面包屋及动手制作面包的调查报告ppt课件

1、 面包屋及动手制造面包的调查报告一研讨背景 从80年代的家庭作坊式飞跃至今天的连锁店铺运营,由过去的单一种类“酥皮面包开展到今天的中西式面包应有尽有，新奇面包、糕点层出不穷，面包屋走过了一段不平凡的路。近几年来，各品牌连锁面包屋如雨后春笋，不断涌现。部分品牌连锁面包屋逐渐树立起一定的知名度，拥有一定的市场份额，如雪贝尔、圣安娜、东海堂、荣华等。随着市场竞争日趋猛烈，为坚持其市场位置，品牌连锁面包屋纷纷推出特征糕点如芝士蛋糕、雪太郎、雪莓娘、毛士蛋糕等，降价促销等手段招徕顾客。究竟各品牌连锁面包屋的品牌认知度和顾客忠实度是多少？他们的促销手段能否有效呢？我们希望经过本次调查看出一点端倪。 同时在

2、西方国家，享用下午茶成为一种习惯，本人动手制造糕点更市简单而容易的事情。随着我国居民生活程度的提高，消费构造也起着艰苦的变化：2019年我国的恩格尔系数为41。6%，有望进入富有程度恩格尔系数为40%50%为小康程度，40%以下为富有程度，人们随之希望提高生活程度。午后暖和的阳光，亲手做出一盘精巧的糕点与亲友共享，能否是一部分人生活中梦想的呢？假设答案是一定的，但却未能梦想成真，那又是什么要素妨碍了他们梦想的实现呢？我们同样希望经过本次调查一探终究。二研讨目的 研讨各知名品牌连锁面包屋的市场位置，消费者对品牌连锁面包屋的品牌认知度和忠实度，以及消费者对面包的消费偏好和消费习惯，同时也研讨人们对

3、本人动手制造面包糕点的热衷程度，讨论运营面包西饼原资料的能够性。三研讨方法与设计 我们采取消费者定点街访定量研讨，对光临位于农林下路的雪贝尔面包屋及位于天河城旁的荣华面包屋和吉之岛内的东海堂面包屋的顾客进展抽样调查，每隔10分钟进展一次抽样，保证了调查的代表性和特点分布的均匀性。实的得有效样本60个。其中男性占35%，女性占65%。 四背景资料 下面分别简单引见一下雪贝尔艺术蛋糕坊、圣安娜饼屋、东海堂饼屋和荣华西饼屋。1雪贝尔艺术蛋糕坊简介 1 公司简介 雪贝尔是万筠集团广州皇威食品的运营商标。为中外合资企，企业注册资金150万美金，公司于一九九六年七月创建，第一家店水荫店于一九九六年十月开业

4、。目前，雪贝尔的分店已遍及广州，深圳，佛山，东莞等地。雪贝尔以其高质量的产品，独特的管理方式快速地拓展市场。三年多来，雪贝尔已从一个名不经传的小公司开展成广州地域糕饼第一品牌，在广州已拥有25间分店。而且，还提供送货上门效力以满足顾客所需。 2产品类别 雪贝尔的产品种类繁多，尤其以面包，生日蛋糕和月饼为特征。仅面包一类就有一百多种口味。毛毛虫，肉松包，叉烧包已是大家耳孺目染的 食品，其中最具特征的是“瓦片“，有巧克力、草莓等各种味道。雪贝尔的价钱虽然比普通的面包屋稍贵，但无论是店貌还是效力质量或是种类质量都比其他面包屋稍胜一筹。雪贝尔在广州已成面包的代名词。2聖安娜餅屋 聖安娜餅屋是港商投资企

5、业，於1972在香港跑馬地開設第一間分店，18年後，分店增設至16間，现广州也有分店二十多间。其日常的包餅產品多達100多款，除此之外，聖安娜亦創製多款節日產品，包括名貴裝璜的賀年禮盒，極品粽及月餅等。聖安娜餅屋憑著超過28年包餅業的經驗，在市场竞争中走贵族化道路，产品定价较高，但由于其定位准确，在广州包餅零售市場中佔据了重要的位置。 3东海堂饼屋和荣华西饼屋 东海堂在广州有分店12间，在深圳、佛山、增城等地也有分店共8间，其最有特征的产品是芝士类产品。 荣华西饼屋在广州也有4间分店，“雪莓娘是最有特征的产品，而且该产品还获得多项荣誉。*概述： 各品牌均非常注重产质量量，其面包和糕点普通是每隔

