中餐宴会摆台餐巾折花斟酒评分表

1、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表选手姓名:评委签名:得分:平均得分:项目评分细则分值第一项（10 分）仪容、 仪表、 仪态仪容（3分）头发男士 ：后不盖领，侧不盖耳，干 净整齐1分女士 ：后不垂肩，前不盖眼，干 净整齐面部男士:刮净胡子1分女士:化淡妆手部干净，不留长指甲0、5分指甲修剪齐，不涂指甲油0、5分仪表（4分）着装服装整洁，美观大方1分合体干净，熨烫平整0、5分无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好0、5分鞋袜黑鞋（布鞋干净、皮鞋光亮）0、5分袜（男深女浅）0、5分饰物不配戴饰物0、5分左胸佩戴工号牌0、5分仪态（3分）表情形象良好，精神饱满，自然，面 带微笑1分举止行为礼貌，无不良习惯

2、及小动作，操作过程中有示意1分语言使用敬语及礼貌用语言1分第二项（38 分）餐具饮 具整理 工作 台（1、5分）餐饮用具整理摆放有序1分工作台上最多不能超过两个托盘，所有物品不可事先摆在托盘上0、5分铺台布（4分）整理餐椅1分站在主人位操作，身体不碰桌0、5分台布正面朝上，居中，中线对准正副主 人位，一次成型1分上转盘，（与铺台布位置一致）放置在 圆桌得中心并检查1分围上座位得椅子0、5分骨碟定位（9、5分）从主人位开始按顺时针方向依次进 行0、5分转盘中心点与相对得两个餐位三点 成一线3分餐碟间得距离基本相等3分徽标正向，距离桌边1公分2分操作时注意卫生（使用托盘、拿边缘部分）1分味碟、 汤

3、碗、 汤匙（6 分）注意手法卫生（拿边或把柄）1分味碟在餐碟得正上方，距离1公分2分汤碗、汤匙同时上桌，在味碟左侧，相 距1公分2分汤匙方向一致（一律向左或向右），与 客人平行1分筷架、 筷子（6分）注意手法卫生（拿下半部）1分筷架摆在味碟得右侧，距离1公分2分筷子末端距离桌沿一公分，徽标朝上， 正向客人1分汤碗、味碟、筷架中心成一直线2分牙签（3分）摆在筷子得内侧，间距1公分1分牙签末端距离桌沿 1公分，徽标朝上， 正向客人1分骨碟、筷套、牙签底端成一直线1分杯具（8分）卫生:拿杯得下半部，不碰杯口1分位置:红葡萄酒杯正对味碟，杯底边缘 距离味碟3公分2分三杯中心成一直线，水杯在左，白酒杯

4、在右3分三杯间距均为1公分2分第三 项（22 分）用 具公用 餐具（3分）摆放在转盘上，距离转盘边3公分1分位置：正副主人酒具得正上方，与红葡萄酒杯、味碟、骨碟成一直线1分公筷与公勺手持端向右1分烟缸、火柴（2 分）每两人放置1个烟缸，与酒具平行1分火柴盒位于烟缸上方，徽标朝上1分菜单（1 分）距离骨碟一公分，底端与桌缘距离1公分， 摆放在正副主人左手边1分餐巾种类:杯花十朵，十种不同造型2分折花（10 分）难度:比例合适（餐巾初始状态为对折成 长方形）2分卫生：分清正反面，不得用嘴咬或下巴夹1分形象:造型逼真，大小一致，线条挺括、平整3分动作:规范、熟练、优美、一次成型2分餐巾 上台（5 分

5、）从主人位开始，按顺时针顺序进行1分摆放整齐，咼低有序，突出正副主人位3分观赏面朝向客人1分花瓶（1 分）在餐台得中心位置，与正副主人得餐具中 心成一直线1分第四 项（26 分） 斟酒拉 椅（2 分）从主宾位置开始顺时针拉椅，椅子间距基本 相等1分与台布间距1公分,椅子正对餐位1分斟 酒（18分）托盘放置四瓶酒（红一、白一、啤二）,酒瓶 之间不碰撞1分主客分明，顺时针进行1分酒瓶商标朝向客人，握瓶手势正确1分托盘在椅子外面1分不斟错酒（按红、白、啤得顺序）1分斟酒量：白酒、啤酒八分满，红酒二分之一杯6分每位斟完一种酒，再斟第二种 注:啤酒斟六杯1分不滴不溢：滴一滴扣0、5分，溢出一滩扣1 分6分托 盘（6分）位置咼于腰，悬在椅子外面3分小臂平直自然弯曲成 90度,大臂自然下垂1分上身挺直，动作平衡，姿势协调2分第五项总 体 印 象（4 分）距离匀称，整齐美观2分操作程序无误，手法卫生2分失 误 扣 分操作过程