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文档简介
1、罗王一中食品平安员及从业人员平安知识培训内容食堂平安根本要求培训时间4.11培训地点学校小会议室讲解人记录人1.严格按照?卫生检杳制度?中的各项规定检杳各操作间卫生及员工的个人卫生情况。2.对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。3.每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品培训内容做好防腐措施。纪要4.每日检杳各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。5.每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认平安无误前方可离岗。6.学习?中华人民共和国食
2、品卫生法?。参加培训人员签字讲解人记录人一、 ?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?二、食品加工操作卫生要求培训1?食品采购与运输卫生要求；内2?食品验收入库与储存卫生要求；容3?食品加工烹饪与分餐卫生要求；纪4?食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求培训时间6 月 9 日培训地点讲解人记录人培训 内 容 纪一、?中华人民共和国传染病防治法?二、常见的食物污染及其预防控制知识。三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。1?食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。2?常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。3?食物中毒处理原那么与报告要求。
3、4?食物中毒和肠道传染病案例讲解人记录人、 ?中华人民共和国食品卫生法?、膳食营养知识1?人体根本营养素 平衡膳食 ；2?贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；3?膳食中营养素的搭配。三、 食品中常见污染及预防控制1?人感染寄生虫病大多是由于生食、 半生食、等不良饮食 习惯、或食品加热不彻底所致2?生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生 黄豆等。讲解人 记录人一、 ?中华人民共和国食品卫生法?二、 采购验收要求1. 米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国 家有 培关食品平安标准和规定的有关要求， 并应进行验收， 不 得采购?食 训品平安法?第 28 条规定禁止生产经营的食品和 ?农产品质量平安 内法?第 33 条规定不得销售的食用农产品。容2?采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食纪品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。3. 购置、使用集中消毒企
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