2017年整理坡屋面双面模板方案

1、上上海家树建筑工程有限公司坡屋面双面模板专项方案标工程豪全花第5页共18页坡屋面双面模板专项方案上海家树建筑工程有限公司豪全花园项目部工程概况:工程项目：豪全花园二期四标工程地点：上海市航南路交航鹤路建设单位：上海豪全房地产开发有限公司设计单位：上海原构设计咨询有限公司勘察单位：中勘冶金勘察设计研究院有限责任公司上海分公司监理单位：上海东港工程监理有限公司总包单位：上海家树建筑工程有限公司本工程上海豪全花园项目用地位于上海市南汇区航头镇中心镇南侧，东至规划四路，西临航鹤路，北靠规划三路，南接闸航公路。由36#-39#地库、71#-78#楼联排别墅、每两栋为一组共用一条地下停车道组成，本项目二期

2、四标段工程建设净用地面积18248.092，总 建筑面积17518 , 8幢联排别墅均在地下车库之上。本工程联排别墅（5栋8联、3栋10联）屋面结构为现浇钢筋砼屋 面，板厚大面为130厚，部分为150厚，坡度为50度，屋面斜长530（1 为了保证施工质量，屋面的施工必须严格控制其屋面板、 梁等各个细 部的标高、轴线位置。编制依据:1、豪全花园二期四标施工图2、屋面工程技术规范GB50345-20123、建筑施工高处作业安全技术规范JGJ80-91专项方案编制目的:为保证坡屋面的混凝土浇捣密实性， 防止后期开裂与渗漏，以确 保屋面板的结构安全和防水效果。要求 45的屋面采用双面支模,为了满足上述

3、要求，特编制坡屋面双面模板专项方案。四、斜屋面施工工艺原理:本施工方法是在按要求安装好坡屋面底层模板后，再沿环屋面处 按要求安装好面模并预留适当宽度适中的浇筑槽，然后依据坡屋面的 走向沿坡底至坡顶的方向布置竖向钢管和横向龙骨， 横向龙骨与底层 模板间通过限位止水螺栓进行夹固、 定位，以此来控制结构的厚度及 安装面层模板的依据。中间预留的浇筑槽面模按放样结果事先分级预 制，安装时将事先预制的面层模板摆放进竖向龙骨之间， 通过铁钉将 面层模板与竖向龙骨钉牢即可。泥水工绕坡屋面四周从预留浇筑槽浇 筑已安装好一级模板的混凝土，木工绕坡屋面四周封闭浇筑槽，每封闭完一层浇筑槽后即可从第二级浇筑槽浇筑下一层

4、混凝土。采用逐层浇筑、逐层封闭的方法、相互依次循环进行，直至浇筑结束。五、施工过程中的质量控制点根据本工程屋面结构设计特点，从以下几个方面加以控制:1、由于本屋面工程屋面坡度较大而且转折较多，在施工过程中 对各个部位（梁及板支模的下部、各个转折点）的标高进行控制及模 板工程;2、对屋面结构钢筋成型、绑扎控制、上下保护层的控制;3、对商品砼坍落度及砼的浇捣顺序的控制。4、斜屋面上层模板拆除后，清理各种插筋和混凝土交接面，进 行屋面构件的施工。八、工艺流程具体施工方案循环进行七、1. 模板工程双面夹板法。坡度达到 45C，必须采用双面夹板法才能保证上上海家树建筑工程有限公司坡屋面双面模板专项方案施

5、工质量。在模板外侧面分级设置450宽间距13501800混凝土浇注 带，施工步骤为从下至上施工，每段浇筑完成后立即封模加固向上部 屋脊处合并。双面夹板法施工时，考虑屋面板的连续性，与设计沟通采用柱与 梁板处设置水平施工缝，在施工屋面梁板混凝土时易撑控， 对屋面混 凝土的整体性，防渗漏(不易产生泠缝)起到关键性作用。1.1斜屋面满堂架支撑体系(1) 斜屋面满堂架支撑体系采用48mmx 3.5mm钢管搭设，模板使用胶合板；板底40X 90mm背枋间距250mm梁底方木间距不大 于250mm (按梁宽设置)，下排为48钢管支撑；梁旁板底外侧设压 脚板，梁侧板支撑间距不大于 500mmo(2)满堂架立

