方便面与人体健康gaoer论文

1、方便面与人体健康内容提要:随着经济的发展，生活节奏的加快，方便，快捷的饮食越来越受到人 们的青睐.如今方便面儿乎走进了每一个家庭儿童，青少年学生，年轻的上班族中儿乎找 不到没吃过方便面的，并且他们中的不少人摄食方便面过多，甚至食之成癖由于方 便面的方便,快捷;经济实惠；口味清爽;品种多样等方面的特点，使现在的许多中学 生疯狂食用.可方便面虽然有许多优点，但也有许多对人体不健康的因素存在。而 且方便面中还有许多有害的添加剂，所含有的营养成分也易变质、氧化成有害物 质。具体于下文所述。关键词:方便面、人体健康、有害物质、油脂、食品添加剂、指标参考:互联网正文：在处处追求经济的21世纪时代，人们追求

2、方便、实惠的事物，但山此也给人们 带来不安、麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人 们对于它们产生了一定的依赖性。比如，方便面作为快餐食品因其“方便”深受中 小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。面对这一现象，我不禁好奇这种 现象对于人体健康是否有害呢？因此我就以这话题展开了调查,希望能深入了解这一 问题。1方便面的营养价值。通过对七八种方便面的调味包及外包装的收集和归纳，我得出它们的相同成分 如下。面饼:食用盐、特制小麦粉、鸡蛋、维生素E、维生素C、精制油。调味粉包: 食盐、白砂糖、味精、香辛料。调味酱包:棕搁油、维生素E、维生素C、芝麻油。 蔬菜包:脱水蔬菜。

3、山此发现方便面的主要成分是面饼及调味包，主要含碳水化合物以及少量的味 精、食盐和其它调味品及某些食品添加剂，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合 物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使是牛肉、鸡 肉、虾肉方便面,其中的牛汁、鸡汁或虾肉含量也很少。所以,可以得出食品添加剂 在方便面中起了很重要的作用。因此，我们对方便面中的有关添加剂作了一定的调 查。下面是方便面的儿种添加剂成分儿用途的分析：食盐中主要含有钠离子，钠通过其潴（zhu积聚）水作用调节人体内血容量而影 响血压的高低。人体对钠的需求实际上很少，每天0. 2克钠，即0. 5克食盐就足以满 足人体的生理需要。食盐摄入量

4、直接关系到每个人的身体健康。油脂是指动植物组织中存在的甘油酯。如猪脂、羊脂、豆油、花生油等。油 脂产生的热量大约为碳水化合物或蛋白质的二倍，是三大营养成分中产生热能最高 的营养成分。脂肪分两种。一种含有饱和脂肪酸，另一种是不含饱和脂肪酸。饱和 脂肪对人体是有害的，它不仅可以引起肥胖,还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬 化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结，容易在人的血 管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。在方便面中主要成分面饼是面粉料经油炸后的制品，其中的不饱和脂肪酸加热 后可以变成饱和脂肪酸。反复炸过食物的植物油，其性质已经改变，油中的不饱和脂 肪酸变成饱

5、和脂肪酸，不宜再用。山以上分析，食品添加剂有如此多的坏处，为什么还要加食品添加剂呢？因为它 自身的优点，比如可以起到提高食品质量和营养价值，改善食物感观性质，防止食品 腐败变质，延长保质期,便于食品加工和提高原料利用率等适应某些特殊需要。以下是方便面中添加剂的儿种指标:酸价:酸价不合格表明油炸方便面的油脂已经氧化劣变，这将使滋味变差，营养 价值降低，影响人体正常的消化吸收功能,食用此种方便面对人体健康不利。过氧化值:油炸方便面中的油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物，这些物 质氧化能力强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的 碘量讣算过氧化值。过氧化值不合格表明油脂已经

6、氧化酸败,不仅影响方便面的品 质，而且严重超标时能引起呕吐、腹泻等症状,严重危害人体健康。按基价:油炸方便面中的油脂在氧化过程中生成氢过氧化物，氢过氧化物聚集 到一定程度时便有一定程度的分解、聚合,其分解产物会产生许多拨基化合物，如 醛、酮等。该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。2.长期使用方便面的现象及解决方法。科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良,54%的人患缺 铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2, 23%的人缺乏维生素A,有20%的人缺锌。方便面 有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的事物中毒事件，受害者达十人。 经调查表明中毒原因是食用油炸方便

7、面在高温下存放过久，并在强烈的曰光下爆晒 后出售的,其中的油脂氧化变质，产生有毒物质所造成的。科学研究证实，油脂与空 气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光 紫外线照射下，混合水分和其他杂质时，氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分解 成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这些氧化了的方便面，就会中毒。山于方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不 是油炸的，但多少都会含有使用油，因此，放置的的时间一长，方便面之中的油脂就会 空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会给你带来 意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、

8、呕吐、腹泻等中毒现象。存放在办公室或家里的方便面经常会超过保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另 外,方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也会被细菌、毒物污染的可能。人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋口质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素和水。只要缺乏其中一种营养素，时间长了人就会患病。而方便面的重要成 分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名口鸡汁、牛肉 汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少,远远满足不了我们每天所需要的营 养量。因此，在吃方便面的时候要注意以下儿点：一是，方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候 食用。一天最

9、多吃一次，也不能天天吃。二是,喜欢方便面或确实山于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情 增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋 等。还可以在方便面中加一些香油或猪油。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜、如 黃瓜、西红柿、萝卜、地瓜、藕、香蕉、梨、橘子等。三是,患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有 损健康了。下面我们将以一则事例来归纳方便面的缺点:林某是一家方便面厂的技 术员，他每天都要尝试6份不相同的方便面，虽不必全吃，但必须品出它们的优缺 点。林某工作10年后，终因胃病、头痛、肥胖等疾病而不得不提前退休。退休后，他乂相继患上胆结 石、高血压、糖尿病、动脉硕化、胃炎等多种疾病。故方便面虽方便，但不可经常 食用。但我们也看到了方便面的优点:它给上班族和学生们提供了方便，使时间得到 了有效的利用，给人们的生活带来了经济。而且,有些方便面口味鲜美，能增强人的 食欲。对于历史并不悠久，但在当今社会已占有一定市场的方便面，在它给我们带来 了高度方便的同时，也带来了一系列的问题。适时的食用