炖燕窝的方法

1、炖燕窝的方法炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放得下整个炖盅的锅（可用陶 瓷或者不锈钢）。将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好， 再将整个炖盅放入锅内， 注入热滚水， 水位至炖盅高度的一半， 然后 用慢火炖。炖盅内的水位： 燕窝加其他材料及滚水放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7 成高。因为炖燕窝过程中所有加热的食材都会膨胀， 令水位升高。 如炖前水 位过高，则宜滚泻造成浪费。火力的控制：燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏 80 C左右保持活活性，加热煲 滚会令燕窝失去功效。炖燕窝应该用隔水慢火炖的方法， 盅内温度自然会保持在80 C左右。 这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。

2、等燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中， 新鲜炖好的燕窝 在冰箱中可以存放一个星期。注意每次食用必须用干净的汤匙， 若要热食应先将燕窝炖热后再加入 冰糖。切勿用微波炉加热。燕窝可以一次炖 10 来克，可以分 3-5 天吃,炖好的放冰箱冷藏，每次 吃的时候勺点出来，可以兑到热的牛奶或者热开水空腹吃，各种燕窝的浸炖时间】品 种 浸泡需时 炖制需时白燕碎 4 小时 40 分钟白燕条 4 小时 60 分钟白燕角 10 小时 120 分钟白燕盏 4 小时 60 分钟血燕碎 6 小时 100 分钟血燕丝 6 小时 120 分钟血燕条 6 小时 120 分钟血燕角 12 小时 120 分钟血燕盏 6

3、小时 100 分钟黄 燕 5 小时 100 分钟天然燕窩浸发后如发现有小毛， 只需用鉗子拔走和多次用水沖洗杂质 便可。刚开始浸泡 12 小时的水是要倒掉的，（10克大概 300ML 水） 期间如有燕毛要清理等；然后用清水再浸泡 26 小时，这个时候浸 泡的水量要控制， 一般到燕窝表面过一点已经足够。 最后，连浸泡之 水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养炖好后可配冰 糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等按个人喜好料理食用。也可以 用牛奶代替水来炖燕窝，味道会更好。炖的方法如下： 普通锅，大火烧开半锅水，换成小火，放入陶瓷碗 （或炖盅 ），碗里放 燕窝和少量纯净水（水盖过燕窝） .白燕窝 15 分钟-

4、20 分钟左右加冰 糖，再炖五分钟即可 （第一次炖制时间自己要掌握好， 因为每家的火 力大小不一样，具体时间也不一样） .炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、 豆浆等食用，也可以直接用牛奶代替水炖燕窝 .（ 注意：白屋燕炖煮时间不能太长、温度也不能太高，否则燕窝会化 成水。因为燕窝是金丝燕凝結了的唾液， 在摄氏 100 度下会溶化成液 体，尤其是白屋燕；另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素， 所以最好的煮食燕窩方法是隔水炖，同时也要控制好时间 .）血燕窝则需要炖2 -5个小时左右炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅，当然 也可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干后置于炖盅内加入适

5、量热开水 盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的 一半高度，然后用慢火炖。燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液）放入炖盅内的水 位不超过该炖盅的 7 分（ 7/10 ）。因为燕窝在炖的过程中， 还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪 费。炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80 度左右， 这样就可减少燕窝的蛋白质受损， 更好保留燕窝 营养和香味。燕窝炖制参考时间 血燕盏：A.温水浸泡8 12小时，炖煮约3 4小时B.温水浸泡24 48小时，炖煮约1 2小时。 血燕条：浸泡方法同血燕盏。血燕丝：温水浸泡 812 小时，炖煮约 12 小时。 白燕盏：浸泡

