养生观点：不同人群吃不同野菜

1、养生观点：不同人群吃不同野菜养生观点：不同人群吃不同野菜野菜并不等于绿色食品中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授表示，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种 植的，并非在野外条件下生长。而 “绿色食品”是指按特定生产方式生产， 并经国家有关的专门机构认定， 准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到 这个标准。有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境， 在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强 的富集能力，如香椿可富集亚硝酸盐。别随

2、便采摘野菜城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受 到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导 致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不 要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言” 。干眼病办公族多吃荠菜缓解眼干涩中日友好医院营养科主任杨勤兵说，荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维 C,钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。在常见的种植蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的

3、钙、铁 等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防 干眼病， 也可以减轻眼睛干涩的不适症状。 由于荠菜性凉， 脾胃虚弱者不宜食用， 尤其是大便不成形的人。肥胖高血压者 蕨菜和菌菇排毒降压 市场上的蕨菜大多是真空包装的腌制品和干品。中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授说， 这类包装的蕨菜在营养损失特别是维 C 损失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量 元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，高血压人群多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止 泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些

4、菌菇类烹调，营养 搭配最为合理。同样蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。爱美女性香椿可滋润皮肤中日友好医院营养科主任杨勤兵表示，香椿富含维生素C、维生素E,还含有优质的蛋白质，磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用，这些油质挥 发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用。但由于香椿中亚硝酸盐的含量较多，食用时要注意。有资料表明，每千克香椿芽中含有30 毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克 53.9 毫克，易使人发生亚硝酸盐中毒。 所以食用前一定要用开水烫一下， 以减少亚硝酸盐含量，而仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚硝酸盐含量。另外，需

5、要注意的是，香椿属于“发物” ，患有慢性肠胃病的人，比如患有慢性肠炎、痢疾者，就不适合多 吃香椿。“三高”人群吃马齿苋可保护血管中华中医药学会微量元素分会副理事长、中国人民解放军总医院营养科副主任赵霖介绍，生活在地中海地 区的人，由于饮食中经常有马齿苋，心脏病的发病率很低，是世界上长寿的地区之一。因为马齿苋中含有 丰富的3 -3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。一般来说，不饱和脂肪酸在深海鱼油中含量较多，在豆类、坚果类食品中也含有一些，大多数蔬菜中含量 都较少。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。中老年人以及“三高”（高血压、高脂血、高血糖 ）人群，适

6、合多吃马齿苋。广安门中医院食疗营养部主任王宜说，马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用，同时还有 益气作用，把马齿苋切细，掺点瘦肉末，做成馄饨、包子馅，或煮粥吃，可预防痢疾、腹泻。发育期儿童多食苋菜促进生长苋菜是较为常见的一种蔬菜，在很多超市和农贸市场上都可以买到。广安门中医院食疗营养部主任王宜说，苋菜特别适于生长发育期的儿童食用。其中所含的胡萝卜素、烟酸 比茄果类蔬菜高两倍以上；钙、铁含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多 1 倍，钙含量比菠菜多 3 倍， 而钙是组成牙齿和骨骼的主要元素。苋菜所含丰富的铁可以合成血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，这 些都对青少年的成长发育很有帮助。苋菜的叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的 18 种氨基酸之一，对人体健康，尤其是对青少 年的生长发育非常有好处，适合常吃。苋菜性凉味甘，具有清热明目、收敛消肿、抗炎止血等多种功效。一般人都比较