可溶性大豆多糖扩大使用范围申请资料

1、食品添加剂新品种申请资料食品添加剂名称：可溶性大豆多糖（扩大使用范围）（一）添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称中文名称：可溶性大豆多糖英文名称：solublesoybeanpolysaccharideCNS号：20.044INS号：无二、功能分类增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、三、用量和使用范围可溶性大豆多糖用量和使用范围如下：食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）5面粉处理剂抗结剂（二）证明技术上确有必要和使用效果的研究报告1 .可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用水溶性大豆多糖具有优越的

2、抗粘结性，可防止面条、米饭等在冷却、冷冻储藏或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，具有良好的分散效果。水溶性大豆多糖能够粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即使在冷藏时也不被冻裂。此外，水溶性大豆多糖有很强的胶着力，形成的食用膜的粘结强度优于阿拉伯树胶。水溶性大豆多糖能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰多糖一样高的张力抗性。当米粒表面吸附着可溶性大豆多糖分子，形成了具有持水能力的较厚的水合层，防止米粒间的相互粘结，从而显

3、著的改善食品的特性。同样，将面类浸渍在水溶性大豆多糖溶液中，或将水溶性大豆多糖溶液喷洒在面上，均可改善面类的粘结性和解离性。利用可溶性大豆多糖的抗粘结性和成膜性能，可以对我国目前迅猛发展速冻食品行业产生重大的影响。目前国内有研究表明水溶性大豆多糖应用于馄饨、汤圆等产品中，有助于提高馄饨面皮筋度和爽滑性，改善汤圆的表皮开裂等现象；同时，在鱼丸等调制冷冻食品的应用中，可改善鱼丸的保水性能和质构，能提高其冷冻、解冻稳定性，降低表皮的冻裂率，防止混汤；在馅中添加可防止汁液流失，吸附游离水分。2 .Effectsofsomeanionicpolysaccharidesonthegelatinizatio

4、nandretrogradationbehaviorsofwheatstarch：SoybeansolublePolysaccharideandgumarabicFunami等对比了SSPS与阿拉伯树胶对小麦淀粉的凝胶化和回生的影响，两者对不同浓度小麦淀粉的凝胶化和回生都有明显的延长作用，且SSPS的作用效果优于阿拉伯树胶。当SSPS的添力口量在0.1%1%（w/v）时，可以降低混合体系（淀粉含量：5%或13%）的黏度峰值；共聚焦激光扫描显微图片显示，SSPS光滑、均匀、连续地分布于淀粉颗粒表面。下图为小麦淀粉添加可溶性大豆多糖前后共聚焦激光扫描显微镜图像（a）,（a小麦淀粉；（b）,（b添加

5、可溶性大豆多糖的小麦淀粉。（淀粉颗粒表面包裹的红色物质，而GA却在淀粉颗粒表面成团聚集）。可溶性大豆多糖分子能阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连等改善食品的口感，保证了米面食品在贮存过程中质量的退化。此外，可溶性大豆多糖作为一种健康的膳食纤维，也具有很多对人体有益的功能性：3 .大豆多糖对双歧杆菌及人肠道菌群生长的影响张树和可溶性等研究人员发现，大豆多糖对长双歧杆菌的体外促进作用较明显；以粪菌群发酵糖试验表明，大豆多糖对乳杆菌和双歧杆菌均有促进作用，和低聚果糖作用效果相比差异无显著性（P>0.05）,具有益生元的特性。4 .大豆多糖对S180荷瘤小鼠免疫调节作用的

6、研究张秀娟等通过小鼠动物实验得出结论，研究对象大豆多糖来源于日常使用豆科植物，没有不良反应，能够显著提高机体免疫力，并能显著抑制月中瘤生长和扩散，为开发成新型的抗月中瘤增敏剂和免疫增强促进剂奠定基础。因此，他们研究探讨了大豆多糖体内抗月中瘤作用及其机制。研究结果显示，与对照组比较，大豆多糖各给药组能明显提高小鼠巨噬细胞的吞噬活性，均有显著差异（P<0.01）,同时能明显提高荷瘤小鼠巨噬细胞产生NO的能力，与对照组比较，大豆多糖高剂量组NO生成量有差异（P<0.05）,并能使体内B淋巴细胞数量增加使其发挥抗月中瘤作用。综上所述，大豆多糖对S180荷瘤小鼠具有确切的抗月中瘤作用，并且通