6、4 6 小时，文火慢炖约 1 小时。 屋燕条：浸泡 4 小时，文火慢炖约 1 小时。屋燕丝：浸泡 1 小时，文火慢炖约 30 分钟。 燕 饼：浸泡 3 4 小时，文火慢炖约 1 2 小时。 具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少 炖的时间。燕窝做法和吃法：浸泡挑毛 - 筛子隔水炖 而根据个人喜欢可以，冰糖清炖，木瓜敦，红枣炖等。 炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕 窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同（请参考上表 ）。燕窝切忌炖超时，因为燕窝炖过火会影响口感，溶化成液体。 所有燕窝必须以文火炖，而炖的水位必须基本上盖过燕窝， 但是也可以稀点， 看个人喜欢。 而且

7、必须炖盅外的水开了后， 才可以炖燕窝。放冰糖的话，最后才放。直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶 性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏 80 度 左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香 味和营养。 另外，经济角度而言，喜欢浓稠的，可以冰糖清炖。而希望 经济，但又有疗效的，可以红枣桂圆和燕窝一起炖。 。或者 燕窝和一点雪耳混合。而另外， 一般为了坚持吃， 可以一次炖好 3-5 天的量放冰箱， 每天早上起床空腹吃。空肚子吃是最吸收的，每次大概是 2 茶匙，泡发后的 10-15 克（假如燕窝质量好的话，也就是没 泡发前 2-5

8、 克，就足够，不用吃一大碗的。大约吃半年后， 可以减低频率，隔天吃。但是要有规律。 。不要早上吃一会， 又换到其他时间吃。1、鸽蛋血燕：将 1-2 盏炖好的血燕加入适量的高汤，精盐，料酒，味精， 烧开后用小火炖 5 分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋， 一道美味 可口的鸽蛋血燕就完成了。2、水果血燕羹将 1-2 盏炖好的血燕，雪梨切片，少量的松子放入炖盅用小 火炖 5 分钟左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。3 、血糯燕窝粥将血糯米煲至软透，加入炖好的1-2盏'特级白燕，椰汁，碎果粒，适量的蜂蜜即可。4、红枣百合燕窝将红枣，百合一起放入炖盅内， 加入开水和冰糖， 隔水炖 1 小 时，再加入 1-2

9、盏炖好的白燕再炖 5 分钟即可享用。5、淮杞燕窝 将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右， 再加入炖好的1-2盏'特级白燕炖5分钟即成。6、木瓜川贝燕窝先将木瓜洗净， 一切为二， 去核挖瓤， 倒入鲜奶， 川贝和 1-2 盏炖好的白燕 ,盖上木瓜盖 ,隔水用小火炖 10-15 分钟即可 .7、银杏燕窝银杏 2 两 ,红枣少许放入煲内 ,加水煲 30 分钟 ,加入 1-2 盏炖 好的白燕 ,再用慢火煲 5-10 分钟即可 .8、血燕鲜奶将 1-2 只鸡蛋蛋白打匀， 注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内， 加入 1-2 盏炖好的血燕盖紧后隔水炖 5 分钟即可。9、花旗参燕窝先将花旗参

10、2 钱加入适量的冰糖和净水隔水炖 20 分钟，加 入 1-2 盏炖好的金丝燕饼再炖 5 分钟即可享用。10 、燕窝雪梨爽先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖20 分钟左右，再放入 1-2 盏炖好的血燕隔水炖 5 分钟即可 食用。11 、椰盅血燕将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖 20 分钟，再加 入 1-2 盏炖好的血燕、适量的鲜奶、 椰汁再炖 5 分钟即可享 用。12 、香煎琵琶燕将虾胶及10-15克炖好的 '特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌 匀，放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸 5 分钟，候冻；取出后 放入油中煎至金黄色，两边以熟芦笋称边，一道色香味俱全 的美食就完成了

