描述：一是刘姥姥进大观园

7、时， 贾母等一行到妙玉处，妙玉用旧年蠲的雨水煎茶；二是妙玉到惜春处， 与之对弈饮茶，用的也是雨水煎茶。再有，是宝玉以雪水煎茶（冬 夜即事诗云"却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。）和妙玉的煎 茶：妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮 无比。黛玉因问："这也是旧年蠲的雨水？"妙玉冷笑道：“你这 么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺 住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃， 埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么 尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮， 如何吃得。”古人对煎 茶、饮茶的要求由

8、此可见一斑。四、茶具古人喜饮茶，在对茶具的美的追求也很高。茶圣陆羽在茶经 中将茶具做了总结和概括：风炉灰承,管，炭挝，火奘，蝮，交床，夹，纸囊，碾拂 末，罗，合，则，水方，漉水曩，瓢，竹英，醒/揭,碗，熟， 盂，畚札，涤方，滓方，巾，具列，都篮。贾家作为显赫的官宦人家，对茶具的要求也是十分严格的。比如, 小说中提到的"茶碗"、"盖钟"、"肆"、"髡"；端茶用的"茶盘"、"洋 漆茶盘"、"填漆茶盘"；洗涤茶具用的“茶髡"；漱口用的“茶盂"

9、；放 置茶具用的“茶格子"。此外还有“茶奁"等。诸如此类，繁杂众多的茶 用器具，不得不说是这个官宦家庭气派显贵一体现。此外，中华民族茶道的传统习风诸如"以茶祭祀"、"以茶待客"、 "以茶代酒"、"以茶赠友"、"以茶泡饭"、"以茶论婚”种种在小说中也 有多方面表现，比如王熙凤说黛玉“你既吃了我们家的茶，怎么还不 给我们家作媳妇？"宝玉祭奠死去的晴雯"随便有清茶便供一钟茶"， 是把"茶”作为祭品。在此不作赘述。五、茶在 红楼梦中的意义和价值首先，从表层来说，曹雪芹通过这样一部文学巨作，在字里行间 叙说了中国茶文化的历史，、制茶工艺、茶的种类、煎茶用水、茶具 的讲究以及由茶而来的风俗习惯。深刻地展现了 18世纪中叶我国封 建官宦家庭的生活和茶文化的深入人心。其次，写茶不单单是写茶，在各个人物的动作表情中，借助茶这 一有力的道具，充分表现了不同人之间的性格差异， 为更好地塑造人 物性格做出重要贡献。如琏二奶奶在喝茶时的动作神态揭示出她内心 的心理活动和变化；黛玉用别样的茶招待宝玉显示出其对宝玉