厨房责任承包协议书

1、厨房责任承包协议书甲方委托方： 乙方受托方：为了提高甲方的出品质量和管理水平， 最大限度的发挥乙方的专业技术 优 势和专业管理能力，充分调动乙方的工作积极性，共同促进酒店餐饮业务 长期 稳定健康的开展。经过双方平等协商，甲方同意委托乙方对甘肃张掖 厨房实行 专业承包管理，管理模式采用“责任包厨形式，现制定以下具体 条款：一、承包期限1、 本协议暂定期限为贰年，即 年 月日起至 年 _ 月_ 日。2、假设承包期届满，乙方请求续包，甲方予以优先考虑，同时签订续包协议。二、双方的权务、责任1、甲方作为委托方，拥有对厨房的全部管理监督权和奖励处侵权。2、乙方作为受托方，在厨房“责任承包的机制下，负责原

2、材料采购管理，开展日常运营工作，加强厨师队伍全体人员的管理。3、厨房按照“统一管理、承包负责、出品达标、保证本钱的管理原 那么，实行厨师长责任制，接受餐饮部的统一管理，做到“出品达标、保证成 本的两项硬指标。4、乙方应根据甲方的经营规模、市场定位，委派具有相应管理能力、素质良好、技术全面、恪尽职守的行政总厨，全面负责厨房的日常行政管理 工作和日常业务运作5、乙方作为厨房的承包作业管理理者，执行包括：菜单的制订和调整、 制订“标准食谱、“核定价格、确定毛利率等诸项工作。6、乙方负责委派、组织招聘厨房全体厨师各菜式的大工、中工、小工以及粗加工、水台，聘用的厨师假设技能达不到要求，乙方应及时调换。任

3、何 入 职、离职、调职等人事调动甲方有知情权和建议权。7、根据酒店餐饮定位，乙方在组织配置厨师力量时应遵循：“中餐 以粤菜为主打菜，川菜、地方菜及地方名优小吃和烧腊凉菜；面点以细点为 主，辅以西北风味和张掖本地面食。&乙方应严格遵守所制订的?岗位责任制?和各项管理制度厨具管理/ 出品管理 / 卫生管理 /冷藏管理 / 原料采购管理 / 本钱管理 / 质量管理及贵重原料管理 制度。甲方将实行检查、抽查、盘点等方式对上述环节 进行考评，存在问 题，按照规定给予处理。9、厨房另实行： “出品质量达标考核制符合本菜式规定的工艺要求 92%以上的顾客认可、满意、无退菜。另外 还 应做到“稳定每道

4、菜品的主制作人、稳定下料定额、稳定操作程序、稳定操作标准和保证出品质量稳定的“四个做到、“一个保证的原那么。如达不到92%以上的顾客满意，退菜率超过 8%以上，甲方按照除每道退菜的售 价之折从 乙方承包工资总额扣减。10、 乙方保证在作好菜谱上的菜品外，推出季节菜，新菜品，并不断提高 菜品质量作到“色、香、味、美、型，保证在张掖是最好的一流出品。11、 甲方应承当研发菜品费用，乙方应定期推出创新菜肴，厨师长特别 推 介等时令特色菜。着力打造本酒店招牌镇店招牌菜肴，并按时令推出各类 餐馆 促销活动和美食的推广。12、 甲方选派一名采购人员接受乙方管理，配合乙方做好原材料采购过程 的价格、质量、验

5、收等工作。每日的进出货单经总厨签字方可生效。13、 开餐期厨师长兼做主厨，并准时参加酒店的晨会及有关厨部的大小会 议，并提出各种有利于酒店生意的合理化建议，甲方亦须全力配合支持。14、在本协议规定的期间内，乙方应遵守甲方的各项规章制度，遵守岗位平安操作堆积，保护公共财产，服从甲方管理，对领导层有礼貌。三、承包经营指标考核和工资1、乙方在原材料采购、菜品加工制作过程中，要严格按照“菜谱本钱分析表控制本钱并使菜品的质量、数量必须到达客人普遍认可。承包毛利 率本钱 =上月盘存十当月发生一当月盘存，内扣毛利率二营业收入一本钱+营业收入 X 100%以 40%作为甲方对乙方的考核基数；毛利率高于 42%

6、的 局部 乙方提取每百分点按总工资奖于 5%, 同等条件下毛利率低于 40%42% 每百分点 扣除总工资的 5% 以本月营业额作为计算基数，员工餐除外员工餐给补助成本。2、乙方在承包期内自行组织精干高效厨师队伍，确保各项经营指标的 完成，厨房所有工作人员及定编方案以双方商定为准， 人员编制人左 右。甲方应向乙方每月支付税后健康证、暂住证、个人所得税承包工 资 总额 。每月对经营指标考核核准后，下月 日前甲方向乙方支付承包工资。3、筹备期间，乙方所代筹备人员，甲方给乙方所提供的工资表 80%为 筹备工资。4、此协议签字生效后，乙方为筹备人员稳定，甲方支付乙方订金为人 民 币月工资的 50%为订金

7、，三个月后从工资分期扣出。四、协议解除1、在协议执行期间，因乙方经营管理厨房不善造成厨房管理混乱，出现客人重大投诉事件时，甲方有权随时解除协议。2、在协议执行期间，乙方连续三个月客人退菜率高于8%,满意率达不 到92%以上，甲方有权随时解除协议。3、在协议执行期间内，乙方连续三个月厨房的毛利率低于规定的40%42%，甲方有权随时解除协议。4、假设因不可抗拒力出现或甲方经营状况不佳，甲方可随时解除协议。5、以上四项如协议解除时，甲方按乙方实际工作日支付工资。任何一 方除 以上四项外假设提出提前解除协议，必须提前一个月以书面形式通知对 方，否那么按 违约处理。五、其它事项1、乙方组织的厨房工作人员按酒店的规定，提供员工工作餐师傅餐另行开餐。2、乙方后厨所有人员从外地过来的车费由甲方给予报销，甲方应向乙方工作人员提供住宿包括水、电、暖、被褥等 。3、乙方所有人员因工出差，或市场调查，所有费用由甲方承当。4、乙方在工作期间所发生的平安问题，同工伤由甲方负责。5、乙方厨师在执行协议期间，应遵纪守法并遵守酒店各项规章制度和员工手册。6、其它未尽事宜，需经双方在友好协商确定后，作为补充条