11、。13 、凤吞燕窝将 1-2 盏未炖好的白燕、适量云腿塞入鸡腔内，用线封密， 肚皮向上放入炖盅内，注入 6 杯上汤和适量云腿，用纱布封 密盅口，隔水炖 1-2 小时即可上桌。14 、燕窝蟹肉冬茸羹煲滚上汤，加入姜片和冬瓜煲 15 分钟左右，取出姜片把冬 瓜搅拌成冬瓜茸。将 1-2 盏炖好的白燕、调料、蟹肉、蛋白 加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。15 、燕窝鸡茸羹将鸡肉剁成茸，加入 3 杯上汤、适量调味料煮滚，然后加入1-2 盏炖好的血燕，用慢火炖制 5 分钟勾芡即可。16 、燕窝炖蛋将 1-2 只鸡蛋加入适量的水、 1-2 盏炖好的血燕拌匀，撒上 葱粒，用中慢火炖 5-10 分钟左右，再加入生抽调味

12、。17 、南瓜玉燕羹 将南瓜切片后蒸软，放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中，加上 上汤和 1-2 盏炖好的白燕， 煮滚后加入调味料拌匀即成一道 可口美味的南瓜玉燕羹。18 、燕窝乳鸽 将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水，隔水炖2 小时，去油，加入 1-2 盏白燕再炖 5 分钟即可。19 、燕窝鱼茸粥 把黄花鱼加入蒸料腌十分钟，然后隔水蒸熟（约 6 分钟）， 拆肉留用。将煲好的粥加入 1-2 盏炖好的白燕、鱼肉、火腿 茸、调味料拌匀在煲 5 分钟即可。20 、湘莲燕窝 将冰糖化水注入炖盅内，加入莲子，隔水炖 1-2 小时，加入 1-2 盏炖好的白燕再炖 5 分钟即可。21 、鸡球燕窝粥 烧滚

13、水，放入鸡骨、白米煲粥，改慢火直至松软，加入事先 准备好的鸡肉球、 1-2 盏炖好的白燕再煲 5 分钟，放入适量 的盐和调味料，撒上葱丝即可。22 、燕窝上汤饺将瘦肉、虾肉、冬菇、 1-2 盏特级金丝燕饼加入调味料拌成 馅料包入饺皮内，放入碗内蒸 10 分钟左右，倒入上汤一道 美味就可上桌享用了。23 、燕窝鲜虾瘦肉饭饭煲至将熟，放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的 '特级金丝燕饼用慢火锔至饭熟，可淋上熟油、生抽拌匀即可。24 、燕窝滑鸡饭 将饭煲至初起泡眼，把鸡铺上，改慢火煲熟再加 1-2 盏炖好 的白燕再煲 5 分钟加料后趁热拌匀享用。25 、血燕扒鸡丝将蛋白、鸡丝和 1-2 盏炖

14、好的血燕加调味料拌匀，下油锅至 凝固状，色呈金黄，即可上碟。26 、椰子云腿燕窝 将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内，用纱 纸封密盖口，隔水炖 2 小时，取出云腿片、姜片加入 1-2 盏 炖好的白燕、椰汁再煲 5 分钟撒上云腿茸即可。27 、清汤燕窝冬菇丝、 火腿丝、 鸡蛋丝、 调料排在 1-2 盏未炖好的白燕上， 注入上汤加盖，隔水炖 40 分钟左右趁热食用。28 、燕窝凤盏把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的 '特级金丝燕饼加入调味料拌 匀，装入小碟内洒上火腿茸，隔水蒸 3分钟呈饼状，放在碟子上西兰花点缀，浇上献汁，撒上火腿茸即成。29、燕窝芒果冻把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果