6、45小时出炉一次，以保证其新颖度，而且产品的包装都比较精巧，对过期的糕点和面包是绝对不会销售的，而是把它们送会总部。每天下午4：006：00是人流最旺的时间，通常均需添加23名营业员，以保证其效力质量，满足顾客需求。 五调查结果与分析1消费行为研讨 1.1购买动机 在中国，千百年来人们的主食不断是大米和面条。到了今天西方国家有2/3的人把面包作为主食，食用场合223210271005101520253035正餐( 午晚 餐)早餐下午茶夜宵零食而我们国家人民还是多把面包作为早餐见图一。 而选择面包作为正餐的缘由主要是由于人们吃腻了西餐，想转换一下口味，其次是由于方便和价廉。而作为一种价廉味美又方

7、便的食品。面包也是，面包也是人们吃夜宵时的好选择见图二。而随着面包的种类的日益丰富，人们的选择渐渐增多，不少年轻人也把吃面包、喝牛奶作为某种西化的意味。可见，只需运营者能做到不满足于现状，在种类和口味上多下心思，再深化调查研讨消费者的消费行为及心思，培育消费者把面包作为正餐的观念，运营面包西饼的市场前景非常宽广。作为正餐的原因(图 二)味美价廉偶尔转换口味方便长期习惯Percent5040302010061847181211 购买频率和时间 根据调查结果显示，近四成的人几乎是天天与面包屋“见面，而有33%的人也至少每周去12次(见图三)，可见，面包屋对于消费者的吸引力非同普通，如何在如此庞大的

8、消费群里，尽能够购买频率(图三)几乎从来不光顾较少光顾一周1 2次几乎天天光顾Percen地吸引回头客，是每个运营者需求好好思索的问题。而在购买时间方面，由于食用场所的多样性，消费者购买面包和糕点“没有固定时间 的比例高达31.7%, 而快节拍的都是人往往把面包当成他们的可口早餐，因此选择“早上9点以前购买面包的比例也达26.7%，另外，下午到晚上的时间也有不少消费者来光临面包屋见图四。因此面包屋应该保证每一时段面包的种类和数量，定时提供新颖出炉的面包，不要以为某时段的客流量少 便有所怠慢。同时也可以思索模拟部分西方国家的做法，在特定时段如客流量较少的时

9、段推出质量保证的特价面包，以及吸引更多顾客，使全日客流量更平均。购买时间早 上9 ：00 之前上 午9 ：00 13： 0013： 0 0下 午 1 6 ：0016： 0 0晚 上 2 0 ：00晚 上2 0 ： 00 之后没有固定时间(图 四)403020100321515102711 消费偏好 在购买面包方面，消费者似乎思索的多为面包以外的附加要素，消费日期、价钱和卫生情况分列购买原那么的一、二、三位见图五。由此可见新颖、价廉、干净和味美是顾客消费的四大根本思索要素。因此，运营者在努力改善面包的种类和色香味的同时，也不应忽视了各种附加 要素，毕竟这是消费者作出购买行为的重要前提条件。在坚持

10、一定利润率的根底上略微降低价钱，向公众展现店铺干净卫生的任务坊以及加快商品的销售速度，都有助于公众树立对该品牌的自信心，提高品牌忠实度。01020304050价格生产日期卫生状况包装是否新鲜出炉品种多味道挑选原则图五 而在面包种类方面，肉松包由于其口味独特，一枝独秀，深受宽广年轻人的喜欢，因此也成为各大面包屋必备种类之一，甚至有了各种各样的改良，如蔬菜肉松包、脆皮肉松包、肉松蛋糕等，而历史悠久的酥皮包也是不少喜好传统的人们的选择，但“萝卜青菜，各有所爱，其他几种选择的差别并不是很大见图六。而它们独一的共同点是价钱偏低，因此运营者在努力开展中高档面包糕点市场时，也不能忽视低档面包糕点的市场，尤其

11、是一些创新要素，以吸引更多消费者尤其是年轻人的目光。3533.346.731.728.30204060酥皮包提子包肉松包袋装面包蛋糕购买糕点类型图六11 其他影响要素 现时品牌连锁面包屋出卖的商品多采用独立包装设计，觉得上更加 注重干净卫生，保质期多为三至四天。但经调查发现，接近四成的消费者希望面包的保质期为两天，接近三成的消费者甚至希望其保质期为一天，由于他们觉得保质期越长，能够添加的其他物质就越多，而觉得面包的保质期可以在四、五天或以上的消费者只占一成多一点见图七, 在问到对保质期内的隔日面包和糕点的看法时，有483%的消费者会尽量选择当天出品的，确实没有才选择隔日出品的，接近三成的消费者

