酒店管理--酒吧管理职责标准规范

1、文件名酒吧类型设置标准电子文件编码JBFW013页码1-1酒吧的类型(1) 主酒吧主酒吧是以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。(2) 酒廊酒廊以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类及小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。(3) 服务酒吧服务酒吧是指设在中、西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道，而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务。宴会酒吧宴会酒吧是指根据宴会的场地、性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧，其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。宴会酒吧的营业

2、方式常见的有: 外卖酒吧外卖酒吧是宴会酒吧中一种特殊形式，为外卖酒会设置。 现金酒吧现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。 一次性结账酒吧一次性结账酒吧是指客人在宴会上可随意取用酒水，所用费用在宴会结束后山宴会举办者向饭丿占结账。文件名酒吧领班岗位职责电子文件编码JBFW006页码1-1督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敬地作出反应。负责员工的考勤，工作班次的编排，检査员工的仪表、仪容，做好营业前准备丄作。检査各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的

3、清洁。对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作负责酒吧用具的保管和管理。协助楼面做好出品推广的同时，按讣划控制出品成本率。文件名酒吧宴会工作流程图电子文件编码JBFW004页码1-1I按宴介定单翌求领収酒水II卄宴D花III文件名酒吧组长的职责电子文件编码JBFW007页码1-1(1)酒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的标准,以求业务顺利的推展。(2)酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。(3)负贵督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。(4) 核对酒吧营业账U、报表的检査。(5) 酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给

4、予协助与帮忙。(6) 酒吧组氏应经常注意调酒员的行为，防止其作蔽以增加成本的开支。文件名酒水部经理岗位职责电子文件编码CYFW022页码1-1根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。制定各种酒水的服务方武。制定本部门的工作规程。熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。控制酒水出品的份量和数量，检査出品的质量，减少损耗降低成本。检査和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。合理安排人力，检査各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。掌

5、握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范M内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。打其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。文件名酒水部酒水员岗位职责电子文件编码CYFW024页码1-1执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使ffl方法。认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。加强业务学习，不断提高自己的专业水平。负责自己所属区域的清洁卫生工作。9楼面服务员保持&好的合作关系。掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。文件名

6、酒水部领班岗位职责电子文件编码CYFW023页码1-1贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。根据所管辖范a的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。现场督导，检査酒水员的出品质量和工作效率，检査员工的纪律执行情况。控制酒水的损耗，力求做到降低成本。做好岗位培训工作并作定期检查。控制酒水仓存平衡数，使其合理化。定期检査财产设备，有问题及时作维修保养。合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。 9楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。文件名酒水单电子文件编码CYFW104品名数量金额桌号人数:编号:填单人:填单时间:文件名酒吧布局原则电子文件编码JBF

7、W014页码1-1酒吧的布局酒吧山前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧山吧台和操作台组成；后吧主要山幕墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成；服务区域应设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺地毯。洒吧的布局须遵循的原则:(1) 空间布置要合理既要多容纳客人，乂要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求。(2) 要方便服务客人吧台设置对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务，同时也要便于服务员的服务。(3) 视觉醒U吧台(前吧)是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位置,感觉到吧台的存在，因而吧台应设置在最显眼的位置上。文件名酒吧的设备设施安置标准电子文件编码JBFWO15页码1-1吧台(1) 吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装，还要按酒水服务操作的要求来确定。(2) 通常吧台的高度为120厘米左右，宽度为2030厘米，疗度为45厘米。(3) 吧台的外沿可用疗实的皮革或铜管装饰，吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成,以便于清洗消毒。(4) 操作台高度为90厘米，宽度为70厘米左右。(5) 后吧的橱柜通常高度为1. 75米以上，橱柜的下层主要存放红葡萄酒及其他酒吧用具。(6) 冷藏柜用来冷藏口葡萄酒、啤酒以及各种水果原料等。制冰机在选购制冰机前应先确定所需冰块的形状、大小，一般需考虑四个条件:(1) 酒吧每天的销售能力。(2)