6、杆排距1000mmx 1000mm,立杆底部用木板做垫块，纵横向水平杆沿高每1.8m设一道，底部设纵横扫地杆。(3)纵横向每隔68m设一道竖向剪刀撑，剪刀撑底部到地。面层镇板朮龙骨q帥30 300面层硕留通长分段檯板宽度篦迴idsTi加底榄木龙冒（4Cnui*90iiini 300屋度限位止水蹩杆/先后碇分级盪揭的营界面建筑时临时设置5011高的甘板已浇筑的温讎土段7AI3企用drrk1.2斜屋面测量放线(1) 结合电子版图纸，在电脑上计算出屋脊线和变坡交叉线在楼层上的投影位置，在楼层轴线定位放线的同时，测放出以上投影线;(2) 满堂架搭设完，进行斜屋面底模底支撑斜钢管定位时，采用吊线的方式，

7、先根据以上投影线定出屋脊线和变坡交叉线， 再根据 屋面坡度走向预铺其他部位的支撑钢管和板底木方;(3) 标高的控制：首先弓I测楼层标高至外侧的无顶部支撑的立杆上，再定出屋脊线和变坡交叉线部位板底支撑斜钢管最高和最低点 的标高，其他位置的标高根据坡度走向进行测放。1.3底层面板安装(1)根据测量放线定出的屋脊线、变坡交叉线部位板底支撑斜钢管最高和最低点的标高开始铺设底层模板;(2)底层模板铺设完成后，弹线确定出可拆卸式止水螺杆的位置;(3)螺杆孔弹出后进行钻孔。1.4分层厚度的确定已封模板的宽度与预留浇筑槽宽度之和成为混凝土分层浇筑的 厚度(见双层模板屋面平面示意图)，预留浇筑槽宽度450,已封

8、模板宽度控制在900左右。这样既能较好地处理混凝土的下料难度、振捣 难度、模板后封闭的稳定性以及确保每层混凝土的施工不出现冷缝等 矛盾。第7页共18页上上海家树建筑工程有限公司坡屋面双面模板专项方案第11页共18页L1M LLLLLLLLLLLLLLLCzttttttbttthtttttbtttLI I I LLL.LL.LL 1_L.LL LL.LL LL.LL LL.LL LL.LL l_L.LlLI!丄11吕 t匚匸匸匸t匚tLL匚匸匸匸匚WlLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLjTEl一fu31J11比吐比比Hi吐吐出L. _L _L _.LL _Ll _L _L -L

9、 _L -L _L.l_L LL LLLL.LLLLLLELl LI LlLl LLLL LLLl LlLLLd LL LLLLLL, LlLl Ll双层楼板麺平面袱图1.5 浇筑槽位置的确定按分层厚度的确定原则可大体确定浇筑槽的位置，但还应考虑如下几方面:(1)水平框架梁、水平次梁等的水平方向混凝土梁上口均应设置混凝土浇筑槽。否则梁内混凝土无法振捣密实。(2)按cad中模板平面布置图留设后封模位置，否则振捣棒很难正确插入梁内或板内振捣，从而引起混凝土不密实。(3)浇筑槽由上向下排列，同时天沟等复杂处也应留设浇筑槽。1.6 横向龙骨、止水螺杆设置横向龙骨采用40mmX 90mm方木双拼，布置间

10、距依据预制的面 层模板模数级而定，横向龙骨双拼采用铁钉固定，与模板间采用铁钉 固定。（见剖面图2-2）。横向龙骨与底层模板间固定采用14内置式止水螺栓，布置控制 在500mm左右，浇筑槽内原则上不设限位止水螺杆。这种做法不但 能保证结构厚度，还能延长渗水路线，增加对渗透水的阻力。安装完 毕经技术复核后方可进行下道工序施工。1.7后封模板封模施工(1) 封模流程：清理浇筑口周边混7凝土向浇筑口内放入预制好的封口模板T对齐复核，用铁钉将侧骨与斜坡面横向龙骨钉牢T由上至下插入锁紧钢管7浇筑上一层混凝土7最后一层混凝土浇 筑完毕。(2) 注意事项：压紧后封模板用的钢管应在支设整体模板时预先放入，以免后