7、过调节荷瘤小鼠免疫力发挥抗月中瘤作用。5 .大豆多糖的降解及其对草酸钙生长的抑制作用姚秀琼等发现，利用过氧化氢降解大豆多糖，降解前多糖相对分子质量为115200,而降解后显著下降到10200。多糖中竣基质量分数由13.8%稍微下降到11.8%。降解后SPS的黏度下降，溶解度显著增加，从而增加了其抑制草酸钙生长的能力。降解后的低分子质量大豆多糖比降解前更能抑制草酸钙晶体的生长，并增加革酸钙中二水草酸钙的比例，有望成为防止草酸钙结石的形成的一种潜在绿色药物。6 .本公司实验报告一一可溶性大豆多糖在生湿面中添加与否的效果对比公司研发部做了大量实验验证可溶性大豆多糖在生湿面中的使用效果，以下为研究结果

8、总结报告。1材料与方法1.1 材料小麦粉、马铃薯淀粉、谷肮粉、食用盐、可溶性大豆多糖、食用碱、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠。1.2 仪器设备小型制面机、电磁炉、电冰箱。2实验方法2.1生湿面的制备：加入可溶性大豆多糖和面压延I切面='包装二次包装成品1 .准备和面水：可溶性大豆多糖和盐等其他配料一起溶解；2 .和面：和面15min,放置醒发30min；3 .压延：从厚度2mm开始面片成型，后2.5mm,3.5mm,4mm厚度各压延两次；再从4mm,3.5mm,2.5mm,1.6mm各压延两次；4 .切面：使面条长宽在1.6mm*1.6mm处切面；5 .包装：蒸煮袋包装后4。冰箱储存，一个月后

9、取样观察。6 实验结果下图为冷藏保存30天后观察结果：空白组0.4%ssps组0.5%ssps组从图中可以看出，不添加可溶性大豆多糖时，生干面粘连成块，不易分散，在锅中蒸煮2分钟以上面条才能分散开来，且断条率较大；而添加了可溶性大豆多糖的面条样品，0.4%的添加量面条松散，但仍有部分粘连；0.5%可溶性大豆多糖的添加量下，轻轻抖面条即可分散开来，断条率低，显著提高了面条的质量。4.实验结论本实验通过对生湿面储藏30天后的感官测定，可以得出结论：0.5%可溶性大豆多糖加入面粉中，对于防止生湿面的粘结方面效果显著。因此，综合安全性、工艺必要性和发展趋势，此次申请限定用量为5g/kg。（三）食品添加

10、剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1.可溶性大豆多糖质量规格要求质量规格要求符合要求中华人民共和国粮食行业标准LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖。LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖详见附件2。具体内容如下：1 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：1.1可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1,4-糖昔键，1,6-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质，也可称为可溶性大豆膳食

11、纤维。1.2A型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide-A水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值10mPa-s30mPa-s）的可溶性大豆多糖。1.3B型可溶性大豆多糖solublesoybeanpolysaccharide-B水溶性粘度值低（10%水溶液下，粘度值30mPas100mPa-s）的可溶性大豆多糖。1.4pH值pHvalue产品水溶液的酸碱度。以配制成1%水溶液时所测得的溶液pH值表示。1.5粘度viscosity产品水溶液的抗流动性。以配制成10%的水溶液时在20下所测得的粘度值表示。1.6透明度diaphaneity产品水溶液的透明程度。以配制

12、成3%的水溶液时，在610nm波长下用1cm比色皿测得的透光率表示。2 分类根据粘度及可溶性多糖含量，可溶性大豆多糖产品分为两类：A型（低粘度型）可溶性大豆多糖：粘度值低于30mPa3,可溶性多糖含量不低于60%。B型（中低粘度型）可溶性大豆多糖：粘度值在30mPas100mPas之间，可溶性多糖含量不低于70%。3质量要求3.1 成分特征可溶性大豆多糖产品主成分的化学结构为：（3Rhaj4GalA）2一（4GalAi一（?Rhat<GalAi）IIGalG（iAra5一tGaljGGal*）pIGal4<iGal4）vRha：鼠李糖Gal；半乳糖GalA：半乳糖酸Ara：阿拉伯糖

13、A型可溶性大豆多糖的分子质量范围为2000U-10000U,15000u-35000u,100000U-300000U。B型可溶性大豆多糖的分子质量范围为2000U-10000u,15000u-35000u,400000u-600000U。3.2 质量指标可溶性大豆多糖质量指标见表1.表1可溶性大豆多糖质量指标指标项目A型（低粘度型）B型（中低粘度型）白色至微黄色、粉末状色泽、外观表1（续）指标项目A型（低粘度型）B型（中低粘度型）气味、滋味气味、滋味正常，无异味水分（）<7.0粗蛋白质（以干基计）/（%）<8.0粗灰分（以干基计）/（%）<10.0粗脂肪/（%）<0.

