新型真菌饲料添加剂“虫草欣康”对鸡肉风味氨基酸的影响

1、新型真菌饲料添加剂“虫草欣康”对鸡肉风味氨基酸的影响 作者：合肥迈克罗生物工程有限公司在日粮中按0.25%的添加量喂养土杂商品肉用仔鸡，56日龄屠宰，取同一部位的腿肌和胸肌进行主要营养成分的测定，来考察虫草饲料添加剂对肉鸡肌肉营养成分的影响。肌肉中一般营养成分的分析结果见表3。表3 肉鸡肌肉中一般营养成分的含量 %组别水分含量蛋白质含量粗脂肪含量灰分含量胸 肌试验组71.27±0.7326.51±0.63a1.29±0.06a1.12±0.09对照组71.42±0.4524.68±0.821.66±0.051.14±

2、;0.06腿 肌试验组72.19±0.8824.83±0.51a1.46±0.15a1.15±0.09对照组72.30±1.0922.81±0.611.91±0.081.17±0.03注：a表示试验组与对照组相应成分比较差异显著（P0.05）。由表3的结果可知，日粮中添加0.25的虫草饲料添加剂不影响土杂商品肉鸡肌肉中水分和灰分的含量，但能显著提高肉鸡胸肌和腿肌中蛋白质的含量（P0.05），含量分别增加6.76和8.19；同时也发现日粮中添加虫草饲料添加剂可显著降低肉仔鸡胸肌和腿肌中粗脂肪的含量，与对照组比较含量分

3、别降低11.64和13.09，经统计分析差异性显著（P0.05）。肌肉中氨基酸的分析结果见表4。表4 肉鸡肌肉中氨基酸成分的分析结果 %氨基酸试验组对照组胸肌中含量腿肌中含量胸肌中含量腿肌中含量天冬氨酸（Asp）1.7631±0.01511.7511±0.00851.6823±0.01121.6090±0.0811丝氨酸（Ser）0.9711±0.01900.9640±0.00950.8550±0.01410.8200±0.0236谷氨酸（Glu）2.9711±0.02942.9323±0.01

4、662.8530±0.02912.7597±0.0363甘氨酸（Gly）1.1530±0.06011.2177±0.04901.1113±0.03671.1310±0.0105组氨酸（His）0.8671±0.02110.8597±0.00250.9603±0.00710.9303±0.0049精氨酸（Arg）1.6451±0.07501.5890±0.01201.5903±0.01011.5527±0.0421苏氨酸（Thr）1.0614±0.

5、02321.0870±0.04331.0167±0.01150.9460±0.0223丙氨酸（Ala）1.4131±0.12941.3607±0.02081.2813±0.01861.2880±0.0142脯氨酸（Pro）0.8884±0.01300.8850±0.01100.7833±0.01250.7410±0.0201半胱氨酸(Cys）2.1220±0.02910.1993±0.00970.2081±0.00560.2147±0.0159酪

6、氨酸（Tyr）0.8391±0.02210.8380±0.03160.8157±0.01250.8017±0.0050缬氨酸（Val）1.1464±0.06241.3113±0.03701.0171±0.00361.0023±0.0116蛋氨酸（Met）0.6644±0.02110.6587±0.02310.6153±0.01160.6107±0.0142赖氨酸(Lys）1.8014±0.06921.6593±0.04501.6520±0.069

7、91.6873±0.0400异亮氨酸（Ile）1.2031±0.11541.0200±0.00441.0610±0.02740.9507±0.0383亮氨酸（Leu）1.8651±0.02941.8210±0.01151.8167±0.01991.7207±0.0125苯丙氨酸（Phe）1.0112±0.01710.8367±0.03150.9726±0.00460.9273±0.0241色氨酸（Trp）0.2741±0.01010.2507±0

8、.01630.2483±0.02020.2273±0.0081TAA23.6396±0.2646a21.2413±0.1340a20.5403±0.083819.9203±0.2285EAA8.7277±0.1686b8.3113±0.0934b8.1784±0.06397.8438±0.0223DAA7.2797±0.1655b7.2613±0.0648b6.9213±0.04486.7552±0.0398注：EAA，表示人体必须氨基酸；TAA，表示总氨

9、基酸含量；DAA，表示风味氨基酸；表示人体必需氨基酸；表示风味氨基酸；a表示试验组与对照组相应成分比较差异显著（P0.05）；b，表示试验组同对照组相应成分比较差异极显著（P0.01）表4的试验结果表明，虫草饲料添加剂不仅能显著提高肉鸡肌肉中氨基酸的总含量（P0.05），并且能显著提高土杂商品肉鸡胸肌和腿肌中人体必需氨基酸和风味氨基酸的含量（P0.01），与对照组相比胸肌中人体必需氨基酸和风味氨基酸含量分别提高6.72和5.13，腿肌中含量分别提高5.96和7.49。肌肉中无机微量元素含量的分析结果见表5。表5 肉鸡肌肉中无机微量元素的含量mg/kg元素组成试验组对照组胸肌中含量腿肌中含量胸肌

10、中含量腿肌中含量钙（Ca）122.55±3.59a139.41±2.47118.44±3.01138.64±1.69铜（Cu）1.31±0.161.23±0.241.26±0.231.27±0.15铁（Fe）26.16±1.1031.23±1.9725.24±0.5831.12±0.56锌（Zn）47.36±0.9845.58±1.3446.19±0.5245.83±1.02硒（Se）0.25±0.040.26±0.

11、050.26±0.060.27±0.05锰（Mn）1.71±0.131.68±0.121.64±0.011.58±0.05注：a表示试验组与对照组相应成分比较差异显著（P0.05）从表5的试验结果可以看出，试验组与对照组比较肉鸡肌肉中微量无机营养元素没有显著差异（P0.05），说明日粮中添加0.25的虫草饲料添加剂不影响肉鸡肌肉中微量无机营养的含量。表3的试验结果说明虫草饲料添加剂基本不影响土杂商品肉仔鸡肌肉中的水分和灰分含量，但可显著提高肌肉中的蛋白质含量。与对照组比较试验组肉仔鸡肌肉中粗脂肪的含量显著降低，这表明虫草饲料添加剂不仅可以促进动物的生长川，也能降低动物肌肉中粗脂肪的含量。氨基酸分析结果表明，土杂肉仔鸡胸肌、腿肌的氨基酸种类齐全，其中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等风味氨基酸含量较高，这可能是土杂肉鸡肉质鲜美，深受广大消费者喜爱的原因之一。从表4结果可以看出添喂虫草饲料添加剂的试验组较对照组肉鸡肌肉中的氨基酸总含量有显著提高（P0.05），并且其中人体必需氨基酸和风味氨基酸的含量亦较对照组有显著性提高，经统计分析差异达极显著水平（P0.01）。微量元素与人体的各项生理机能有着密切的联系，体内微量元素缺乏或过多都会导致各种疾病。而人体矿物营养素的获得，主要来自人们