生化产品生产技术教学文本终稿

1、生化产品生产技术整体教学活动实施计划学时63学时适用专业生物化工工艺开封大学2009年11月1课程标准1课程定位1课程目标1教学组织3教学内容与能力要求4教学方法与手段8考核与评价9说明与建议102课程整体教学计划设计12学习情景内容及学时分配12学习情景一酒类的生产13学习情景二调味品的生产15学习情景三软饮料的生产183课程单元教学设计20项目1认识食品发酵工业20项目2白酒生产技术22项目3啤酒生产技术25项目4葡萄酒生产技术28项目5黄酒生产技术30实训任务1啤酒生产技术34实训任务2果酒酿造技术36项目6食醋生产技术36项目7酱油生产技术41项目8味精生产技术44项目9发酵豆制品生产

2、技术48项目10泡菜生产技术51项目11发酵果蔬饮料生产技术53项目12发酵乳制品生产技术55项目13柠檬酸生产技术58实训任务1微生物菌种分离61实训任务2乳酸发酵技术644课程考核实施方案66课程信息66课程定位66工作项目和课程目标66考核与评价方法68考核学习情景核实施方案695课程第一次课72课程信息72课程定位72工作项目和课程目标73教学组织74学习要点75教学参考资料76考核与评价776学习指南78课程信息78课程定位78工作项目和课程目标78学习参考资料81学习指南827学生工作项目书847学生工作项目书867学生工作项目书878习题及答案89学习情景一酒类的生产习题及答案8

3、9学习情景二调味品的生产习题及答案93学习情景三软饮料的生产习题及答案971课程标准课程定位生化产品生产技术是生物化工工艺专业的一门主干课程，其课程的项目是培养学生掌握生化产品的形态、种类、生产和卫生与安全等方面的基本知识，学会生化产品生产的工艺设计和生产调控、新产品的开发等技能，使学生具备生化产品生产必要的基本操作技能，以适应产品生产经营管理、质量控制等各行业对人才知识结构的需求，用以完成生化产品岗位项目。本课程一门综合性及实践性很强的课程，在整个专业培养过程中起着承前启后、由理论到实践过渡的重要桥梁作用，是学生在具备了必要的生物化学、微生物学、有机化学、发酵工程设备和生物化工工艺学等基础知

4、识之后必修的技术专业课，为学生学习后续专业课程和将来从事本专业技术工作打好基础。课程目标工作项目及职业能力表1-1工作项目与职业能力分析表工作领域工作项目职业能力学习情景生化产品的白酒、啤酒和酒类发酹生产操作酒类生产生产流程操作、调下控制措施、质量检测标准葡萄酒的生广技能醋、酱油、味精、豆制品和泡菜的生产调味品发酹操作技能调味品的生产发酹乳制品、发酹果蔬制品和柠檬酸的生产发酹乳制品和其它饮料生产操作技能软饮料的生产课程目标根据课程面对的工作项目和职业能力要求，本课程的教学目标为:1. 知识目标明确本课程的学习项目和方法，掌握发酵食品生产的基本概况具备生产白酒的操作技能；掌握麦芽的制备方法和啤酒

5、的生产工艺；掌握干红葡萄酒的生产工艺和其它果酒的酿造工艺；掌握黄酒糖化剂的制备方法和黄酒的生产工艺。掌握谷氨酸发酵、提取、精制技术，以及谷氨酸制味精的生产技术掌握发酵果蔬制品和乳酸制品的生产技术掌握柠檬酸发酵和提取工艺2. 技能目标 能运用所掌握的生化产品生产技术基本知识，按照正确的操作方法，分离和检验食品中微生物的种类和特征，遵循国家食品安全标准，能够对产品的质量做出正确的判断； 能够按照生化产品生产操作的基本流程，对常见的生化发酵产品如白酒、啤酒、葡萄酒和食醋、酱油、味精、发酵乳制品、柠檬酸等生产工艺进行操作，掌握操作的关键技术要点。能利用所掌握的专业知识，明白产品质量控制的关键步骤，根据