14、5可溶性多糖/（%）>60.070.0粘度（10%水溶液，20±0.5C）/mPas&v3030100成胶性（10%水溶液）煮沸后冷却至4c时，不形成凝胶5.5 1.040<1pH值（1%水溶液）透明度（%）铅（mg/kg,以Pb计）3.3 卫生指标可溶性大豆多糖卫生指标见表2。表2可溶性大豆多糖卫生指标项目卫生指标菌落总数/（cfu/g）500大肠菌群/(MPN/100g)<30致病菌（指肠道致病菌和致病性状球菌）不得检出霉菌和酵母菌总数/（cfu/g）<50总神（以As计）/（mg/kg）<0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）<1.02

15、.可溶性大豆多糖的检验方法检验方法符合要求中华人民共和国粮食行业标准LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖LS/T-3301-2005可溶性大豆多糖详见附件2。具体内容如下：1 色泽、外观、气味、滋味检验按GB/T5492执行。2 水分测定按GB/T5009.3执行。3 粗蛋白质含量测定按GB/T5009.5执行。4 粗灰分含量测定按GB/T5009.4执行。5 粗脂肪含量测定按GB/T5009.6执行。6 菌落总数测定按GB/T4789.2执行。7 大肠菌群测定按GB/T4789.3执行。8 致病菌检验按GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10执行。9 霉菌和酵

16、母菌总数检验按GB/T4789.15执行。10 总砷含量测定按GB/T5009.11执行11 铅含量测定按GB/T5009.12执行。12 粘度测定、成胶性测定、pH值测定及透明度测定按附录B执行。13产品分子质量分布范围测定按附录C执行。附录A（规范性附录可溶性备精含的淘定AJ试剂所有试剂均为分析纯，水为蒸慵水。41.1 95%乙辞.A,t2内能，A.1.385坏乙醉溶液:看取H95mLg5%乙砰于I000mL容罐瓶中,用水定容.A.1*478%乙醉溶液：量取821mL95%乙酣于1000mL容量瓶中*用水定容.A.L5如淀粉幅（:热程定型）溶液：取。淀粉静（热稳定型J配制成00011000

17、）UeL溶液，07、5七保存.A.1.B蚩白的溶液新配制的MES'Tns试剂配制成50mg/mT,醯溶液棉话力为300U/mL-400U/mL.0C5P保存，A.K7淀粉菊萄精甘酶溶被M000U/mL3300U，mL,075（保存.A.1.3ME4丁山矍冲溶海：称取电52g吗哪代己磷酸（MES）、纭2反三装甲基餐基甲将（八运）于1700mL水中，241下，以6mol/L氮轼化辆谓pH至8.E,加水定容至2000tnL.AJ.90.6mol/L盐酸溶液：吸取93,6mL6mol/L酸酸溶液，加水稀释至1000mL.A.1.10睢藻土工5怩C-21L酸洗.«2仪器除常规实验室仪器

18、外，还包括以下仪镌设备：A,2.1过渡址塘二孔号2,孔径4。年1-60产m1525X：下均烧过夜室温下在2%洗液中浸泡1归水洗后依次以漏爆水及15mL丙酬洗谦，吹干.加入大约1.0g硅藻土后置箱中干螺至恒量I叫.睢就至51mg.A.2.2真空系统！包括真空泵、抽滤做等.A.2.3恒温俄霜1】05T.13010.A. 2.4高温炉*525七±3七.4.2.5水浴螭。M26战力搅拌器，%2.7pH计工用pH4.O，pH7,O、pHI0的缓冲溶液校推域A.3操作方法标取L000g±0.005g样品两份.分别置于两只500ml.高型烧杯中，加入40mLpH及2的ME与Tris缨冲溶

19、彼，充分搅匀以使样品完全分散.加入50fiL热糙定型淀舶粉溶液，用铝箝租施（或加蔻表面皿）拾置于器七imt水浴中.连续低速搅拌并保温前min.取出冷却至60七.翻下烧杯鳖上的胶状廊.并用10mL水冲洗烧杯整.加入1QD以，素白酶溶液.用筋箝/第（或加盖表囱迎）后置于A0七十！七水浴中,连续搅拌井保温30min.加入5mL56mol/L盐酸溶液,用】wol/L氢辄化钠溶液和1mML拄酸溶液调节pH至也,04.Mfg）*LS/T 33012005加入300ML淀粉葡曲储A髀溶液,用铝箱厦及（或加盖表面皿）后维续搅拌.60C下保温30min.用3mL水隔润过渡塔蜗中的徒藻上，并用抽滤装置将硅薄上抽成