12、那么 以为不是当天出品的绝对不会购买见图八。 保质期(图七)五天或以上四天三天两天一天Frequency302010043132317保质期内隔日面包如果不是当天出品绝不尽量选择当天出品, 确特价发售时才会购买无所谓(图八)3020100982617 因此如上所述，运营者假设能掌握充足的资料，对面包糕点的日销售量作出较为准确的预测，以此决议产量，那么可以保证面包糕点的新颖，也可以防止不用要的浪费，同 时也需从公众安康方面思索，改善保鲜贮藏技术，尽量减少防腐剂的运用，并作一定的宣传，置信也可以为品牌带来不俗的口碑。 针对品牌连锁面包屋的促销手段，我们设计了“假设面包屋举行免费试吃活动，而您又试吃

13、称心，能否会当场购买一些的问题，有高达567%的被访者的回答是“会，而有31.7%的被访者的回答是“说不定，其多数缘由是“视乎价钱而定。因此，当面包屋推出某新种类时，可思索开展试吃活动，同时用较为优惠的价钱促销，可有效地促进新品 种的市场推行。但该当提出的是，应实行真正的优惠战略，而不是先提出“推介期间大酬宾的口号，但过了很久价钱却不断不变，令人疑心“酬宾的真假。由于消费者的眼睛是雪亮的。 另外，我们还调查了关于对特价面包的看法，有超越三成的被访者以为“视乎优惠程度而定，有超越两成的被访者以为“视乎喜欢程度而定或“普通不买，仅有15%的被访者表示“很划算，经常会买见图九。对特价面包看法很划算,

14、 经常会 买视乎优惠程度而定一般不买绝对不买视乎喜欢程度而定(图九)2010013613199 同时，我们也发现，降价促销对女性的吸引力更大见图十，这能够与女性的消费价值观有关系，由于女性购物普通是要求产品既廉价质量又好，而男性是只需有需求就买，对价钱不会看得过重。从上面调查可以看出，消费者对于特价促销普遍较为谨慎。因此，运营者万不可经过各种方式的促销来愚弄消费者。(图十)女男人14很划算, 经常会 买视乎优惠程度而定一般不买绝对不买视乎优惠程度而定85339412772111 消费才干 经调查发现，消费者每次购买面包糕点多在510元，而经计算，我们可以以95%的把握

15、程度确信消费者每次消费程度的置信区间为710元，而在人均月消费面包糕点程度方面,我们同样可以以95%的把握程度确信，人均每月花在面包糕点上的费用50元以下。请看以下t检验： 设H0=人均每月花在面包糕点上的费用在50元以上， H1=人均每月花在面包糕点上的费用在50元以下， 经计算，检验统计量t=4.5 根据显著性程度=0.05，查t分布表得：t0.05(60-1)=1.7t=4.5, 该当接受H1 , 即以95%的把握程度确信，人均每月花在面包糕点上的费用50元以下。 而根据资料显示，广州人均每月在食物方面的消费支出在357.5元左右，可见在面包糕点的破费比例较低，还存在较大的开展空间。2知

16、名品牌面包屋的研讨 21 市场位置及品牌忠实度 随着连锁面包屋公司的日益增多，品牌观念开场深化民意。调查结果显示超越四成的人买面包糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜、超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占据五成市场见图十一。而“干净卫生是它们被选择的主要缘由见图十 二。购买地点知名连锁面包屋超级市场百货商店内面包专柜小面包屋(图十一)5040302010012281743选择原因(图十二)服务态度好干净卫生品种多样美味可口Percent5040302010019461223 消费者年龄 岁 在品牌面包屋 购买人数人 在其他面包屋屋购买人数人 行总数 20以 下 20303

17、040405050以上 列总数 5 10 2 6 3 26 3 12 3 11 5 34 8 22 5 17 8 60表一 消费者年龄构造 购买人数Oij 岁 人 预期购买人数Eij=第i行总数*第i列总数/行列总数 20以下 20以下 2030 2030 3040 3040 4050 4050 50以上 50以上 5 3 10 12 2 3 6 11 3 5 8*26/60 =3 8*34/60=5 22*26/60=10 22*34/60=12 5*26/60=2 5*34/60=3 17*26/60=7 17*34/60=10 8*26/60=3 8*34/60=5表一 表二 同时我们也