11、期无法放入。后封面层模板经放样予以事先预制好, 不足处经现场放样后确定，这样一方面便于模板安装、周转，节约材 料；另一方面也有利于混凝土浇筑及在施工中检查混凝土浇筑是否密 实，可适当的减少混凝土上、下层搭接时间，减少冷缝产生。(2)对于死角，柱与梁交接处可采用 200*200预留洞用于振捣。2. 钢筋工程钢筋加工严格按设计施工图纸及国家规范要求进行加工制作由于屋面板的钢筋通长，而屋面又需起折，因此，钢筋在每个转折处均 要在加工棚中用冷弯机按设计角度完成，以保证其结构在转折处的断 面尺寸，且梁箍筋需加工成异型箍筋，不至于超出屋面，屋面柱采用 绑扎搭接，根据屋面坡屋面坡度柱封顶高度不一。(1)为了

12、避免在浇捣混凝土过程中板面钢筋下陷，保证板钢筋的有效高度，在双层钢筋网之间应增设有效的支撑马凳筋， 支撑马凳 筋不小于10,当板筋12时，间距不大于lOOOmmX 1000mm,且 距板筋末端不大于150mmo(2)钢筋互相间应绑扎牢固，以防止浇捣混凝土时，因碰撞、上上海家树建筑工程有限公司坡屋面双面模板专项方案振动使绑扎松散掉，导致钢筋移位、造成露筋。（3）马凳筋与上、下层钢筋用22#扎丝绑扎，以加强钢筋网整体稳定性。（4）绑扎钢筋时，应按设计规定留足保护层。留设保护层，上下采用商品混凝土垫块，垫块中间带一孔，用铁丝与板筋扎牢，防止 滑落。3. 混凝土工程南北方向屋檐向屋脊浇筑，由东西方向逐

13、渐浇筑，（处模预留浇筑口模板同步进行封模加固），东西方向浇筑长度按每户来分界浇 筑，浇筑长度不宜过长易产生冷逢，（可设置钢丝网拦断 5000）双 面模板法可以保证混凝土板达到内实外光的要求。 但由于板的厚度小 （仅为130mm）,除去钢筋和保护层，中间间隙小于 7080mm,若钢 筋绑扎存在误差，则振捣棒更难插入。因此施工中必须注意防止钢筋 位移及混凝土浇注不到位而造成的蜂窝。 因无法观察到模板内混凝土 的饱满度，可以敲击听音检查及观察处模接缝处是否有冒浆。 振捣时, 采用30小振动棒，按序插振，防止漏插。对于死角部位可以采用板 外振与人工插钎相结合。对于此法施工，应严格控制混凝土的坍落度,具

14、体根据施工时的温度确定，一般控制在120-150mm浇捣时应梁面同时顺向浇筑混凝土， 以减少侧压力。防止混凝土 单侧浇筑使支架发生位移而一边倒，甚至发生坍塌事故。混凝土浇筑1224h后进行养护，养护时间不少于14d,养护初期屋面不得上人。（2）人员机具布置双面制模人员安排，钢筋工2名，木工15人（2人下方守模，其余随泥工浇筑时加固外模），泥工30人（分南北两组）八、安全注意事项1、模板上架设电线和使用电动工具采用36V的低压电源。2、登高作业时，各种配件放在工具箱内或工具袋内，严禁放在 模板或脚手架上。3、装拆施工时，上下有人接应，随拆随运走，并把活动部件固 定牢靠，严禁堆放在脚手架板上或抛投

15、。4、设防雷击措施5、安装墙柱模板时，随时支撑固定，防止倾覆。6、预拼装模板的安装，边就位，边纠正、边安设连接件，并加 设临时支撑稳固。7、拆除承重模板，设临时支撑，防止突然整块塌落。8安装整块柱模板时，不得将柱子钢筋代替临时支撑。9、拆除模板时由专人指挥和切实可靠的安全措施，并在下面标 出作业区，严禁非操作人员进入作业区。操作人员配挂好安全带，禁 止站在模板的横杆上操作，拆下的模板集中吊运，并多点捆牢，不准 向下乱扔。拆模间歇时，将活动的模板、拉杆、支撑等固定牢固，严防突然掉下、倒塌伤人。10、雨、雪及五级大风等天气情况下禁止施工。11、模板放置时不得压在电缆、气焊管线等上面。12、板、梁保