6、发酵产品的形状、色泽、状态等方面进行分析，判断引起发酵产品产量下降、杂菌污染、分离提取效率低等方面的原因，从而采取积极的措施进行防控和补救，使生产成本下降，损失达到最小。3. 态度目标 通过对具体生化产品生产的学习使学生逐渐熟悉生化产品生产工艺流程，掌握生化产品生产的操作要点，能够对产品质量进行检测评定，能开发出新的生化产品。知识体系按照操作流程系统化展开，使学生能够遵循相同的工作模式，而容易掌握不同产品的操作特点，激发学习兴趣，最终具有从事岗位工作的良好职业素质； 通过产品生产实训操作训练，增强责任意识和合作协调能力； 引导学生自我规划和自主学习，通过不断分析自己的能力水平和知识体系，制定自

7、我发展的能力，使学生具备自我调整能力，自我学习能力，自我发展能力。教学组织表1-2教学组织表课程整体教学设计序号学习情景名称学习型工作项目学时学习，清景一酒类的生产1-1认识食品发酹工业2321-2白酒生产技术21-3啤酒生产技术141-4葡萄酒生广技术121-5黄酒生产技术2学习，清景二调味品的生产2-1食醋生产技术2112-2酱油生产技术22-3味精生产技术42-4发酹豆制品生产技术22-5泡菜生产技术1学习W景三软饮料的生产3-1发酹乳制品生产技术17203-2发酹果蔬饮料生产技术13-3柠檬酸生产技术2期末考核总计63学时根据生化生产技术在生物化工生产行业中承担的功能，结合所依据的技术

8、分解成学习情景，根据学生的认知特点，构建“工作过程完整”而不是“学科完整”的学习过程。各学习情景从菌种的制备一菌种的扩大培养一糖化剂的制备一产品发酵生产一产品分离提取一产品分析检验一成品包装来训练学生专业岗位操作技能，使得学生能承担生物化工行业相应的工作岗位，成为生物化工操作岗位的高技能人才。教学组织模式生化产品生产技术是一门综合性及实践性很强的课程，内容既以微生物生理及其发酵的生化机制、微生物遗传育种、代谢调节等理论为基础，又以化工原理、发酵工艺学、发酵技术及设备等工科内容为支撑，实践操作性强，注重理论与实际的结合，着重培养学生分析和解决问题的能力。在教学中应该针对高职学生特点采用采用形式多

9、样的教学模式：（1）学生组成工作学习小组，在教学中学生自主讨论学习（2）理论讲授采用多媒体教学，使生产工艺流程更加形象化，操作要点更易掌握。（3）对于生产实训，采用采用实验实训和现场教学相结合的方法；课程单元教学设计本课程是培养学生获得常见生化产品生产的基础知识，具备生物化工操作岗位必要的基本操作技能，用以完成生物化工岗位操作项目。在生产过程中多种发酵产品的生产，其操作要点各不相同，为使学生能承担各种发酵产品的岗位操作工作，本课程选择了主要的三大类型产品生产，设计了3个学习情景，在每个情景中又依据工作项目与职业能力分析，又进一步分解成13个学习型工作项目。教学内容与能力要求生化产品生产技术各单

10、元操作按照产品学习情景划分为酒类生产、调味品的生产、软饮料的生产，各个学习情景具体教学内容与能力要求如下见表1-3、1-4、1-5表1-3学习情景一教学内容与能力要求学习情景一:酒类的生产参考学时：32个学时学习情景项目：使学生能进行白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒的发酵生产，掌握发酵生产的操作要点，能对产品的质量进行检测评价教学目标知识目标：明确本课程的学习项目和方法，掌握发酵食品生产的基本概况具备生产白酒的操作技能；掌握麦芽的制备方法和啤酒的生产工艺，能通过啤酒的生产工艺自制啤酒;掌握干红葡萄酒的生产工艺和其它果酒的酿造工艺，能自制果酒；掌握黄酒糖化剂的制备方法和黄酒的生产工艺。技能目标：（1）能