15、汁在小褒内加热后加入芒果粒及12盏炖好的血燕或白燕搅匀备用，把蛋白打至挺起如泡沫状，再把芒果浆放入蛋白内，加入云呢拿油后拌入打成 泡沫状的鲜忌廉中搅匀；然后放入 杯子内进雪柜冷藏三小时 即可。30、日本吉品鲍燕窝将吉品鲍浸发后慢火炖 3小时，接着转入炖盅内，再加入猪展、淮山杞子及适量水慢火炖 3-4小时，加盐，然后全部注 入大炖盅，并加入以浸发好的12盏炖好的血燕或白燕，慢 火炖1小时左右即可。31、高丽参燕窝将浸发好的12盏炖好的血燕或白燕、4小片高丽参及约1 两冰糖和2碗水注入炖盅，以中慢火炖30-40分钟即成。32、冰糖炖燕窝将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入12盏炖好的 '

16、;特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。33、燕饼蟹肉鲜奶将炖好的12盏炖好的 '特级金丝燕饼、蟹肉、鲜奶及蛋白勾芡至滚，洒上火腿茸，西兰花围边即成。34 、燕窝汤丸将浸发炖制好的 12 盏炖好的血燕或白燕及豆沙包入汤丸 内，再用片糖及姜造出甜汤，然后慢慢放下汤丸，煲至汤丸 浮起即成35 、燕窝金果 将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅，隔水炖四十分钟，加入12 盏炖好的白燕再炖五分钟即享用。36 、枚头肉片燕窝将洗净的 12 浸发好的血燕或白燕加 3 碗水，以慢火炖调， 待炖至 30 分钟时注入 7 成熟的枚头瘦肉， 再炖 10-15 分钟， 食时加入少许盐及元茜碎。37 、鲜杏汁燕窝将冰糖加入

17、杏汁内煮滚至溶。放入 12 盏炖好的血燕或白 燕，再用小火炖 3 分钟左右，即可享用。38 、燕窝蛋挞 厨师专用秘籍将面粉团擀薄，用圆模型印出圆皮，放入已扫 油挞碟内， 压实， 用叉刺穿挞皮， 放约一茶匙 12 盏炖好的 白燕，注入蛋汁。预热电锔炉 210 度，将蛋挞放入锔炉第三 格，锔十五分钟至十七分钟，用牙签插入蛋浆内，若没有粘 上蛋浆即表示已熟39 、燕窝蜜枣汤 将蜜枣（去核）放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、12 盏炖好的血燕再炖 2 分钟即可食用。40 、西芹汁燕饼特饮将12盏未炖好的 '特级金丝燕饼加冰糖炖 1小时左右，冷 却后加入西芹汁，摇匀即可。41 、凉冻甜燕将

18、12 盏炖好的白燕浸入拌匀的蛋清内，然后上笼蒸 5 分 钟左右，再将煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜点就出 炉了。42 、姜汁鲜奶燕窝把 12 盏浸发好的血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅 内，再加入 2 杯鲜奶，慢火炖 45 分钟即可。43 、燕窩金銀絲将光鸭丝、烧鸭丝和 12 盏未炖好的血燕或白燕一同上放入 鍋中炖约三十五分鐘，原盅端出，撒上金华火腿茸上席。44 、梅酒燕窝将 12 盏浸发好的血燕或白燕及梅酒注入炖盅内， 慢火炖 1 小时即可。45、燕窝马蹄糕 水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入马蹄粉水，一边注 入一边搅至稠，加入 12 盏未炖好的白燕搅匀，排上红枣， 隔水蒸四十分钟即

19、成。46 、燕窝安神疗方将虫草、野生花旗参、石斛、淮山、大南杏、百合和猪展加 入适量水，煲 2 小时加适量盐调味，然后转放入大炖盅，并 加入浸发好的 12 盏血燕或白燕炖 45 分钟即可。47 、龙枸燕窝汤 将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖 30 分钟左 右，再加入 12 盏炖好的血燕炖制 2 分钟即可。可治肺结 核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚神疲乏力等症。48 、冰糖炖燕窝将冰糖水注入炖盅内， 隔水炖二十分钟， 加入 12 盏炖好的 '特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。49 、冰糖燕窝粥先将大米煲成粥加入炖好的 12 盏炖好的血燕或白燕和冰 糖待滚后即成。50、燕窝枸

