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文档简介

1、幼儿膳食养分的关键_幼儿膳食养分 幼儿正处于生长发育阶段， 养分状况如何将挺直影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究养分平衡。广义的养分平衡是指食物量的平衡和养分物质平衡两个方面。食物量平衡即每天要按不同比重支配好八大类食物；养分平衡即每天的膳食中六种养分素的含量比例搭配要恰当，才能满意幼儿生长发育的需要。要满意幼儿食物数量和养分质量的平衡，应当着重处理好如下几个问题。 要制定养分平衡的食谱。依据3-6岁幼儿每日各种养分素的需要量，进行食前的养分预算和食后的养分核算，再结合季节特点，选择八大类食物，支配好由于幼儿的偏食习惯简单导致缺乏的四种养分素（维生素a、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀

2、、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以养分互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，削减慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。科学烹调保持养分。科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎养分卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，留意先洗后切，不要切后再洗，以削减水溶性养分素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。削减蔬菜养分素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60-70

3、%，而胡萝卜素的保存度则可达到76-96%。烹调时应留意加盐不宜过早，过早会使水溶性养分素流失。可见，与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使养分流失或破坏。要美味更要养分。既饱口福讲美味，又讲究养分，这对处于生长发育旺盛时期的儿童更为重要。有家长认为凡养分丰富的食物给孩子吃下去就好，不留意进食蔬菜类食物。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素a的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，在维生素c100毫克、维生素b含量也特别丰富，这些维生素都有帮助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不行缺少的物质。在平常的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的食用量，当不受孩子欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃了进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周支配一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也常吃得兴致勃勃。幼儿膳食看起来或许并不复杂和深奥，但详细做起来却也并不那么简单。

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