20、均匀的一层.保持抽气，将前消化液转移至生飒中抽泣,以10mL70l水洗涤烧杯、残渣两次.合并漉液并转移至预先称量的500mL高型烧杯中,称量并记录逑液体积.加入4倍于滤液体积并预热至60c的95%乙醇或用水将滤液调整至总质录为80g后，加入320mL60c的95%乙酚，室温静臂1.0h.用15mL78%乙醉溶液湿润已恒量的过渡用相（孙,）中的琏藻土,并用抽滋芸置将硅藻土抽成均匀的一层.将经髀处理的篇消解液定量转移至过滤用烟.抽漉；依次用15mL78%乙醉溶液、95%乙醉、内阳洗涤两次,将含有残留物的母烟置于105X7烘箱中干燥过夜冷却后称量（如）.准确至0.1mgtt按GB/T5009.5分析

21、其中一份残招物中蛋白质残留质质（加,）（以奉克计）.另外一份置于525（高温炉中灼烧5h.置于干燥器中冷却至室温后称量（如），帝确至0.1mg.按上述同样步骤进行空白实验.A.4结果计算可溶性多相（SPS）的含量X以质量分数计数值以10-2或%表示，按下列公式计算:X_f加？-ma-m$)m式中：mr两份样品测定时残留物质量（如一批）的平均值单位为mg:出一一样品残留物中的蛋白质质量，单位为mg;利样品残留物中灰分的质量（如一如），单位为mg；加2空白实验残留物质髭的平均值，单位为mg；m3空白实验残留物中的蛋白质质量，单位为mg；m'$空白实验残留物中灰分的质量.单位为mg；加一两份

22、样品质量的平均值，单位为mg.计算结果保留三位么效数字.1）如网份样处理后的残留物质瓢（叩一小）相差出过20mg,需要重新取样测定.附录B（规范性附录）可溶性大豆多蒲粘度、成股性、pH值及透明度的测定方法B. 1试剂蒸端水。B.2仪器8.2.1 恒温水浴.B.2.2旋转粘度计，量程10mPaS-IX105mPas精度士】（满用程）.8.2.3 pH计,精度0.058.2.4 分光光度计.B.3操作方法B.3.1粘度测定称取20.00g样品，加入到180.0ml.水中,搅拌均匀制成10%的样品溶液。将待测溶液置于20t的恒温水浴中,使样液恒温至20七±0.5（.用旋转粘度计洌定样液粘度

23、，并记录粘度值.B.3.2成胶性测定将测定过粘度后的样品液加热至1001后,缓慢冷却至4T.观察其是否成凝胶状（需要时可用玻棒轻轻搅拌后观察）。B. 3.3pH值测定际取LOOg样品加入到99.0mL水中,搅拌均匀.制成1.0%的样品溶液.用pH计测定样液pH值.B.3.4透明度测定称取3.00g样品,慢慢加入到97mL水中，搅拌均匀.制成3.0%的样品溶液，以蒸俑水谢零用1cm比色皿,在610nm波长下测定透光率.B.4结果计算样品测定两次,取平均值.粘度测定时，双试验误差&2mPa-s.pH值测定时，双试验误差&0.5.透光率测定时双试验误差2%.附录C（规范性附录）可溶性

24、大豆多糖的鉴定主要蛆成分子质分布范围的测定C.1试剂C.1.10.1mol/L硝酸二氢钠缓冲溶液：以1mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.8。C.1.2标准分子质量对照品：普鲁兰多糖（shodexstandardP-82,昭和电工株式会社），P-5CMW5900u）sP-50（MW47300u）.P100（MW112000u）.P400（MW404000u）、P-800（MW788000u）ac.1.3标准分子质量溶液：分别称取标准分子质量对照品（1?.1.2）】0.00,加0.1mol/L磷酸二氧钠缓冲溶液（CL1）稀释至10mL0C.2仪器高效液相色漕仪.附示差折光检测器.C.3操作方法C.3.1样品处理称取试样L0必加0.1moi/L磷酸二氢钠缓冲溶液（C1.1）99mL,溶解,混句，通过微孔滤膜0.4过渡，流液供高效液相色谱分析用。C.3.2测定C.3.2.1高效液相色谱分析参考条件色谱柱：TSKgelG5000PWxt7.5mmX300mm.或满足条件的其他凝胶柱.流动相：0.1mol/L磷酸二氧钠缓冲溶液（pH6.8）.流速:0.6mL/mine检测器：示差折光检测器（RID）。色滑柱温度：40C.检测器温度：40t可根据实验情况调整分离条件.C.3.2.2标准曲线分别取20标