高中化学《食品中的有机化合物》学案10 苏教版必修2

1、食品中的有机化合物乙酸第二课时学习目标1.掌握乙酸的分子结构，理解羧基的结构特征，了解乙酸的物理性质，掌握乙酸的主要化学性质（酸性、跟醇发生酯化反应）；2.通过实验，培养学生的观察能力，加强基本操作训练，培养分析、综合的思维能力，通过碳酸、乙酸的酸性比较，提高分析比较常见酸的酸性强弱的能力；3.通过乙酸在生活和生产的应用，了解有机物跟日常生活和生产的紧密联系，渗透化学重要性的教育。学习过程二、乙酸（一）乙酸的组成与结构俗名分子式模型结构式结构简式官能团乙酸乙酸的摩尔质量是_，和乙酸具有相同最简式的常见物质有_、_。（二）乙酸的性质1.物理性质乙酸是一种有_的_色液体，温度低于16.6时，乙酸就

2、能凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称_，乙酸易溶于_和_。乙酸化学性质探究实验内容现象结论实验1向醋酸溶液中滴加紫色石蕊试液紫色石蕊试液变_乙酸溶液显_性向醋酸溶液中滴加紫碳酸钠溶液溶液中产生_酸性：乙酸_碳酸向醋酸溶液中滴加入一小段镁条镁条逐渐_，产生大量_。实验23mL乙醇加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸，搭好装置进行实验。碳酸钠饱和溶液的液面上有_的_状_体产生，并闻到香味乙醇和乙酸在浓硫酸的存在条件下可以反应生成有浓郁香味、不易溶于水的油状物质_。2.乙酸的化学性质（1）酸性乙酸的电离方程式：_乙酸与碳酸钠反应：_乙酸与碳酸钙反应：_说明：乙酸是_酸，是_电解质，但是酸性_碳酸，具有

3、酸的通性；乙酸显酸性，其实质是乙酸分子中_基电离出氢离子，是_元酸。（2）酯化反应乙酸与乙醇在浓硫酸存在的条件下生成乙酸乙酯的反应_说明：反应特点：a、通常反应速率很低。b、反应是可逆的。生成乙酸乙酯的条件及意义a、加热。主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。b、浓硫酸作_、_。实验注意事项a、 盛反应液的的试管要上倾45°，这样液体受热面积大。b、试剂加入顺序为：乙醇、浓硫酸、乙酸；将浓硫酸加入乙醇中，要边加边振荡，为了防止混合产生的热量导致液体飞溅，冷却后再与乙酸混合，防止乙酸挥发。c、导管起冷凝回流作用，防止未反应的乙酸和乙醇蒸发损失

4、。且不伸入Na2CO3饱和溶液中，以防倒吸d、实验中用小火加热保持微沸，这样有利于产物的生成与蒸出。实验中用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯的优点a、随着乙酸乙酯蒸发出来的乙酸与碳酸钠反应生成盐溶于水，乙醇溶于水，有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。b、乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出。3.酯化反应（1）概念：_和_作用，生成_和水的反应叫做酯化反应。观察课本p71用不同颜色表示的基团的乙酸、乙醇的结构简式，推测乙酸和乙醇以怎样的方式相互结合成乙酸乙酯的。（2）酯化反应的机理如果用含同位素_的乙醇与乙酸作用，可发现，所生成的乙酸乙酯分子里含有_原子。这就是说，酯化反应的一般过程是羧

5、酸分子里的_，与醇分子里的_结合生成水，期于部分生成_，酯化反应属于_反应。4.官能团和羧酸的介绍（1）官能团的概念及实例:_（2）羧酸的通式及实例：_（3）羧酸的通性典题解悟例1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是（）A.金属钠B.溴水C.碳酸钠溶液D.紫色石蕊试液答案：C解析：碳酸钠能与乙酸反应，故将碳酸钠溶液加入到乙酸中，有气泡产生；乙醇能与水以任意比混溶，将碳酸钠溶液加入乙醇中，不会出现分层；苯极难溶于水，将碳酸钠溶液加入苯中，出现液体分层现象。例2.将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量增加的是（）A.硝酸B.无水乙醇C.石灰水D.盐酸答案：C解析

6、：铜片灼热后生成氧化铜，硝酸、盐酸能使氧化铜溶解，铜片的质量减少；乙醇可实现氧化铜到铜的转变：C2H5OHCuOCH3CHOCuH2O，铜片的质量不变；石灰水不与氧化铜反应，铜片质量增加。例3.某有机物分子式是C3H4O2，它的水溶液显酸性，即能跟碳酸钠溶液反应，能使溴水褪色。写出这种有机物的结构简式。答案：CH2CHCOOH解析：分子中含有两个氧原子，水溶液呈酸性，能跟碳酸钠溶液反应，应属于羧酸。从分子中氢原子数看，烃基不饱和，使溴水褪色发生的是加成反应。可判断分子中含有不饱和碳碳键和羧基。当堂检测1乙醇和乙酸发生酯化反应时，浓硫酸的作用是A脱水作用B.吸水作用C氧化作用D.既起催化作用又起

7、吸水作用2关于乙酸的下列说法中不正确的是A.乙酸易溶于水和乙醇B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸3酯化反应属于A.中和反应B.不可逆反应C.离子反应D.取代反应4.巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是A.仅B.仅C.仅D.全部5下列有关乙醇的性质的叙述错误的是A有强烈刺激性气味的无色液体B乙酸的沸点比乙醇高C乙酸的酸性比碳酸强，它能与碳酸盐反应D在发生酯化反应时，乙酸分子羟基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成

8、水6要合成带有放射性氧元素(*O)的乙酸乙酯，除供给催化剂外，还要选用的物质组合是7实验室用乙酸、乙醇、浓H2SO4制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是A 产品中有被蒸馏出的H2SO4B 有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C 有部分未反应的乙酸被蒸馏出来8.实验室合成乙酸乙酯的步骤如下：在圆底烧瓶内加入乙醇、浓硫酸和乙酸，瓶口竖直安装通有冷却水的冷凝管（使反应混合物的蒸气冷凝为液体流回烧瓶内），加热回流一段时间后换成蒸馏装置进行蒸馏，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品。请回答下列问题：（1）在烧瓶中除了加入乙醇、浓硫酸和乙酸外，还应放入_，目的是_。（2）反应中加入过量的乙醇，目的是_。（3）如果将上述实验步骤改为在蒸馏烧瓶内先加入乙醇和浓硫酸，然后通过分液漏斗边滴加醋酸，边加热蒸馏。这样操作可以提高酯的产率，其原因是_。（4）现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分离方法。试剂a是_，试剂b是_；分离方法是_，分离方法是_，分离方法是_。（5）在得到的A中加入无水碳酸钠粉