11、正确的选择原辅料；（2）能对原辅料进行正确的处理；（3）能进行菌种的活化；（4）能进行菌种的扩大培养；（5）能制备活性高的糖化发酵剂；（6）能对不同酒类产品的发酵生产进行熟练操作，掌握各种酒类产品的操作要点；（7）能掌握酒类产品的分离技术；（8）能从理化和感官方面对酒类产品进行评价。态度目标：规范应用习惯；团结协作的精神；良好的职业道德学习内容：（1）食品发酵生产的基本知识；（2）白酒生产中高温大曲和小曲的生产工艺及操作要点，“万年糟红粮继渣法”生产浓香型白酒的生产工艺流程（3）麦芽汁的制备方法，啤酒生产生的工艺流程，通过实际操作自制啤酒；（4）干红葡葡萄酒的生产工艺流程，通过实际操作自制果酒

12、；（5）黄酒生产的原料的处理，酒药、酒母的制备过程，黄酒酿造的发酵工艺流程、操作要点。训练项目：（1）产品发酵生产的调节控制；（2）白酒中高温大曲的制备和浓香型白酒的发酵生产；（3）制麦和啤酒发酵生产，自制啤酒（4）干红葡萄酒的酿造生产，自制果酒（5）黄酒糖化剂的制备和发酵生产媒介：考核与评价：教师需要的能力：簟考稿聚件:，黑萋得漕蹄生百的蟹卷的?识侬、果忱、烈化情需题目：使学生能进行食醋、酱油、味精、腐乳和泡菜的发E具备酒类生产的基本操作技能修生产，掌握发酵生产的操作要点，能对产品的质量进行检测评价且名含H与全生产千n宙侪怜训口的甘台匕父艮UU乂王土Jd口次生他日）汉日巳各种设备维修能力表1

13、-4学习情景二教学内容与能力要求教学目标知识目标：了解食醋的种类、原辅料的处理、相关微生物，掌握食醋的发酵生产工艺了解酱油的原料及处理、发酵用微生物掌握种曲制造、制曲和发酵和后处理生产工艺了解味精的性质、种类、生理作用、发酵原料及微生物；掌握谷氨酸发酵工艺和谷氨酸制味精工艺了解发酵豆制品的风味物质和种类；掌握腐乳的生产技术，了解其它发酵豆制品的生产技术掌握泡菜的生产工艺。技能目标：（1）能正确的选择原辅料；（2）能对原辅料进行正确的处理；（3）能进行菌种的活化；（4）能进行菌种的扩大培养；（5）能制备活性高的糖化发酵剂；（6）能对不同调味品的发酵生产进行熟练操作，掌握各调味品发酵产品的操作要点

14、；（7）能掌握调味品发酵生产的提取分离技术态度目标：规范应用习惯；团结协作的精神；良好的职业道德学习内容：（1）食醋的发展史及食醋的种类，酿制食醋的原料及处理方法，掌握酿制食醋常用菌种的制备，掌握酿制食醋的工艺流程；（2）酱油的发酵机理，酱油生产工艺，酱油的提取和包装；（3）味精的性质，淀粉水解糖和糖蜜原料的制备以及菌种的选育，谷氨酸的发酵机制和谷氨酸生物合成的调节机制，谷氨酸发酵、提取、精制技术，以及谷氨酸制味精的生产技术；（4）腐乳、豆酱等其它豆制品的基本概念和分类以及菌种的培养，掌握其生产的原辅材料、发酵制作过程、豆制品的质量标准及生产技术指标四个方面的内容。（5）腌制品的分类和泡菜的制

15、备方法训练项目：（1）食醋的生产工艺；（2）厚层通风制曲和酱油的酿造；（3）谷氨酸的发酵生产和谷氨酸制味精；（4）腐乳的生产（5）泡菜的发酵生产媒介：考核与评价：教师需要的能力:教学课件，黑实施卷面笔试考核具备食醋生产的基本知识，双、不“到0W雪封缠景二：软饮料的生产具备酱油生产的基本操作技能参考学时：20个学时情景项目：使学生能进行乳制品、果蔬制品和柠檬酸的发酹生J央曲邺M月口川J生厂及口匕山，掌握发酵生产的操作要点，能对产品的质量进行检测评价具备泡菜的生产技能各种设备维修能力表1-5学习情景三教学内容与能力要求教学目标知识目标：掌握发酵果蔬饮料的制备方法掌握生产发酵乳制品操作技能；掌握柠檬

