电子餐饮ppt课件

1、第七章 电子餐饮第一节 餐饮业概述o餐饮业的流传与开展曾经构成民族文化的一部份，甚至成为区域性的特征与观光旅游点。o餐厅原意是指提供可以令人恢复精神元气餐食的场所，而在当代被引申为“一个营业场所，在这场所中为了现场消费而预备食物、供应食物及销售食物。o餐饮业可以定义为“为了满足顾客差别性的饮食需求与期望，提供餐饮的场所、效力及设备，以此获得运营者的特定目的、并赚取合理利润的商业行为或商业行为。 餐饮业未来的开展餐饮业未来的开展 o精致与快捷两极化 o主题专门化 o复合式连锁化运营o效力电子化 第二节 餐饮业运营与管理信息化 手工方式对餐饮效力质量提升的制约手工方式对餐饮效力质量提升的制约 游客

2、经过订餐，在运用传统的管理手段夏，游客经过订餐，在运用传统的管理手段夏，纸质预定单就成为独一的管理手段。这样纸质预定单就成为独一的管理手段。这样预定的顾客到店内报上姓氏后，需经前台预定的顾客到店内报上姓氏后，需经前台查阅定单才干确认顾客的约定需求，假设查阅定单才干确认顾客的约定需求，假设预定顾客比较多，店内席位紧张的时段就预定顾客比较多，店内席位紧张的时段就不能很好地为顾客提供及时的约定效力，不能很好地为顾客提供及时的约定效力，预定数量多的情形下，查阅就是一个问预定数量多的情形下，查阅就是一个问题。题。 。有限的预定席位安排协调更是问题，效力员有限的预定席位安排协调更是问题，效力员根本不能及时

3、掌握席位及顾客变动情况，根本不能及时掌握席位及顾客变动情况，也就难以有效地在预定顾客和非预定顾客也就难以有效地在预定顾客和非预定顾客之间协调就餐安排。之间协调就餐安排。 餐饮业对信息技术的需求餐饮业对信息技术的需求 o所谓餐饮业电子商务，就是电子商务在餐饮业这一详细产业领域的运用，经过现代网络信息技术手段实现餐饮商务活动各环节的电子化，包括经过网络发布、交流餐饮根本信息和餐饮商务信息，以电子手段进展餐饮宣传促销，开展餐饮售前售后效力，也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统的运用等。我国餐饮业大致经过以下五种方式开展电子商务o第三方建立的综合性网站 o有店铺方式网站o无店铺方式网站o大型餐

4、饮门户网站o连锁企业网站 餐饮业开展电子商务的妨碍 o企业缺乏对电子商务的认识 o从业人员素质低o企业网站缺乏继续的更新、维护和推行 o餐饮电子商务门户网站的“返佣盈利方式不科学 餐饮业导入信息技术的可行性分析餐饮业导入信息技术的可行性分析 o我国餐饮业以中小企业为中心，其中国有企业只占1%多，所以大部分的餐饮企业都希望经过电子商务降低本钱，提高利润 o电子商务从本质上说是一种效力经济，其显著特点就是运营方式灵敏，一切以客户为中心，二者具有类似性o餐饮业是一个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它普及大街小巷，就餐方式多样，运营机制灵敏，个性化特点表达得非常充分 餐饮业电子商务运用战略餐饮

5、业电子商务运用战略 o加强餐饮企业与消费者的电子商务认识 o加快餐饮业信息化进程o经过加强餐饮业内部电子化管理o在餐饮的物流采购、分捡、保鲜与配送环节上参与电子商务手段o加强餐饮行业网站建立o注重餐饮行业的品牌建立和特征运营o躲避返佣风险来案例分析一案例分析一日本麦当劳的日本麦当劳的 Point of Sale店铺销售系统店铺销售系统日本麦当劳引入日本麦当劳引入POS以后，可将供膳的时间规范由以后，可将供膳的时间规范由1分分钟缩短为钟缩短为32秒。这套系统运用于美国的麦当劳餐厅秒。这套系统运用于美国的麦当劳餐厅时，同样也收到了较好的效果。时，同样也收到了较好的效果。日本麦当劳还利用日本麦当劳还

6、利用POS做各种销售的分析，以小时消做各种销售的分析，以小时消费量报告为例：从费量报告为例：从POS终端机，每小时可以出一张终端机，每小时可以出一张消费系统分析表，可以控制每小时各项产品的消费消费系统分析表，可以控制每小时各项产品的消费量。量。麦当劳与其他行业协作的战略思想麦当劳与其他行业协作的战略思想 普通特许运营总部往往对加盟店收取很高的特许费，推销普通特许运营总部往往对加盟店收取很高的特许费，推销原资料、器材和废品给加盟店等，不利于长久的协作关原资料、器材和废品给加盟店等，不利于长久的协作关系。麦当劳特许运营系统反对这种做法。麦当劳总部收系。麦当劳特许运营系统反对这种做法。麦当劳总部收入

7、的主要来源也是加盟店交纳的特许费和权益金，以及入的主要来源也是加盟店交纳的特许费和权益金，以及为加盟店提供咨询和指点等各项效力的费用。为加盟店提供咨询和指点等各项效力的费用。麦当劳的诚意换来了加盟者的忠实。相互制约、共存共荣麦当劳的诚意换来了加盟者的忠实。相互制约、共存共荣的协作关系，使各加盟者的营销创新层出不穷，这又为的协作关系，使各加盟者的营销创新层出不穷，这又为麦当劳品牌价值的提升立下了汗马功绩。麦当劳品牌价值的提升立下了汗马功绩。风靡全世界的风靡全世界的“麦当劳叔叔就是一个加盟店发明出来并被麦当劳叔叔就是一个加盟店发明出来并被总公司启用和推行的。总公司启用和推行的。“结合广告基金会方式

