周练习1试题和答案

1、1中高2014级高二下期生物周练姓名：班级：学号:1.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌2.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长,原因是（）。A.碳源供应太充足B.细胞会发生质壁分离C.酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺Q,影响菌体生长D.葡萄糖不是酵母菌的原料3.下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（）。A.应先除去葡萄

2、枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B.应控制发酵温度维持在20 C左右，变化不能太大C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D.酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌4.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA7.某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误I半4仁6 I 11醋酸+H站+ CihA.过程和都只能发生在缺氧条件下B.过程和

3、都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.过程所需的最适温度基本相同5.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定A.B.C.D.其主要6下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A.B.C.D.A.B.C.D.的是（2甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 乙装置需要的温度条件高于甲 该装置便于发酵中产生气体的排出 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降3（ ）利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵

4、瓶进行高压灭菌 酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色100 ml（4份）和接种有酵母菌的葡萄汁100 ml（4份）分别装在100 ml、2008下列关于生产果酒的说法中正确的是A.B.C.D.9.将接种有醋酸菌的葡萄汁ml、300 ml、400 ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是（）A. 100 ml 100 ml B.400 ml 400 mlC. 100 ml 400 ml D.400 ml 100 ml10小小细胞奥秘多

5、，前人艰辛探索。下列关于细胞的说法中正确的是（A.细胞是所有生物体结构和功能的基本单位B细胞是地球上最基本的生命系统单细胞生物都是原核生物不能起抑制杂菌污染作用的是C.同一生物体的细胞结构和功能相同D11腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中，A加入12%勺料酒B.逐层增加盐的用量C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量为70%勺豆腐制腐乳12.关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（A.B.多种微生物参与了腐乳发酵装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系（C.D.13.下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是A.）保持适

6、当的距离B.C.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放， 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味（ ）D.14.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是A.B.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败用盐腌制腐乳的过程中， 要控制盐的用量， 盐的浓度过高会影响口味， 过低则不足以抑制杂菌 导致豆腐腐败C.的生长，D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉7加盐腌制7加卤汤装瓶7密封腌制15关于豆腐乳的制作，不正确的说法是

7、（）A毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质16.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）A用盐腌制时，加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C.制作卤汤时，料酒加的量较多D.装瓶后，没有将瓶口密封17.下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）A毛霉是参与腐乳发酵的优势种群B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C.在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D.制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味18下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是

8、（）45毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系 腐乳的前期制作温度应控制在1518C环境条件下加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间19腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列 相关叙述正确的是（多选）（）A豆腐含水量过高，腐乳不易成形B.加盐量过多，腐乳硬度会增大C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D.酒的用量过多，后期成熟时间延长20细胞可分为真核细胞和原核细胞两大类，下列关于原核细胞与真核细胞比较的描述，错误的是（）A.两类细胞中8种核苷酸都含有C、H、ON P元素

9、B.两类细胞合成蛋白质的场所都是核糖体C.遗传物质载体都是由DNA和蛋白质组成的D.原核细胞都没有核膜包被的细胞核21.下列叙述不正确的是（）A.酵母菌有核膜，而根瘤菌没有B.酵母菌有核糖体，而硝化细菌没有C.黑藻细胞有线粒体，而蓝藻细胞没有D.黑藻细胞有内质网，而蓝藻细胞没有22.流行性感冒病毒（简称流感病毒），分为甲、乙、丙三种类型，最常见的是甲型。甲型流感病毒又可 分为许多不同的亚型，有的亚型感染人，引起流感，有的亚型感染鸡、鸭、鸽子等禽类，引起禽流感。2009年的H1N1高致病流感在全球人群中传播，引起世界恐慌。下列有关叙述正确的是（）A.流感病毒的甲、乙、丙三种类型是基因重组产生的B

10、.甲型流感病毒一定含有C、H O N四种元素，不一定含有P元素C.只能通过高温才能杀灭甲型流感病毒D.甲型流感病毒与鸭、鹅、鸽子等动物的关系属于寄生关系23.蛋白质是细胞中重要的有机化合物，以下关于蛋白质的说法正确的是（所有的酶都是蛋白质大多数抗体是蛋白质所有的抗原都是蛋白质生物膜上的载体都是蛋白质神经递质都是蛋白质A.B.C.D.24.下列关于生物大分子的叙述正确的是（）A.M个氨基酸构成的蛋白质分子，有N条环状肽链，其完全水解共需M- N个水分子B.在小麦细胞中由A、G T、C四种碱基参与构成的核苷酸最多有C.糖原、脂肪、蛋白质和核糖都是生物体内高分子化合物D.细胞中氨基酸种类和数量相同的

11、蛋白质不一定是同一种蛋白质25.下列选项中，若用圆圈表示原核生物 （a）、真核生物（b）、乳酸菌（c）、硝化细菌（d）、酵母菌（e）、细菌（f）,则这些概念的从属关系正确的是（26.下列有关组成生物体的化学元素的说法中，不正确的是A.B.C.D.）部分激素是蛋白质CZ hA)6A.在内环境中可以发现由碘参与组成的甲状腺激素B.C H、O N P、K、Ca、Mg都是大量元素，C在各种有机物中都存在C.在肺炎双球菌的化学组分中，P元素仅存在于DNA和RNA分子中D.微量元素虽然含量少，但它们既参与细胞结构组成，也参与细胞的代谢调节727.关于生物体内糖类物质的叙述，正确的是A.麦芽糖在动植物细胞中

12、都能检测到C.糖类物质都是细胞内的能源物质).糖类物质在细胞内不能贮存.单糖、二糖和多糖在细胞内可以相.互转化28.下列哪一实例能说明微量元素是生命活动所必需的A.Mg是叶绿素不可缺少组成成分BC.哺乳动物血液中C击盐含量太低会抽搐D().油菜缺少B时只开花不结果.人体内Mn的含量过高会导致运动失调29.核酸是一切生物的遗传物质，下列有关核酸的说法正确的是(A.使用盐酸能加速甲基绿进入细胞，并有利于甲基绿与DNA结合B.真核生物的遗传物质都是DNA部分原核生物遗传物质是RNAC. DNA分子的每个脱氧核糖上均连接一个磷酸和一个含氮碱基D.RNA病毒的遗传物质均能在宿主细胞中反向转录生成DNA3

13、0.右图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧 条件下都能生存，所以，它属于微生物。 制作果醋，需将温度严格控制在C甲装置中，A液体是；NaHCO溶液的 作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。 与乙装置相比，甲装置的优点是。(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为。31. (10分)丫 氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA勺含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：1豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温

14、度和湿度下培养2将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌(2)3腌制后加入卤汤，置于28C恒温箱中后发酵90 d。4分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，I I h h I I I IH応J *!_48 h，获得毛坯。结果如下。请分析回答：(1)_通常含水量为左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为 _(2)_前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是 _(3)步骤中，加盐腌制的正确方法是 _程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分_ 而导致测定值减小。(4)后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是的白方腐乳出厂销售比较适宜。，后发酵

15、。_。此过GABA会891-5 CBBCD 6-10 DCCDB 11-15 DDBBB 16-20 CDD ABCD C(3)逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 块中)(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用1-5 CBBCD 6-10 DCCDB 11-15 DDBBB 16-20 CDD ABCD C(3)逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 块中)(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用成都石室中学高2017级高二下期生物周练一答案(03-04)21-25 BDCDB 26-29 CDBA30. (1)兼性厌氧型(2)30-35 C(3)葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的又能减少被杂菌污染的机会(4) 既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气31 . (1)70%1518C(2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生CQ每隔12小时左右将瓶