大堂吧经营方案

1、LOGOXXXXXXX大堂吧经营方案编制：胡苗苗（营销策划部）审核：确认:编制时间：201X年0X月一、指导思想 2二、大堂吧经营理念 2三、经营特色3四、管理方案3-4五、 设施设备的增力口 4-5六、装饰布置计划 5七、相关费用预计情况 5八、月度推广方案 6-7九、市场比例7十、大堂吧蓝莓酒会员制度营销 8-10H一、总结10、指导思想酒店资源优化整合，现将西餐厅、大堂吧配套经营，为更好的做好西餐大堂 吧的经营，结合大堂吧目前的装修风格及现状，以多元化为经营方向，完善大堂 吧功能，提升酒店的经营收入。相关经营策划如下：二、大堂吧经营理念1、酒店硬件展示窗口现目前，很多酒店大堂吧装修非常的

2、华丽，也非常的有特色，让人通过大门 一看就知道该酒店的规格及其装修豪华程度，也能更好的招揽顾客上门，一般四 星级及以上级别的酒店才有这一功能，其主要目的是把酒店的豪华舒适程度更直 观的展现给顾客，以吸引其消费欲望。据相关权威报道，酒店大堂吧的豪华舒适 程度与其客房入住率成正比关系。所以大堂吧就如店铺的金字招牌，不但能够将 酒店自己的实力展示给外界，更能取到招揽顾客的效果。2、酒店文化展示窗口大堂吧，位于酒店大门两侧，面积达 150平米，可容纳30人左右，可提供各 式咖啡、西式点心、西式自助餐、泰式美食、小型鸡尾酒会等服务，可作为酒店 文化形象展示窗口。3、顾客消费价值的体现现今，越来越多的商人

3、旅客更愿意到酒店消费并不是因为其需要购买其想之 购买的商品，而是为了体现自身的消费价值。比如很多商人喜欢到酒店大堂吧喝 茶谈生意而不是茶馆，这就表明很多客商希望借助酒店这样的一个环境来增加其 谈判的环境筹码。所以酒店大堂吧的统一性、豪华性、管理的一致性都将成为吸 引顾客的一大特点。4、社交功能大堂吧如同茶馆一样，自诞生以来就担负着社交的功能。在以人与人逐渐冷 漠的社会，大堂吧的存在本身就是对人际交往缺乏的补充。无论是朋友聚会、公 务闲聊、商人谈生意都会把大堂吧当作首选之地。三、经营特色：大堂吧配合浪漫古典的音乐，让世界名酒汇聚，拉近你我之间的距离。精致 的美味甜品车随时会穿梭在您的身边让您留连

4、忘怀，不得不来一份实时的去品尝 它的美味。特色系列如下： VIP接待洽谈：酒店会员、VIP宾客来往的休憩场所 茶道展示：配有茶座，茶水使用及装饰功能完善 泰式风情商品供应 西式甜品套餐、怡人下午茶的供应 高档烟酒，维多利亚蓝莓酒会员制服务环境独特：分别有2人、4人或6人的台椅灵活组合，格调优雅1、大堂吧展示部分（1）展示酒店会员俱乐部兑换礼品（2）泰式风情商品展示（3）酒类展示保湿柜：陈列世界名酒系列（维多利亚蓝莓酒）（4）酒店文化宣传区：摆放酒店相关宣传资料及部分报刊杂志等读物2、大堂吧提供的服务（1）提供的烟酒服务：国内外高档烟酒，西餐蓝莓酒的推广（2）现榨果汁：山药（热饮）、五谷（热饮）

5、、橙汁、西瓜汁、核桃汁等饮品。（3）各类特色饮品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（听装）、可乐（听装）、矿泉 水、苏打水、苹果醋、红茶、绿茶（罐装）等饮品。（4）现磨咖啡、速融咖啡。（5）提供西式甜点（46）种（根据季节不断变化）。（6）提供特色干果（46）种，其中有一到两款为当地特色（根据季节不断变 化）。（7）糖果（46）以名牌产品为主（根据季节不断变化）。（8）提供口香糖（方便客人就完餐及时去处口中异味），口味可以分为草莓味、 薄荷味、水果味。（9）提供山茶（红茶、绿茶）、普洱、铁观音、菊花茶等。（10）免费提供开水、冰水，VIP会员提供茶水。四、管理方案（仅供参考，具体操作由西餐结合营业需

