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实训工程九：菜单设计实训工程九：菜单设计 实训目的：实训目的：了解菜单的功能、作用了解菜单的功能、作用了解设计菜单的原那么了解设计菜单的原那么掌握设计菜一方法、技巧和制造程序掌握设计菜一方法、技巧和制造程序菜单的功能及作用n反映餐厅的运营方针反映餐厅的运营方针n标志着餐厅菜肴特征和水准标志着餐厅菜肴特征和水准n沟通消费者与接待者沟通消费者与接待者n指引餐厅效力人员为顾客提供最正确效指引餐厅效力人员为顾客提供最正确效力力n既是艺术品又是宣传品既是艺术品又是宣传品菜单的分类n按用餐时间按用餐时间n 早餐菜单、午餐菜单、晚早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单餐菜单n按功能区分按功能区分n 零点菜单和套餐菜单零点菜单和套餐菜单菜单设计的原那么n以顾客需求为导向以顾客需求为导向n表达特征表达特征n不断创新不断创新n方式美观大方方式美观大方n能发明经济效益能发明经济效益n菜肴种类要平衡菜肴种类要平衡菜菜单设计单设计和制造程序和制造程序 预备所须参考资料 推行规范菜谱 初步设计构思 菜单的装潢设计菜单设计和制造的技巧菜单设计和制造的技巧 菜单的制造资料 菜单封面与封底设计 菜单的文字设计 菜单的

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