16、酸发酵和提取的生产工艺；技能目标：（1）能正确的选择原辅料；（2）能对原辅料进行正确的处理；（3）能进行菌种的活化；（4）能进行菌种的扩大培养；（5）能制备活性高的糖化发酵剂；（6）能对不同产品的发酵生产进行熟练操作，掌握各发酵产品的操作要点；（7）能掌握发酵产品的提取分离技术态度目标：规范应用习惯；团结协作的精神；良好的职业道德学习内容：（1）发酵果蔬饮料生产现状与发展趋势，发酵果蔬饮料的制备方法；（2）发酵乳制品的种类及营养特点，乳制品发酵剂的概念、种类和制备方法，能够分离和鉴定乳酸菌菌种，能进行发酵剂的扩大培养，掌握酸乳的生产工艺，能自制凝固型发酵乳制品，干酪的概念及种类，发酵乳制品生产

17、的质量标准及质量控制(3)柠檬酸的发酵机理，柠檬酸的生产工艺，柠檬酸的提取工艺训练项目：(1)发酵果蔬饮料的生产工艺;柠檬酸发酵和提取的生产工艺(2)搅拌型酸乳和干酪的生产工艺，乳酸菌的分离和鉴定技术，自制凝固型酸乳；(3)媒介：考核与评价：教学课件，黑实施卷面笔试考核板、案例、教材与习题教师需要的能力：具备发酵果蔬、乳制品、柠檬酸生产的基本知识具备发酵果蔬、乳制品、柠檬酸生产的基本操作技能具备食品安全生产和质量检测的技能各种设备维修能力教学方法与手段（1） 情景一教学方法与手段酒类生产情景的课程从目前市场上流行的酒类生产出发，围绕酒类企业对生产岗位操作人员的要求，设计了食品发酵的基本生产状况

18、、白酒的生产、啤酒的生产、葡萄酒的生产、黄酒的生产等5个训练项目。在本情景中采用学生分组学习、集中讲解，教师精讲、做中学，教学做合一的教学模式，以完成某一酒类产品为项目载体，设计一个完整酒产品发酵操作工艺流程，注重“教”与“学”的互动，让学生在互动中获得扎实的基础知识、掌握技能。在啤酒和果酒实训练项目中注重项目驱动教学，从实验的设备和原料的准备，中间具体方法步骤的实施，到产品的检测方法等，都按组进行展开，使学生完全在整个项目中起到主导作用，教师起到辅助作用，整个学习情景以各个项目的形式进行，通过项目训练，使学生能够胜任酒类发酵岗位的操作技能，为今后走上工作岗位打下基础。应用实例引入，工作导向、

19、项目驱动、教学做一体化进行教学。（2） 学习情景二教学方法与手段本学习情景设计食醋的生产、酱油的生产、味精的生产、发酵豆制品和泡菜等5个学习项目，通过学习型项目的训练，使学生能够胜任调味品生产岗位的操作技能。在本情景中采用学生分组学习，教师精讲，注重“教”与“学”的互动，让学生在互动中获得扎实的基础知识、掌握技能。应用实例引入，工作导向、项目驱动、案例分析进行教学。应用实例引入，工作导向、项目驱动、案例分析进行教学。（3） 情景三教学方法与手段软饮料生产情景的课程从目前市场上流行的发酵软饮料生产出发，围绕软饮料行业对生产岗位操作人员的要求，设计了发酵乳制品的生产、柠檬酸的生产、发酵果蔬饮料的生

20、产等3个训练项目。本情景以项目化的形式进行，通过项目训练，使学生能胜任乳酸制品等软饮料岗位的操作技能，为今后走上工作岗位打下基础。在本情景中采用学生分组学习、集中讲解，教师精讲、做中学，教学做合一的教学模式，以完成某一软饮料产品为项目载体，设计一个完整软饮料产品发酵操作的工艺流程，注重“教”与“学”的互动，让学生在互动中获得扎实的基础知识、掌握技能。在发酵乳制品实训中注重项目驱动教学，从实验的设备和原料的准备，中间具体方法步骤的实施，到产品的检测方法等，都按组进行展开，使学生完全在整个项目中起到主导作用，教师起到辅助作用，整个学习情景以各个项目的形式进行，使学生能够胜任乳酸等发酵岗位的操作技能