6、求执行）1、餐厅名称：大堂吧（西餐统筹运营管理）2、餐厅地点：XXXXXXX1 楼3、餐厅座位容量：30人左右4、营业时间： 9: 00 AM -23: 30 PM5、服务员作息时间：早班08: 30-11: 30 12: 30-17: 30中班 16: 00-16: 30 17: 30-00: 306、大堂吧增设服务员三名：要求身高1.65米以上，五官端正、身材匀称，具有一 年以上服务经验。7、工作流程：早班开档工作流程：1）打开大堂吧所有的设备开关，并检查是否正常运行。2）清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、摆设、工作台、地面等。3）检查交班本，完成没有完成的事项。4）补充大堂吧的用品

7、。5）更换布草。6）摆放营业告示牌和陈列品。7）以上工作在30分钟内完成。中班收档工作流程：1）清理客人用过的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清点。2）整理桌、椅，整齐恢复原状。3）整理和清点使用过的布草。4）各种用品、用具，需要补充的填写提货单。5）营业告示牌和陈列品。6）需要填写交班本。7）设备、电源等开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）五、设施设备摆设增加部分厅P计划增加设施设备单位数量摆放地点备注1会员礼品展示柜套1大堂吧中央2酒类展示保湿柜台1大堂吧中央3西式甜品陈列展示柜台1大堂吧后侧4泰式风情装饰精品件30大堂吧壁柜5冷饮柜件1大堂吧一侧备注：增加购买设备现场

8、摆设部分会与集团设计中心联系，评估设施设备摆设的 效果如何，如何摆设可以更好的衬托增加大堂酒吧气氛。六、现场布置改变计划：1、大堂吧增加维多利亚蓝莓酒摆设陈列，制作中英文洒水推荐洒单引领时尚 消费潮流；2、大堂吧内增会员商品展示柜；3、大堂吧壁柜更换陈列泰式风情相关商品七、相关费用预计状况：厅P项目数量价格预算备注1宣传水牌1张50元张策划部制作2大堂吧酒水单采购报价西餐提供3会员礼品展示柜1套采购报价寻找合作4蓝莓酒柜1套采购报价寻找合作5泰式风情装饰品30余件采购报价寻找合作6酒水饮料按酒水牌采购寻找合作备注：建议单独设计，采购制作蓝莓酒牌八、计划月度推广如下：制定宣传推广单张、酒吧洒水牌

9、、宣传水牌等加大宣传推广力度，分月度推广:厅PMonth月份Lobby bar大堂吧备注1五月 特色冰淇淋ice cream 特色鸡尾酒推广Cocktail promotion 蓝莓酒之月(本月所有蓝莓酒均免服 务费，消费整瓶蓝莓酒者还可获赠精 美水果拼盘一份及精致小食一份)Blueberry Wine month (all Blueberry Wine without surcharge.Ordering whole bottle of Blueberry Wine,can get one plate of fruit and a plate of snack) 怡人下午茶Hi-tea蓝莓酒

10、会员卡销售2六月 鲜榨果汁Fresh squeezed fruit juice 维多利业蓝莓酒推广Victoria Blueberry Wine 蓝莓酒品酒会Low blueberry wine tasting 欢乐时光晚6: 00至8: 30买一Happy Hour(6:00pm to 8:30pm) buy one get one free. 怡人下午茶Hi-tea蓝莓酒会员卡销售3七月栗味红茶Fruit tea蓝莓酒会员卡销售维多利亚蓝莓酒新品推广Victoria blue berry new product promotion怡人下午茶Hi-tea4八月 特色咖啡Specialty C

11、offee 夏季冷饮Summer Cold Drink 买篮待酒，送本月推广小食Buy assigned cigar,guest can get one glass of monthly drink 欢乐时光晚6: 00至8: 30买一Happy Hour(6:00pm to 8:30pm) Buy one get one free.蓝莓酒会员卡销售九、市场比例:50%住房客人，20%办公室客人，30%外来的客商，其它酒店的客人，当地居民菜单营业时间格式饮品和酒水单AM09: 00 PM23: 30单页（西餐提供）自制甜品菜单AM09: 00 PM23: 30单页（西餐提供）价格方针预计平均每

