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文档简介

1、食堂卫生管理制度一、食堂炊管人员必须严格执行卫生管理法 ，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。二、 不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。三、 食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。四、 每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。五、 售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。六、 每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。七、 冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。八、 食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。以上制度食堂工

2、作人员要严格遵守，并落实到人， 各负其责。食堂管理员职责一、负责食堂全面组织领导工作， 充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。二、对食堂职工就餐工作失误负责， 对各工作岗位因管理不善出现问题负责。三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐， 对食堂的饭菜质量有建议权。四、认真贯彻“食品卫生法” 、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期组织体检。五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温

3、度和时间要足以杀死致病菌。二、成品出锅或制成后应在 4 小时内食用，过夜食品不能直接食用。三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗， 临时患病、 伤应离岗休息， 不得带病带伤作业。五、不得采购病、死畜禽肉。六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。食堂服务承诺一、 确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。二、确保开饭时间。三、确保饭菜卫生，不做腐烂变质食物。四、确保

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