8、也是由结合广告基金会方式也是由麦当劳加盟者创建、被总公司采用的。正是加盟者对总麦当劳加盟者创建、被总公司采用的。正是加盟者对总公司的合理建议构成了动力，促进了公司的改革，从而公司的合理建议构成了动力，促进了公司的改革，从而加强了麦当劳品牌的市场竞争力，到达了双赢的效果。加强了麦当劳品牌的市场竞争力，到达了双赢的效果。 案例分析二案例分析二第三节 餐饮管理信息系统 o餐饮管理系统是为顺应现代餐饮管理而产生的。它运用先进的互联网技术和挪动传输技术，协助企业建立起平安灵敏的信息反响体系。特别是针对跨地域，跨国度的大型连锁餐饮企业建立支持远程决策的系统，可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据等功

9、能，更可以使企业管理决策者远程查询分店的销售数据，随时了解各分店的情况，然后经过电脑发出指令，进展有效和高效的运营与管理。 o虽然餐饮企业因运营特征、规模、出品等要素的不同而有不同的规范，但是能协助企业提高中心竞争力的信息管理工具越来越遭到餐饮业的注重。许多软件厂商也陆续推出了餐饮管理系统，大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持POS点菜三种类型。 手工单据集中上传类手工单据集中上传类 o集中上传就是点菜员用手工开单后，一致到前台的计算机或触摸屏来进展一致录入上传。 o此系统的特点是：界面图片化、操作容易、可以防水，由效力员手工写单后到触摸屏上录入。 o此种类型的运用常包括两种情形：一

10、是计算机收银方面投资低廉的中低档家常菜馆，营业面积普通为几百平米，他们的管理根本上是粗放式管理流程；二是触摸屏录入点菜软硬件投资高的高档酒楼和餐馆，客流量不大，以高档的中西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多 PDA点菜系统 o此 种 类 型 其 主 要 是 经 过 红 外 线 或 无 线 传 输 技 术802.11b来进展数据传输和点菜上传。o红外线传输间隔由其功率的大小决议，由于PDA本身性能的局限性，其红外线传输的实际间隔只需4米，而且红外线传输过程中不能有任何妨碍物阻拦，实践上要求在1米内才干看清楚上传指示灯和上传确认音，传输胜利率不能到达100%，极易呵斥数据的丧失。o红外传输设备与红外接纳设备

11、进展通讯时是一一对应的，其他红外传输设备无法接入，只能等待，因此等待过程中容易发生丢包景象。o红外线传输所需的硬件种类较为复杂，这相对于构建网络也会较为复杂，网络也因此容易出现缺点。 IC卡手持卡手持POS点菜类型点菜类型 o该类型是拥有众多用户群的一套系统，该系统着重流程管理，针对西餐餐饮的一切环节采用信息手段进展整合，从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等进展全方位计算机信息管理，是目前业内较为先进的，适宜中大型酒楼运用的管理系统。 餐饮管理信息系统的中心内涵餐饮管理信息系统的中心内涵 电子餐饮管理对于人的管理，主要表达在两个方面：内部员工与客户。对于内部员

12、工管理，包括工资管理、考勤及考核。相应地，系统包括员工薪酬管理、考勤管理以及绩效管理三个部分在客户管理方面，餐饮企业经过实施客户管理系统，到达对客户消费形状的分析，以针对性地实施客户管理如客户关怀等，最大限制地留住老客户，争取新客户 电子餐饮管理对于企业财务的管理 o主要包括销售统计、销售分析、财务审计。销售统计完成对日常运营销售的管理，如日报表、阶段报表、月报表等，属于账目管理范畴。经过报表企业管理者很容易掌握前台的销售情况，从而得到对财的控制；o销售分析是对销售数据的再加工，经过表格或图形等方式显示餐厅的销售特征，如菜品排行榜、日月客户流量、日月销售收入分析等。经过相关分析数据，企业管理者

13、可以分析销售的特点，找出其中的问题，从而改良缺乏，以提高餐厅的运转效率；o财务审计主要完成对运营过程中涉及到的打折、免单、去零、红冲、退菜等一些涉及收入金额的行为的审核管理。经过财务审计，可以进展追溯，从而到达对运营过程的有效控制。 电子餐饮管理对于物的管理 o主要表达在物资的进销存，实践上就是一套融采购管理入库、供应商管理、账款管理、销售经过配菜卡与前台销售联动、盘存为一体的物流管理系统。o物流管理的输出为物流流转过程的各种数据单据查询与分析等。对于连锁企业还涉及到综合配送管理等。 餐饮管理信息系统的根本模块餐饮管理信息系统的根本模块 o预订管理o接待管理 o手持点菜系统o数据上传/打印系统o厨房分单打印系统o条码划菜出菜系统o暂时加菜酒水系统o收银结账系统o会员管理系统o厨房备餐系统o库存管理系统餐饮管理信息系统运用实例餐饮管理信息系统运用实例 oCATERMAN在线餐饮管理系统 oRendezvou在线餐饮管理系统 o食为天餐饮管理系统 o上海正品贵德正品G6系列软件 餐饮管理信息系统的开发与设计餐饮管理