16、证三层支撑，且支撑点在同一位置。九、安全措施1、由于屋面结构坡度较陡，为了工程的施工能安全进行和完结, 施工将安全作为一个重点来抓。施工前由技术部和质安部组织所有参 加屋面工程的人员进行安全教育和安全交底，将注意事项传达到每一 个人员。具体事项如下:1、搭、拆棚的工作人员必须是经过考核合格的专业架子工，上 岗人员应定期体检合格方可持证上岗。2、搭设棚的工作人员做好安全技术交底及安全教育后方可上岗 作业。3、未经原审批部门同意，任何人不得修改更改技术方案。4、架设后，应会同技术部门及安全检查员进行全面检查，验评 合格后方可使用。每施工段要经验收后才可使用。5、使用过程中必须定期和不定期进行检查，

17、发现问题应及时整 改，整改后才能继续使用。如停工一段时间重新开工时必须全面检查, 检查合格后才使用。6、施工中必须严格按照有关章程和规范要求施工，严禁违章作业。7、操作工人必须经过安全培训及三级安全教育，持证上岗。操 作时必须正确戴好安全帽和安全带，安全帽的帽带要绑紧在下颚的位 置，安全带应可靠的与大横杆连接；不得穿塑料底鞋或皮鞋，不得酒 后、带病作业。&搭设、拆除顶架时应思想集中，团结协作，统一指挥，禁止在架子上打闹。9、材料、工具不得乱抛、乱扔。上海家树建筑工程有限公司 豪全项目部 2013年08月28日第15页共18页上上海家树建筑工程有限公司坡屋面双面模板专项方案第19页共18页作物品

18、质生理生化与检测技术试题姓名：马尚宇 学号：S2009180专业：作物栽培学与耕作学一、名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：com pl ete p rotein含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：in co mp lete p rote in不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白 质。2. 加工品质和营养品质加工品质：Processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品 质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加

19、工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度， 包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力（氨基酸最高含量平均含量 平均含量X1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水， 若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮

20、液加热，到达一定温度时（一般在55C以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为淀粉的糊化”，也有人称之为a化。淀粉粒突然膨胀的温度称为糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析 出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、

21、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。,但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需 们都是不饱和脂肪酸。不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下

22、自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的降落数值：falling number指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内 并浸入沸水浴中， 降一段特定距离，时间（S）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明 越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质（Ax）中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（ Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在 100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（10. 面筋和面筋指数 面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩

23、下的具有弹性和延伸性的 物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，a淀粉酶活性g ）。与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下 n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表 示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。

24、但不能绝对认为精密度高， 准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度， 就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如,可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接 受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确 度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是

25、生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。、收获（收获延后、作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病） 收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。SDS-PAGE技术。该方法SDS分子按比例结合，形 SDS，是蛋白质丧失了原有 SDS与蛋白质的结合是按重3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大

26、量的 的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下： 样品提取一制胶一电泳（恒流）检测（染色、脱色和保存）（1 ）样品提取1.5ml离心管中，在管上 从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的 标明重量，待测。 按1:10的比例加入50%异丙醇提取液（mg: Q1,在60-65C水中水浴20-30 min。 第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h,期间振荡几次。 将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按 1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 第二次水浴后，室温

27、下提取2h, lOOOrpm离心10min，弃去上清液。搅拌均匀，至于60-65 C水浴2h，中间振荡1-2 按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液， 次。4 C冰箱保存备用。 提取液10000rpm离心10min取上清液，(2) 制胶然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干 擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干， 净。 封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 灌胶灌完第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现， 分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇， 把配好的浓缩胶倒入分离胶上

28、面，灌胶后立即插入样品梳。(3) 加样 10000rpm , 10min离心备用样品液 待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 样品孔内加电极缓冲液，用50卩微量注射器点样，每样品孔内加8卩1样品提取液，两端加标准样品。(4) 电泳将玻璃板装入电泳槽，对于160cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。(5) 染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和 10ml考马斯亮蓝。(6) 脱色、照相将染过色的胶放在自

29、来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即 A-PAGE电泳。其原理如下：A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分 离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下： 样品提取一制胶加样一电泳染色一脱色保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压 500v，恒温15-18C电泳。电泳时间一般为 45-55min，时间的确定 为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳

30、槽黑线(负极)连接电泳仪正极，红线连接电 泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表 面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后 21 d开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1）在面粉品质评

31、价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与 拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性， 质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的 拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全 面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2）在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面