21、，为今后走上工作岗位打下基础。应用实例引入，工作导向、项目驱动、案例分析进行教学。考核与评价课程学习情景一采用卷面笔试，成绩分别按百分制评定；学习情景二成绩采用卷面笔试，按百分制评定；课程学习情景三采用卷面笔试，成绩分别按百分制评定；课程学习情景四采用卷面笔试与实训操作相结合，成绩分别按百分制评定。考核成绩表见表17、表18课程整体成绩表1-7考核类型成绩权重课程整体成绩课程考核（第三学期）60%实训考核（第三学期）40%课程考核成绩表1-8学习情景名称成绩权重学习情景成绩学习情景成绩权重课程考核成绩学习情知40%40%酒类的生产识技能50%态度10%学习情景二调味品的生产知识40%20%技台

22、匕目匕50%态度10%学习情景三软饮料的生产知识40%40%技能50%态度10%说明与建议(1)课程整体教学设计根据生化生产技术在生物化工生产行业中承担的功能，结合所依据的技术分解成学习情景，根据学生的认知特点，构建“工作过程完整”而不是“学科完整”的学习过程。各学习情景从菌种的制备一菌种的扩大培养一糖化剂的制备一产品发酵生产一产品分离提取一产品分析检验一成品包装来训练学生专业岗位操作技能，使得学生能承担生物化工行业相应的工作岗位，成为生物化工操作岗位的高技能人才。(2) 教学中的重点、难点1、各种发酵食品单元操作的基本原理、工艺流程和操作要点；2、根据各单元操作在技术上和经济上的特点，进行发

23、酵生产过程和设备的选择，以便与操作中产品的特性相适应，从而做到既经济又有效地满足生产工艺的要求；3、用所学的生化产品生产技术基础知识能分析析，查找食品发酵操作中发生故障的原因，并能提出解决问题的方法。(3)关于教材在教学中采用国家规划教材与校内自编教材相结合方式，国家规划出版教材采用的是教材（参考书）名称出版社出版年份作者类别食品发酵技术化学工业出版社2008岳春高职高专规划教材相关参考教材有:教材（参考书）名称出版社出版年份作者类别高职高食品发酹生产技术科学出版社2006王传荣专规划教材发酹食品工艺学轻工业出版社2004张惟广高职高专规划教材高职高氨基酸发酹生厂技轻工业出版社2007邓毛程专

24、规划术教材陆寿鹏高职高白酒生产技术科学出版社2004专规划教材化学工业出版上不高职高酿造酒技术社2008赵金海专规划教材生化产品生产技术2007陈金峰自编教实验指导胡斌杰材(4)相关资源沈阳农业大学食品发酵工程概论h西北农林科技大学葡萄酒品尝学江南大学食品工艺学序号学习情景名称学习型工作项目学时学习W景一酒类的生产1-1认识食品发酹工业2321-2白酒生产技术21-3啤酒生产技术141-4葡萄酒生广技术121-5黄酒生产技术2学习W景二调味品的生产2-1食醋生产技术2112-2酱油生产技术22-3味精生产技术42-4发酹豆制品生产技术22-5泡菜生产技术1学习W景三软饮料的生产3-1发酹乳制品

25、生产技术17203-2发酹果蔬饮料生产技术13-3柠檬酸生产技术2期末考核总计63学时2课程整体教学计划设计学习情景内容及学时分配学习情景一酒类的生产1-1学习型工作项目项目：1-1认识食品发酹工业学时：2一、教学目标三、教学组织设计知识1 .明确本课程的学习项目和方法2 .掌握发酵食品生产的基本概况学生角色：分组讨论教学材料：教学课件教学内容过程设计：教师讲述发酹食品的基本概念，历史、现状、未来发展趋势，学生分组讨论发酹食品的生产流程，从而掌握发酵食品的相关内容。技能具有发酷产品生产调节控制的能力态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3 .良好的职业道德二、教学内容1.认识食品发酹工

