单位内部食堂管理规定范文

1、单位内部食堂管理规定范文 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，小编特意为大家提供了单位内部食堂管理规定范文，希望我们的文章你能喜欢。单位内部食堂管理规定范文1 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切

2、设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。 三、食堂进货及储存管理 1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期

3、检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食堂卫生、安全操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。 2、食堂员工须持有效健康证及食品卫生知识培训合格证方可上岗; 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用

4、方法，否则不得使用; 4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗; 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用; 4.4 烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。 5、洗菜、洗碗工岗位职责： 5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放; 5.2 蔬菜必须经过"一拣，二洁，三浸泡"过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的

5、蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类 5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放; 5.4 清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用; 5.5 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一 洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离; 二 刷：在4050温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具; 三 冲：把餐具里外冲洗干净; 四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试; 五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。 5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。 5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟

6、，确保下水道畅通，无油污、菜渣; 6、打菜员岗位职责; 6.1 成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生; 6.2 打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原则，严禁打 人情菜; 6.4 在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面; 7、客餐招待岗位职责 7.1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠; 7.3 客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生; 8、餐厅所有工作人员

7、须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 五、员工就餐管理 1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。 3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!单位内部食堂管理规定范文2 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调

8、相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 (1)员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) (2)餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 (1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行

9、政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 (2)人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00-12：30;晚餐时间：17：30-18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐

10、。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。单位内部食堂管理规定范文3 为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： (一)、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离&quo

11、t;，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户 (二)、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒

12、和 传染病流行 (三)、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。 2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位安排工作餐、招待餐，须填写"申请单"，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排 (四)、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外