18、发现，能否选择品牌面包屋与消费者的年龄构造不存在显著关系，计算过程如下:见表一、表二 设H0=光临知名连锁面包屋和其他面包屋的消费者年龄构造之间不存在显著差别，H1=光临知名连锁面包屋和其他面包屋的消费者年龄构造之间存在显著异， 对表二作假设检验，采取卡方检验统计量，经计算可得到：X=2.38，查X分布表，当=0.05时，X的显著值为：X0.05(10-1)=X0.05(9)=3.3,由于=2.383.325=X0.05(10-1),该当接受零假设，即光临知名连锁面包屋和其他面包屋的消费者年龄构造之间不存在显著差别，这个结论的可信程度是95%。 由此看出，不是只需年轻人才选择时髦的品牌面包糕点

19、，也不是年龄较大的人群就只选择传统方式的面包糕点。所以消费商不能忽视中老年人的所喜欢口味，应消费出更多适宜中老年人的面包糕点，以扩展开展空间。 “雪贝尔、“圣安娜、“东海堂和“荣华是目前市场上的四大主导面包屋品牌，而“雪贝尔以38.5%的比例占据市场主导位置，其主要缘由是其“知名程度高见图十三、图十四，同时，在选择面包屋时，都市人也思索方便快捷，在味道和卫生情况差别不大的情况下，就近选择居住或上班地点附近的面包屋是理所当然的。品牌选择东海堂雪贝尔圣安娜荣华都有其它504030201008128233812选择原因居住或上班附近知名程度高人气旺盛服务态度好品种多样网点多4030201002712

20、83119图十三图十四22影响要素 在问及“经过面包屋时，最能吸引您的视野的是什么的问题时，多数被访者的回答是“种类繁多的西饼见图十五，而在问及“面包屋的效力员应具备什么样的素质时，“笑容亲切以28.3%位于第一位，而“仪表端庄以25.7%紧随其后，“用语礼貌排在第三位见图十六。这阐明今天顾客在注重商质量量的同时更注重消费过程的享用。因此，效力员作为面包屋的“活招牌，一言一行都必需大方得体，亲切有礼，而在她们真正树立“顾客是上帝的信心后，发自内心的笑容才是吸引顾客的关键所在。吸引原因雅致的门面服务员的热情介绍造型精美的蛋糕诱人的香味品种繁多的西饼刚出炉的面包大幅的优惠海报30201005172

21、315121217吸引视线服务周到耐心对产品熟悉笑容亲切用语礼貌仪表端庄Percent3020100137828182523现状分析 在调查“对面包屋的现状能否称心时，有51.7%的被访者表示“普通，有38.3%的被访者以为“称心和“较称心，而表示“不称心和“很不称心的仅有10%见图十七，经过One-Sample T检验：我们分别给与“很称心、“较称心、“普通、“不称心和“很不称心51分，经计算我们可以以95%的把握程度确信消费者对面包屋现状的称心程度在3.23.5分的置信区间内，属于中等偏上程度。因此各方面仍需改良。 满意程度很不满意不满意一般较满意很满意Percent60504030201

22、00852308图十七 而在我们寻觅缘由时，发现假设经常光临知名连锁面包屋的消费者，有40%的被访者以为面包屋最急需改良的地方是“价钱，而光临“超级市场、“百货商店内面包专柜和“小面包屋的消费者那么以为最急需改良的地方是“店铺卫生情况见图十八。这阐明知名连锁面包屋的价钱稍贵，但其质量及卫生效力等各方面都比较完善；而其他面包屋虽然在价钱上较适中，但在卫生方面就不够能让消费者称心。因此，无论是哪种类型的面包屋，只需在各方面不断改良，才干招徕更多的顾客。急需改进的地方其他面包屋知名连锁面包屋count20100店铺卫生状况营业员素质价格包装品种种类网点太少图十八2.运营面包糕点原资料的市场潜力 经调

23、查发现，有1/3的被访者有本人动手制造面包的愿望见图十九，其中女性占60%，在这60%里年龄段在4050岁的就有45%。如今广州市区人口 为 4 0 5 万 人 ， 假 设 以 4 0 5 万*33.6%*60%*45%=36.75万人，这将是一个不小的市场潜在需求，而且市场定位可定位在4050岁的女性群体。制作面包愿望66.7%33.3%没有有动手原因比在外面买更卫生家人喜欢吃有空余时间有兴趣Percent60504030201005202550 在1/3的被访者中，会动手本人制造面包的主要缘由是“有兴趣，其次是由于“ 有 空 余 时 间 见图二十。而在另外的被访者中，不会动手本人制造面包的主要缘由是“没有空余时间，其次是由于“太费事 见 图 二 十一。不动手原因没兴趣没空余时间浪费时间太麻烦不懂没外面买的好吃购买不到原料没设备30201001010820132315 而在