食物中的营养物质课件

1、食物中的营养物质第二章-人体的营养食物中的营养物质我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物、肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供了营养物质。第一节-食物中的营养物质白浪中学 颜克存食物中的营养物质o这些营养成分对人这些营养成分对人体有什么作用？体有什么作用？请尝试说说我们从食物中获得请尝试说说我们从食物中获得哪些营养物质？哪些营养物质？食物中的营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。我知道了：食物中的营养物质食物中的营养物质能量来源：能量来源：

2、每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类糖类 16.7kJ/g 16.7kJ/g 脂脂肪肪37.7kJ/g37.7kJ/g蛋白质蛋白质16.7kJ/g16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质食物中的营养物质糖类、脂肪、蛋白质v糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。v病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。食物中的营养物质糖类糖类含量较多的食物含量较多的食物 食物中的营养物质 脂肪脂肪含量较多的食含量较多的食物物(备用供能物质备用供能物质)。 肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人

3、体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。你肯那个有这样的机会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。人的生物发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。食物中的营养物质蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物食物中的营养物质豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质食物中的营养物质食物中的营养物质探究探究: : 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量v 食物中的营养物质能量是可以

4、互相转化的，包含在有机能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。能则可以使水的温度发生变化。一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水温度升高多少呢？温度升高多少呢？提示食物中的营养物质弹式测热计示意图每克花每克花生彻底生彻底燃烧释燃烧释放的能放的能量是量是24,70024,700焦焦/ /克克食物中的营养物质1 1毫升水温度每升高毫升水温度每升高11，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的热能（焦是能量的单位）焦的热能（焦是能量的单位）24,70024,700焦的能量能使焦的能量能使303

5、0毫升的水温度毫升的水温度升高多少呢？升高多少呢？196196尝试计算食物中的营养物质讨论讨论: :1.1.如果不同，原因可能是：实验操作如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。现错误等。2.2.探究实验只做一次，可能有误差出探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做条件都相同的情况下重复做3 3次，次，并取这并取这3 3次的平均值，以便尽量减次的平均值，以便尽量减少误差的影响。少误差的影响。水和无机盐 水时人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各

6、项生命活动，离开水都无法进行。热体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。食物中的营养物质食物中的营养物质地方性甲状腺肿佝偻病食物中的营养物质食物中的营养物质食物中的营养物质无机盐的作用：无机盐的作用：占体重约为占体重约为4%，很少，但是作用很大：很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌碘碘铁铁 磷磷钙钙食物中的营养物质

7、食物中的营养物质14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da GamaVasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他）发现绕过非洲到达印度的航线，他的的160160个船员中，有个船员中，有100100多人死于坏血病。多人死于坏血病。 维生素的种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。食物中的营养物质这些食物中主要含维生素是这些食

8、物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。A食物中的营养物质这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能： 维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。功能。B1神经炎神经炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：食物中的营养物质这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强

9、作用，增强抵抗力抵抗力食物中的营养物质这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：促进吸收主要功能：促进吸收钙、钙、磷磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：食物中的营养物质 简记歌谣简记歌谣:食物中的营养物质食物中的营养物质 名名 称称 来来 源源 缺缺 乏乏 症症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎维生素B6酵母、蛋黄肝、谷类人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素E植物油、莴苣 未发现缺乏症 维生素K肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，

10、表现为凝血时间延长知识拓展食物中的营养物质总结：食物中的营养物质 种类 作用 食物来源 糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素主要的能源物质构成细胞的成分食糖、谷类等备用的能源物质细胞的成分植物油、动物油等构成细胞的基本物质生长发育、组织更新的原料供能豆类、瘦肉、蛋类等细胞的主要成分各项生命活动离不开水食物、饮料中构成人体组织的 重要材料维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等食物中的营养物质1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ） A、维生素B B、维生素C C、维生素D D、维生素A2、

11、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ） A、维生素C B、维生素B C、维生素D D、维生素A3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（ ） A、人体生长发育必须的物质 B、主要供能物质 C、容易消化的物质 D、有机物、4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高 ( ) A、鸡蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、馒头 5、青少年时期对营养的要求是（ ） A、多吃肉类，不要吃蔬菜 B、多吃点蔬菜，不要吃肉类 C、随便一点，有什么吃什么 D、应全面、合理摄取营养物质BDADD食物中的营养物质一、随堂反馈一、随堂反馈 1.食物中含有 、

12、 、 、 、 和 。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素食物中的营养物质7、作为细胞组成、组

13、织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（ ）8、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（ ） 9、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（ ）10、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（ ）11、既不是细胞组成成分，又不是机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（调节作用的物质是（ ）水水 无机盐无机盐 维生素维生素蛋白质蛋白质脂肪脂肪食物中的营养物质连一连连一连 A.A.脂肪脂肪 a. a.人体生命活动的主要能源物

14、质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C. C. 水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素 e. e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分， 如如 钙，铁钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐 f. f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料食物中的营养物质请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分

15、析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。练习答： 甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。食物中的营养物质下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物

16、糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE食物中的营养物质 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六