2019年绿豆沙危害分析单

1、危害分析工作单公司名称：双种子饮食有限公司真功夫餐饮管理有限公司地址：广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北产品名称：绿豆沙销售方式：自卖贮存力式：冷藏（-5C0C）预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点？（是/否）后果严重性发生可能性风险采购白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螭中度偶尔低风险L要求供方提供检3佥报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：神、铅、铜、二氧化硫严重偶尔中等1.要求供方提供检3佥报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：铁块、石子中度偶尔低风险1.要求供方提供检3佥报告2.定

2、期评价供方的质量保证能力3.生产过程的过滤工序可消除否米购绿豆生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险L要求供方提供检3佥报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：重金属、农残严重偶尔中等L要求供方提供检3佥报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：铁块、石子中度偶尔低风险L要求供方提供检3佥报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的过滤工序可消除否采购淡奶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险L要求供方提供检3佥报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、严

3、重偶尔中等1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购碳酸钠生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的热烫工序可消除否化学性的：重金属中度偶尔低风险L要求供方提供检3佥报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的热烫工序可消除否化学性的：神、铅、铜，蒸发残渣严重偶尔中等1.要求供方提供检3佥报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无贮存白砂糖生物

4、性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存淡奶生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险L按仓库管理制度操作2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存碳酸钠生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险L按仓库管理制度操作2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存饮料桶生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.热烫工序可消除否化学性的：无物理性的：无清洗绿豆生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物

5、理性的：无煲煮调味生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无破碎、过滤生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无一次煲煮生物性的：菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1严格按工艺配料操作，用HACCF计划控制是化学性的：无物理性的：无回流生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1严格按，艺配料操作，用HACCF计划控制是化学性的：无物理性的：无冷却生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1严格按，艺配料

6、操作，用HACCF计划控制是化学性的：无物理性的：无生物性的：致病菌、菌落总中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否灌装数、大肠菌群化学性的：无物理性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否清洗饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无消毒饮料桶生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：无物理性的：无热烫饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1严格按JL艺配料操作，用HACCF计划控制是化学性的：无物理性的：无成品贮存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作化学性的：无物理性的：无运输生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1按车厢温控管理制度操作是化学性的：运输过程冷藏温度环境控制不当中度偶尔低风险1、按车厢温控管理制度操作是物理性的：运输过程中损坏