财务部管理实务

1、财务部管理实务 .第一条 第二条 第三条 第四条 第五条 第六条 第七条 第八条 第九条 （四） 财务部管理实务 第一章 为了加强财务管理，规范财务行为与财务活动， 根据国 家有关财经制度，结合酒店实际情况，特定本条例。 酒店财务管理遵循统一领导、分级授权管理原则。 酒店财务管理的根本目标是实现利润最大化， 确保资产 保值与增值。 酒店设立财务机构，建立健全内部财务管理制度， 做好 财务管理工作，真实反映企业财务状况， 依法上缴各项 税、费，保护所有者权益不受侵犯。 酒店应推行全面预算管理制度。 本条例仅包括会计人员、固定资产及其折扣、 与费用方面的规定。 第二章 财务部机构与会计人员管理 本

2、条例所称的是酒店财务部工作的财务人员。 财务部经理及财会人员由酒店领导班子考核后， 用。 财务部经理具有以下权利： 对本单位的会计人员的聘任、 建议或意见； 晋升、调动、 成本核算 统一聘 奖惩提出 组织本单位会计人员的培训与考核； 组织本单位的经济核算、财务会计和管理工作； 参与本单位的预算、财务收支计划、成本费用计划信 贷计划的制定，并监督执行情况。 其它应享有的权利 （五） 第十条财务部经理职责： （一） 确保酒店资产的安全完整。防止资本的流失； （二） 真实、 完整、 及时的报告酒店的财务状况、 经营成本和 现金流量情况； （三） 监督、 贯彻国家各项财经政策、 法令、 制度和酒店会计

3、 规章制度。 （四） 其它应承担的职责。 第十条 第十一条 第十二条 第十三条 部门经理若自行辞职，必须提前一个月向酒店领导和人 事部提出书面报告，报经批准，办妥离职手续后，方可 去职。 部门经理定期对其管辖的会计人员进行德、 成绩的考核，作为升职、降职、续聘、解聘和岗位 调整的依据。 部门经理及工作人员原则上一年一聘，经考核 称职者，方可续聘，不称职者予以解聘。 对爱岗敬业、成绩显著的财务负责人、会计人员按 规定给予奖励；对玩忽职守、造成直接经济琐事的 人，按规定给予经济处罚直至追究法律责任。 能、 第十四条 第十五条 第十六条 第十七条 第十八条 第十九条 第三章固定资产管理 本条例所称固

4、定资产是指使用期限在一年以上、在 使用过程中保持原有物资形态的主要劳动资料，包 括房屋及建筑物、机械设备、运输设备、动力设备、 专用设备及其他设备。 使用年限在二年以上、单位价值在2000元以上的非 经营主要设备和物品，也列为固定资产进行管理。 不符合上述要求的劳动资料，应作为低值易耗品进 行管理。 帐簿设置，财务部门设固定资产总帐外，还应设置 固定资产分类帐，记载每项固定资产原值、 净值、 累计折旧、折旧率和状况。 固定资产取得后，由管理部门管理，并会同财务部 门依其类别进行编号，并贴粘标签，作为固定资产 台帐的依据。 计提折旧的固定资产包括：房屋和建筑物、在用的 机器设备、仪器仪表、运输车

5、辆、工具、器具；季 节性停用和修理停用的设备；以经营租赁方式租出 的固定资产；以融资租赁方式 的固定资产。 不计提折旧的固定资产包括：房屋建筑以外的未使 用、不需用的固定资产和封存的固定资产；经营租 赁方式租入的固定资产；已提足折旧继续使用的固 定资产；未提足折旧提前报废的固定资产。 号, 第二十条 第二十一条 第二十二条 第二十三条 第二十四条 第二十五条 第二十六条 已交付使用但尚未办理竣工决算的工程，应自交付 使用之日起，按照工程预算、造价或者工程成本等 资料，估价转入固定资产，并按本条例计提折旧。 酒店按月计提折旧，月份开始使用的固定资产，当 月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内减少

6、或 停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停止 计提折旧。 房屋及建筑物残值统一按原值 5%计算，机器设备残 值统一按原值3%计算。 固定资产折旧方法，一般采用平均年限法。 固定资产出租和外借须按总经理批准，并制订固定 资产出租或出借使用，合同应对租金、支付时间、 支付方式、修缮保养、税费负担、归还期限、保持 原状、附属设备、违约责任作出规定。 固定资产报损应报酒店领导审批，注明报损原因、 固定资产生产日期、使用年限、原值、净值、并附 有挂部门对固定资产报损的检验报告。报损固定资 产残余价值和变价收以及保险赔偿收入，应冲减清 理支出。报损固定资产净余额，结转为营业外支出 或收入。 每年年终前

7、应对所有固定资产进行一次盘点，做到 帐帐相符，对盘盈和盘亏的固定资产应按本条例的 规定处理。 第二十七条 第二十八条 第四章成本与费用管理 成本管理任务：反映和监督企业各项费用的支出， 按照国家有关法令，制度和酒店有关规定以及酒店 的计划和定额，严格控制费用，促使酒店合理、节 约地使用人力、物力和财力；正确地计算经营的总 成本和单位成本，反映和监督成本计划完成的情况， 为预测成本和利润、参与酒店经营决策提供资料， 促使酒店改进管理，加强经营核算，提高经济效益。 成本核算程序：对成本费用进行审核和控制，确定 计入成本的界限；成本核算要贯彻受益原则，划清 下列界限，不得相互混淆，影响成本核算的准确