12、人收费饮品必0小吃25平均消费总计65十、蓝莓酒会员制营销一、）会员制度1、凡个人在酒店购买蓝莓酒系列产品一次性购满2000元的或一年累积购满3000元即可成为酒店西餐蓝莓酒俱乐部白金会员；凡一次性购买蓝莓酒系列产品满 5000元或一年累积购10000元的即可成为西 餐蓝莓酒俱乐部钻石会员。2、白金会员1年购买蓝莓酒及系列商品累计满 5000元，即可升级为钻石会 员。3、白金会员每年购买蓝莓酒及系列产品累计满3000元，第二年保留会员资格；若低于3000元，次年将被取消会员资格。4、钻石会员每年购买蓝莓酒及系列产品累计满 10000元，第二年保留会员资 格，若低于10000元，次年将被取消会员

13、资格。5、会员卡有效期从获得会员资格开始起，有效期为一年。二、）会员类型1、酒店蓝莓酒俱乐部白金会员2、酒店蓝莓酒俱乐部钻石会员三、）会员权益及义务1、白金会员享受权益：1）免费获得酒店刊物，该刊物有蓝莓酒的最新资讯及蓝莓酒知识等信息介绍。2）免费参加酒店蓝莓酒俱乐部举办的蓝莓酒知识讲座，内容包含蓝莓酒综合 知识学习，蓝莓酒品鉴及餐酒搭配技巧。3）免费每年策划一次专业的会员 KTV私人酒会。（生日PATY、朋友聚会、 交际联仪等酒会性质活动）4）免费为会员专制个性化洒水服务。（一年限一次）5）免费提供会员专署选酒顾问服务，并获得蓝莓酒最新资讯。6）免费参加酒店蓝莓酒俱乐部不定期举行的蓝莓酒品鉴

14、会。7）参加酒店蓝莓酒俱乐部每月所举行的品牌酒会（含餐），享受8.8折的优惠，如带有一名陪同，该陪同同样也可享受 8.8折优惠，其余按原价付款。8）可享受酒店西餐餐费8.8折优惠，酒水按会员价结算（特价套餐除外）。9）在本酒店凭卡可享受各营业部门相应的各种优惠（会员所享受的权益请详细 参阅“会员手册”及本酒店所提供的相关说明）。10）会员享受购买蓝莓酒送货上门服务，在社区内12小时以内送货上门（3瓶起送），超过社区范围24瓶起送（本服务在工作时间内实行 9: 0017: 00）。11）会员在本公司购买商品获得相应积分可兑换相应礼品。（详情请见会员积分制度）应履行义务：1）热爱蓝莓酒、积极宣传蓝

15、莓酒文化。2）年累计购买蓝莓酒及系列商品不低于 3000元。2、钻石会员享受权益：1）免费获得酒店刊物，该刊物有蓝莓酒的最新资讯及蓝莓酒知识等信息介绍。2）免费参加蓝莓酒俱乐部举办的蓝莓酒知识培训班，讲座内容包含蓝莓酒综 合知识培训，蓝莓酒品评技巧。3）免费为钻石会员策划 KTV私人酒会。（生日PATY、朋友聚会、交际联仪 等酒会性质活动）4）免费提供钻石会员专署选酒顾问服务，并获得蓝莓酒最新资讯。5）免费参加蓝莓酒俱乐部不定期举行的蓝莓酒品鉴会。6）免费参加一次蓝莓酒俱乐部所举行的品牌酒会（含餐）。（如带有一名陪同， 该陪同可享受6折优惠，其余陪同将原价付款）7）参加酒店蓝莓酒俱乐部每月所举

16、行的品牌酒会（含餐），享受8折的优惠, 如带有一名陪同，该陪同也可享受 8折优惠，其余陪同将原价付款。8）可享受酒店西餐用餐8.5折优惠（特价套餐除外），并可享受钻石会员优先 预定的权利。9）在本酒店凭卡可享受各营业部门相应的各种优惠（会员所享受的权益请详细 参阅“会员手册”及本酒店所提供的相关说明）。10）会员享受购买本公司蓝莓酒送货上门服务， 在社区内2小时以内送货上门3瓶起送，超过社区范围12瓶起送。（本服务在工作时间内实行9: 0017: 00）11）钻石会员举办大型酒会，选用本酒店的蓝莓洒满 50000元，本酒店将提供 全程专业的蓝莓酒服务，并免费为该钻石会员策划此次私人商务酒会。（商户开业、 答谢客户、企业庆祝活动等）12）钻石会员一年购买本酒店蓝莓酒及系列商品满 5万元，将免费为该钻石会 员举办一场10人的精品蓝莓酒品鉴会（含餐），实时介绍蓝莓酒品尝与食物搭配 要领，让会员领略蓝莓酒与食物搭配产生的美妙效果。13）会员在本酒店购买商品获得相应积分可兑换相应礼