20、杞汤冰糖 150 克， 12 盏炖好的白燕 30 克，枸杞 15 克，将燕 窝上笼蒸半小时，捞出放入炖好的冰糖枸杞汤内，即成51 、血燕鸡蛋糕 用打蛋器将鸡蛋搅匀，加入砂糖，继续以打蛋器搅匀，然后 用手续少许面粉并拌至均匀状态；随即注入垫上薄纱布的蒸 笼中，洒上以浸发好的 12 盏血燕，加盖大火蒸 45 分钟即 可。52、血燕银耳 银耳 50 克洗净，冰糖适量炖制 30 分钟左右再加入 12 盏 炖好的血燕隔水炖 2 分钟即可服用53 、燕窝菜汤煲滚三杯上汤，加入莼菜和 12 盏炖好的白燕慢火炖二分 钟，加少许盐调味，洒上火腿丝即可上桌。54 、燕窝手卷将炖好的1-2盏'特级金丝燕饼、

21、三文鱼、青瓜、蛋、芝麻、 紫菜卷入饭中即可。55 、潮式血燕芋泥将热芋泥上碟，拌入 1-2 盏炖好的血燕、白果即可。56 、葵花子茶燕窝将 1-2 盏炖好的白燕和葵花子茶、 冰糖放入炖盅炖 5 分钟左 右即可。57 、燕窝鲜奶核桃露 将核桃肉洗净，放入滚水中煮片刻，去衣吸去水分、金樱子 洗净放入煲中加水 3 碗煎 45 分钟取汁去渣，最后把 1-2 盏 炖好的白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠檬汁放入搅拌器搅 匀，倒入杯中即可食用。58 、苹果燕窝奶 先将苹果洗净去皮和芯，切成小块，放入渣汁机内渣汁，再 放入 1-2 盏炖好的白燕和乳酪搅匀即可食用。59 、燕窝灵芝羹将灵芝片洗净，下 3 碗水煲片

22、刻至出味，捞去灵芝片放入瘦 肉以慢火炖 35 分钟，再放入 1-2 盏炖好的白燕、适量细盐 即可食用。60 、红枣花生燕窝汤 将花生放入滚水中煮片刻，去衣；瘦肉洗净，切薄片；红枣 去核，洗净；一同放入瓦罐内加 5 碗水炖 30 分钟左右，加 入 1-2 盏炖好的白燕、淡奶、适量细盐即可。61 、三仁燕窝汤 将去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金樱子一起放入炖盅内 加 3 碗水慢火炖 70 分钟左右，再加入 1-2 盏炖好的白燕慢 火炖 3 分钟即可。62 、竹笙粟米燕窝羹竹笙浸透切条沥干水份； 鸡腿肉洗净切丝， 拌入半汤勺生抽， 少许油，备用。烧滚 5 碗水放入粟米、竹笙、鸡腿肉以慢火 煲 25 分钟左右，加入少许盐、 1-2 盏炖好的白燕，拌入鹰 栗粉、蛋花，做成汤羹，水滚即可。63 、冬虫草炖官燕 将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖盅内，加入 6 碗水用中火隔水 炖 3 小时再加入 1-2 盏炖好的白燕、适量的盐即可食用。64 、浮小麦黄芪炖燕窝 把浮小麦、大枣、黄芪放入煲内，加 5 碗水煎存 2 碗然后加 入冰糖再放入 1-2 盏炖好的白燕调匀即可。65 、杏仁苏子炖燕窝 将杏仁、苏子、白芥子放入炖盅内，加入 2 碗水以慢火隔水 炖 45 分钟，加入冰糖再放入 1-2 盏炖好的白燕调匀即可。66 、冬瓜荷叶炖冰糖燕窝 将鲜荷叶洗净、冬瓜去皮切片、马蹄去皮碎粒，一同放入煲 内倒入 2-3