8、性。 第二十九条 第三十条 第三十一条 第三十二条 第三十三条 第三十四条 第三十五条 第三十六条 第三十七条 第三十八条 第三十九条 第四十条 正确划分应计入经营成本与不计入经营成本的界限， 遵守成本开支范围。 正确划分各个月份的成本界限，实行权责发生制原 则，凡属于本期的成本，不管其何时付出，都作为本 期成本处理，不得将本期成本计入下期成本处理， 不 得将下期的成本提前计入本期。 各部门应通过预算控制费用开支计划， 严把审批关， 财务部门审核人员应按照国家财经制度，酒店的有 关条例、规定，严格审核超标准部分和经营无关的 费用不予报销。 财务部门应积极筹集资金，加速资金周转，提高资 金赢利能

9、力，降低融资能力。 酒店不得将费用结转到待摊费用、或其他科目。 管理费用是指行政管理部门为管理和组织经营活动 的各项费用。 低值易耗品原则上在领用时一次性入管理费用，数 额较大的可分期摊销计入管理费用。 企业发生的修理费用一般直接计入当期管理费用， 固定资产的修理费用发生不均衡或数额较大的，可 采用待摊或预提的方法。实行预提的，预提大修理 费用列入当期管理费用，实行待摊的发生修理 1年 内平均摊销。 酒店发生的坏帐损失可以采用直接转销法，计入管 理费用，收回已核销的坏帐，冲减管理费用。 酒店也可以按照应收款余额百分比法计提坏帐准 备。 经营费用指整个经营环节所发生的各种费用，即采 购商品所支付

10、的费用。 经营费用包括由酒店负担的运输费，装卸费、整理 费、劳务费、广告费、商品消耗等。 财务费用是指企业为筹建资金而发生的各项费用， 包括酒店经营期间发生的利息净支出，外汇调剂手 续费，加息等。酒店在筹建期间发生的借款费用记 入开办费，不行列入财务费用。 企业发生与建造固定资产和无形资产或某项资产直 接相关的费用，在该项资产尚未交付使用或虽已交 付使用但尚未输竣工决算之前，计入资产的成本， 不得列为财务费用。 第四十一条 酒店各部门应严格控制本部门的费用开支，未经领 导预先批准的某些消费性开支，不得报销。 第四十二条财务部门每季度应对费用开支增长比率、结构比例 变化进行分析、发现费用增长的因

11、素，找出降低费 用的对策。 第五章附则 第四十三条 本条例适用于酒店结合实际情况制定内部财务管理 办法，如与有关政策、法规抵触的，按有关规定执 行。 餐厅部经理岗位职责 一、 职权： 1 、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的 好差，有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2 、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。 3 、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。 L 。 二、 职责： 1 、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个 餐厅的管理工作。 2 、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。 三、 业务要求： 1 、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会

12、及散餐的服务规程。 2 、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的 设计布置与安排。 3 、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。 4 、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管 理水平。 5 、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟 客的习惯特点，建立档案， 以便有针对性地为客人服务。 6 、熟练掌握一门外语，主要是英语。 三、工作内容： 、对本部门的工作进行策划。 、开市前的工作。 对领班进行考勤并分派他们的工作。 向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安 排的厅房、席号，特殊要 求等等。 (3) 开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工

13、作。交待本班 的订餐情况，食品供应情 况(增加、减少和特餐，大厨特别介绍)， 接待要求和注意事项等。 (4) 如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会 布置，检查摆台设位，厅 容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换 餐碟顺序等注意事项；检查餐 用具是否备齐和准备充分。 (5) 检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。 (6) 根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工 作，保证服务质量。 (7) 开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。 3 、开市后的工作： (1) 开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近 台位，拉椅请坐，开位问 茶，关

14、照客人。 (2) 宴会接待：对重要(国宴、“ VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、 酒会、茶话会等， 要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、 动服务动向，指挥上菜、点 及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精 心为宾客服务。 (3) 散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种 身份的客人都有，对食品、 服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服 务员尽量满足客人的要求。 (4) 对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题， 经理要负责与出品部门沟 通、协调。 (5) 对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解 答。 (

15、6) 调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他 客人进1 2 (1) 餐，但不介人；对 员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条, 对蛮横无理和侮辱我人格者， 要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处 理，迅速转入后台解决。 4、会议接待： (1) 接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定 的厅房，开会的要求等情况。 (2) 开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场， 准备好要用的物品，如文 件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。 (3) 会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务； 若客人表示不用服务，也要在 会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。 5 、收市后的工作： (1) 收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌 布和餐巾，对遗失和损坏贵重 餐用具要查明原因，酌情处理。 (2) 清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅 和备餐间的完好状态。 (3) 注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞 留餐厅。 (4) 注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是 否已锁好。 6 、财产管理： (1) 对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做 到心中有数。 (2) 严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严 防丢失。 (3) 教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