26、业食品发酵技术概述食品发酹工业的发展与现状四、第二课堂活动设计五、其它说明食品发酹工业发展趋势2.发酹食品原理发酹食品与微生物发酹条件及过程控制1-2学习型工作项目项目：1-2白酒生产技术学时：2一、教学目标三、教学组织设计知识1 .掌握白酒大曲的生产方法2 .掌握大曲白酒的生产工艺学生角色：分组讨论教学唐景：以白酒的生产工艺为载体，让学生掌握白酒生产的操作方法。教学材料：教学课件教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述白酒的技能具备生产白酒的操作技能态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3.良好的职业道德基本知识，然后布置大曲制作和白酒发酹的生产任务，让学生分组讨论设计方案来完成预期目标

27、。二、教学内容1 .概述2 .原辅料及处理3 .白酒生产基本原理及相关微生物4 .大曲白酒生产技术5 .小曲白酒生产技术6 .白酒新工艺生产技术7 .白酒生产质量控制四、第二课堂活动设计五、其它说明2.2.31-3学习型工作项目项目：1-3啤酒生产技术学时：2一、教学目标三、教学组织设计知识1 .呈握攵牙的制备方法2 .掌握啤酒的生产工艺学生角色：分组讨论教学情景：以啤酒的生产工艺为载体，让学生掌握啤酒生产的操作方法。教学材料：教学课件教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述啤酒的基本知识，然后设置学习项目任务，让学生分组设计方案来完成，并根据学习项目的内容进行实际训练操作，学会自制啤酒。技能具备

28、生产啤酒的操作技能态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3 .良好的职业道德二、教学内容1 .概述2 .原辅料及处理3 .啤酒生产基本原理及相关微生物4 .麦牙制备5 .麦芽汁制备工艺四、第二课堂活动设计聘请企业专家进行学术讲座五、其它说明6 .啤酒发酹7 .啤酒生产新工艺8 .啤酒生产质量控制9 .自制啤酒1-4学习型工作项目项目：1-4葡萄酒生广技术学时：2一、教学目标三、教学组织设计知1.掌握干红葡萄酒的生产工艺学生角色：分组讨论识教学情景：以葡萄酒的生产工技艺为馥体，让学生掌握葡萄酒具备生产葡萄酒的操作技能生产的操作方法。能教学材料：教学课件态1.规范应用习惯；教学内容过程设计

29、：度2.团结协作的精神；教师运用多媒体讲述啤葡萄3.良好的职业道德酒的基本知识，然后设置学习二、教学内容项目任务，让学生分组设计方案来完成，并根据学习项目的内容进行果酒酿造的实训操作。1 .概述2 .啤酒生产基本原理及相关微生物3 .葡萄酒发酵前的准备工作4 .葡萄酒的发酹工艺5 .葡萄酒的贮存6 .葡萄酒新工艺生产技术7 .葡萄酒的质量规格、技术指标及检测8 .果酒酿造实训四、第二课堂活动设计五、其它说明1-5学习型工作项目项目：1-5黄酒生产技术学时：2一、教学目标三、教学组织设计知识1 .掌握糖化剂的制备方法2 .掌握黄酒的生产工艺学生角色：分组讨论教学唐景：以黄酒酒的生产工艺为载体，让

30、学生掌握黄酒生产的操作方法。教学材料：教学课件教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述黄酒的基本知识，然后设置学习情景项目，让学生分组设计方案来完成。技能具备生产啤黄酒的操作技能态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3 .良好的职业道德二、教学内容1 .概述2 .原辅料及处理3 .啤酒生产基本原理及相关微生物4 .黄酒发酹剂的制备5 .黄酒酿造工艺四、第二课堂活动设计五、其它说明6 .黄酒生产的后处理工艺7 .黄酒新工艺生产技术8 .黄酒生产质量控制9 .黄酒的质量标准学习情景二调味品的生产2-1学习型工作项目项目：2-1食醋生产技术学时：2一、教学目标三、教学组织设计知1.掌握食醋的生产

31、工艺学生角色：分组讨论识教学唐景：以食醋的酿造工艺技能具备生产食醋的操作技能为载体，让学生掌握食醋糖化发酹剂的制备与酿造的操作方法。态1.规范应用习惯；教学材料：教学课件度2.团结协作的精神；3.良好的职业道德教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述食醋的基本知识，然后设置项目任务，让学生分组设计方案来完成。二、教学内容1 .概述2 .食醋酿造的基本原理与相关微生物3 .糖化发酹剂4 .食醋酿造方法5 .食醋新工艺生产技术6 .食醋的质量标准及检测四、第二课堂活动设计五、其它说明2-2学习型工作项目项目：2-2酱油生产技术学时：2一、教学目标三、教学组织设计知识1.号握'舀油生产上乙学生角

32、色：分组讨论教学情景：以酱油的酿造工艺技能具备生产酱油的操作技能为载体，让学生掌握种曲和生产曲的制备与酱油酿造的操作方法。教学材料：教学课件教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述酱油的基本知识，然后设置项目任务，让学生分组设计方案来完成酱油种曲、制曲和酿造的生产工艺。态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3 .良好的职业道德二、教学内容1 .概述2 .原料及其处理3 .酱油酿造的基本原理与相关微生物4 .种曲制造5 .制曲6 .可7 .酱油生产的后处理工艺四、第二课堂活动设计五、其它说明6.成品酱油的质量标准及检测2-3学习型工作项目项目：2-3味精生产技术学时：4一、教学目标三、教学组

33、织设计知识掌握谷氨酸发酹、提取、精制技术，以及谷氨酸制味精的生产技术学生角色：分组讨论教学唐景：以谷氨酸生产工艺为载体，让学生掌握谷氨酸发酵技术与谷氨酸制味精技术。教学材料：教学课件教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述味精的基本知识，然后设置项目任务，让学生分组设计方案来完成谷氨酸发酹和谷氨酸制味精的生产工艺流程。技能具备生产食醋的操作技能态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3 .良好的职业道德二、教学内容1.概述2 .谷氨酸生产的原料与微生物3 .谷氨酸发酹机制4 .谷氨酸的发酵技术5 .谷氨酸的提取与精制6 .谷氨酸制味精技术7 .谷氨酸生产的质量控制四、第二课堂活动设计五、其它

34、说明2-4学习型工作项目项目：2-4发酹豆制品生产技术学时：4一、教学目标三、教学组织设计知识了解腐乳、豆酱等具它豆制品的基本概念和分类以及菌种的培养，掌握其生产的原辅材料、发酵制作过程、豆制品的质量标准及生产技术指标四个方面的内容。学生角色：分组讨论教学情景：以发酹豆制品生产工艺为载体，让学生掌握发酵豆制品生产技术。教学材料：教学课件技具备生产发酹豆制品的操作技能台匕目匕教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述发酹显制品的基本知识，然后设置项目任务，让学生分组设计方案来完成发酵豆制品生产工艺流程。态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3 .良好的职业道德二、教学内容1 .概述2 .腐乳的

35、生产3 .发酵大豆制品生产技术4 .新型发酹豆制品及其生产技术四、第二课堂活动设计五、其它说明2-5学习型工作项目项目:2-5泡菜生产技术学时：1一、教学目标三、教学组织设计知1.掌握泡菜的制备方法学生角色：分组讨论识教学情景：以泡菜的生产工艺为载体，让学生掌握泡菜生产的操作方法。教学材料：教学课件教学内容过程设计：教师运用多媒体讲述泡菜的基本知识，然后设置项目任务，让学生分组设计方案来完成。技能具备生产泡菜的操作技能态度1 .规范应用习惯；2 .团结协作的精神；3 .良好的职业道德二、教学内容1.概述2 .泡菜生产技术3 .泡菜制品的质量标准四、第二课堂活动设计五、其它说明学习情景三软饮料的生产3-1学习型工作项目项目：3-1果蔬发酵饮料生产技术学时：1一、教学目标三、教学组织设计知1.掌握果蔬饮料生产工艺学生角色：分组讨论识教学唐景：以果蔬发酹饮料的生产为载体，让学生掌握果蔬技具备生产果蔬饮料的操作技能发酹饮料生产的操作方法。台匕目匕教子化科.教子保什态1.规范应用习惯；教学内容过程设计：度2.团结协作的精神；教师运用多媒体讲述果蔬发3.良好的职业道德酵饮料的基本知识，然后设置项目任务，让学生分组设计方二、教学内容案来完成。1.概述2.果汁发酵饮料四、第二课堂活动设计3.蔬菜发酹饮料五、其它说明3-2学习型工作项目项目：3-2发酹